财经

停海渔获减 斗鲳破百元
过年吃贵海鲜

鱼虾减产,华人农历新年将吃贵鱼虾。

(八打灵再也、怡保12日综合讯)近两三个月来天气恶劣,海上风浪大,约90%围网渔民停海,去年全年海产捕获量锐减60%,高品质斗鲳捕获量随之降了20%至30%。

根据《南洋商报》了解,海鲜最近已掀起首轮涨幅,农历新年期间市场对海鲜的需求量提高,民众过年吃贵海鲜几成定局。



受访的渔民及贩商说,距离农历新年虽仍有月余,但鱼虾盛产地如班台与双礼弗渔村一带的渔行鱼虾批发价格,已随着市场求过于供而上涨。

好比新年期间需求量较高的斗鲳,目前批发价为每公斤90至100令吉、明虾每公斤50至70令吉、白鲳每公斤38至40令吉,不过渔民和鱼贩业者受询时均表示,至新年前批发价会继续上扬。

他们说,每年农历新年前两三个月,都是海产捕获量减少季节,但市场需求量大,因此,农历新年鱼虾每公斤破百相当普遍,并预测农历新年的海鲜市场,斗鲳价格将涨至介于120令吉至130令吉,大虾也会达100令吉。

涨幅至少20%

无论如何,相比之下,十八丁渔村的鱼虾价格较便宜,目前斗鲳批发价每公斤是80令吉,大虾每公斤约50令吉。



至于在雪隆区方面,部分渔民减少出深海捕鱼以致近日渔获减少,目前各类海鲜售价较之前调涨了5%至10%,预计越靠近农历新年,价格将进一步看涨,涨幅至少20%。

目前,不少餐馆业者和民众已开始订购鱼虾备用,以免随着新年脚步趋近,越卖越贵。

渔民:坏天气不会持久

买不到鲜鱼可买冷藏货

渔民声称,天气不佳仅暂时的问题,民众无需过分担心农历新年买不到海鲜应节。

他们受访时说,虽然无法100%预测天气,但如今距离农历新年还有1个多月,民众无需担心届时买不到海鲜应节。

雪隆区的渔民说,我国目前面对东北季候风影响,东北部州属爆发严重水灾,气象局也发出了警报,不过位于中部的雪隆地带,受天气影响的程度相对较低,所以大部分渔民有出海捕鱼。

他们说,雪隆区海鲜供应除了靠本地渔民,也靠进口,所以农历新年海鲜仍充足,并建议民众若认为深海海产价钱贵,大可以选择冷藏海产或养殖鱼。

里应外合不缺货——大马渔业总会主席纪伟成

雪州海滨一带不受东北季候风影响,即使时常下雨,无阻渔民出海捕鱼。

一般民众、酒家和餐馆等都会提前购买及预订,因此价格必定会涨,目前距离农历新年尚有一段时日,价格微涨5%至10%,到了接近新年时,会进一步调涨,大约20%。

渔民都会在年关到前勤于出海捕鱼,而雪隆海产市场向来是靠“里应外合”,除了本地渔民捕捉的海产外,有的则从国外进口,所以不担心海产缺货,供不应求。

餐馆预先收购——大马渔业总会总务兼班台海产有限公司东主许慧真

去年海上风浪大,发生多起渔船沉海事故,渔民都减少出海,尤其是近2、3个月围网渔船约90%都无出海,全年的鱼虾捕获量相比往年锐减了60%,鱼虾价格水涨船高。

虽然不看好今年的市场,但鱼虾量减少价格必然上扬是市场逻辑学。

餐馆业都会在农历新年前一个多月开始收购斗鲳与大虾备用,目前各地餐馆业者都已向渔行下订单,渔行也忙着速冻鱼虾送货。

不影响购买力——双礼弗渔民公会主席兼文清渔行东主李文清

天气恶劣,斗鲳与大虾产量减少20%至30%,不足应付市场,相比去年同时期的售价,将会贵多10%。

养虾业也面对收成影响,白虾的价格相当高,每公斤要价40多令吉,去年同时期每公斤才30令吉左右。

其实不只鱼虾少而贵,乌贼捕获量也减少整40%,前2个月更是完全绝迹,因此,目前运往新加坡的乌贼批发价每公斤整40多令吉,以往靠近华人新年,顶价也只是30令吉。

鱼虾产量减少价格贵,但相信不会影响市场的购买力,许多家庭主妇已开始购买新鲜鱼虾冷冻备用。

 预早购买备用——十八丁亚丰渔行东主林宝财

从去年中旬起大虾捕获量就减少,价格也持续上涨,半年多来没下滑,半年前每公斤的大虾批发价已介于34令吉至36令吉;至于斗鲳,目前每公斤约80令吉,趋近农历新年预测会来到整百令吉。

一般上,渔民在农历廿七及廿八,就开始停止出海,准备过年,因此农历廿七后鱼虾货源就吃紧,消费人必须预早购买备用,不过农历廿七后,若天气良好,马来渔民都会继续出海捕鱼,以抢攻农历新年的海产市场。

供应量仍充足——双溪由渔村村长兼渔民苏永源 

渔民在新年前都会特别勤奋出海,毕竟都想在农历新年的市场上分一杯羹,其实天气还是其次,个人勤劳就能捕到一定量的海产。

目前的天气并非很恶劣,所以我们仍旧出海捕鱼,海产的供应量尚算充足,惟价格因为年关将至而开始调涨。

以往靠近农历新年海鲜价格才涨,但如今距离新年还有一段日子,价格已略微提高,如斗底鲳、明虾、白鲳等目前价格比之前调涨了10%,预计靠近新年将进一步提高10%。

可选择养殖鱼——吉隆坡海商公会会长卓舜泉

目前吹起东北季候风,渔民已减少到深海捕鱼,这两天深海海产较少,价钱也比较高,至于浅海海产,供应不是问题。

由于距离农历新年仍有1个月多,天气问题相信只是短暂而已,待天气好转渔民仍旧可以出海捕鱼,民众不必过于担心新年期间海产缺货。

不过向来因为需求量高,农历新年海鲜类都会涨价约20%,若民众认为贵,大可以选择冷藏海产或养殖鱼,这些也渐渐受到民众的喜欢。

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美食

奢华版海鲜湿炒面 沙巴独到口味

报道|吴梅珍   摄影|姚春显

终于找到一家餐厅能吃到“地道的沙巴”口味和透过店里见识一下东马著名的鱼类:东星斑、海底鸡、苏眉,豹纹鲨鱼、龙纹鲨、鹦鹉鱼类……

难忘砂拉越的湿炒面,但魏大海“大海海鲜餐厅”捧出的湿炒面属于“奢华”版,一整碟满满都是海鲜,计有:龙趸、大虾、花枝、蛤蜊。

看来……比起西马的海鲜大餐,必须说:“沙巴山打根人的饮食文化更嚣张”。

魏大海曾在雪州加影双溪龙开面摊档,专卖“海鲜面”。

当时的店主一直叨叨念念要他卖“西马式海鲜粉”,一直抨击摊口生意不佳就是因为他卖的“沙巴亚庇”海鲜粉不被接受,忍无可忍之下,他才搬到蕉赖店面。这一次,他明白到,只是卖粉不行,要打造一间“沙巴海鲜”,尤其是专卖东马的鱼类专卖店”。

这一回,营销果然成功,一转眼,店面经营已迈入11年头。

东西马饮食文化不同

来吃魏大海的海鲜,要有心里准备,毕竟东西马的饮食文化大不相同。所以必然的在食物等各方面,也会遇到和西马不一样的饮食口味。

就以“西马式海鲜粉”和“沙巴亚庇海鲜式”的不同为开场。

很多西马人都没有意识到,在熬煮海鲜汤面时,西马人普遍习惯以江鱼仔、鱼骨熬就一窝汤,因此汤色是充满了海洋风情的咸鲜香,淡中有浓浓的海鲜干香。

而来自山打根的魏大海却坚持他们山打根的风味,以鸡骨和鱼骨连同番茄咸菜熬成一锅“番茄咸菜汤”汤底,客人下单后再下海鲜入肴煮成一碗酸咸鲜融于内的海鲜汤面。

老实说,遇到一碗白汤似的海鲜面,却邂逅了一碗酸中带尖咸的酸咸海鲜面,没有好坏,只是看你的味蕾可以不可以换转过来而已。

“我很快就从旧店搬走,因为想要证明给他看一定会有人欣赏东马的煮法。我一直坚持自己这一套,希望带出不一样的食物给西马人尝试,假如我跟回西马煮法,那我开店的意义就不存在了。”

“弹弓面”是卖点

大海的店最出名的就是“炒粉”——有沙巴湿炒面、鱼露炒米粉、海鲜炒河粉等等。

斗湖出世,山打根长大的他常会引进山打根著名的“弹弓面”让山打根游子解一解乡情。带我认识“大海”的山打根人黄国权就常常会因为一份“弹弓面”特地驾车40分钟到此一解乡愁。

品尝不同鱼部位

大海的炒粉卖得最好,并不是他的大炒不行,而是大炒都是用上东马海鱼,相对价格就不平民啦!可是,假如你喜欢鱼,也懂得欣赏品尝不同的鱼部位,就应该站在店里的白板上看一下,点一些鱼唇、鱼腩、鱼肚、鱼头、鱼鳔,还有一些罕有的鱼种都可以叫来尝尝。

如果吃到最后,还是没有找到熟悉的舌尖记忆,建议离开前点一份青椒酿虾,这一份没有东西地域上的差异。

今日营销:吃沙巴特殊鱼

由于有亲戚捕鱼,魏大海等于有了强大靠山,每隔个两三天,就有一箱箱的渔获送往店里,每一回都不能预先知道会拿到什么货,因都是野生海鱼,看老天赏识。像当天采访就没什么特殊鱼种,只有东星斑、海底鸡、鹦鹉鱼、石斑、深海红鲷。

问大海什么鱼必吃,他说:“新鲜的最好。”店里的鱼只是冰鲜,不做急冻,就是不要破坏肉质的甜美感。不同的鱼,不同海域有自己的味道,纵然是石斑,东马的海洋的咸度不一样,味道也有不同。

在大海的墙上贴满曾出现过在他店里的特殊海鲜,有上百公斤的龙趸,有造型像弹涂鱼的豹纹鲨、有顶着天线的龙纹鲨,还有山打根特有的泥鯭(Rabbitfish)……若要说这里的卖点是什么?就是很难见的东马鱼都有可能在这里吃到。

【大海(海鲜)餐厅·Big Sea Seafood Restaurant 

8, Jalan Megah 27, Taman Megah, 43200 Cheras, Selangor. 

8am-3pm(周三休) 

018-250 8489

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