报道|aNGie  图|本报资料室、受访者提供

药材要如何收纳才能延长保存期？变质了的药材会是怎样的状况？是否还适合食用哩？

近年人人都注重健康及养生，因此在华人农历新年来临时，会赠送以药材为主的礼品给亲友，比如名贵药材如冬虫草、人参、泡参、燕窝，或是药材礼篮以及现成的汤料包等。祝贺新年之余还可让亲友调补，以助强身健体。

也有不少人收到药材赠品后，尤其是名贵的药材，在不舍得吃或不懂得如何炮制之下，就会暂时把它收藏起来。

时日久后也可能忘记了，甚至收上一两年或三几年。等到无意间发现时，也不知还能不能使用，亦有可能已变质了。

变色走味很浪费

除了贺年的名贵药材，很多人对于一般药材如红枣、杞子、桂圆、玉竹等等的储存法也不是很能掌握，往往把药材收到变色或走味，就这样白白浪费掉。

究竟药材要如何收纳才能延长保存期？变质了的药材会是怎样的状况？是否还适合食用哩？

针对上述问题，黄更华中医师表示，药材基本上放进冰箱冷藏就可以延长保存期了。但无可否认也要注意一些细节：

■包装影响储存

储存药材也要取决于包装的方式。尤其是一些名贵药材或从新年礼篮拆下来的，如果有真空密封包装，直接放进冰箱就行，保存期可达2年都不会变质；如果非密封式包装，就要把药材取出，放进塑料袋密封起来再放进冰箱冷藏。

“如果没有密封的情况下放去冰箱，药材本身的气味会被吸走，同时冰箱内其他食材的异味也会被药材吸收。因此最好要密封把空气隔绝，才可以延长它的保存期。”

拆封后不宜放冰箱

药材如果拆封之后，最好不要再放进冰箱，以免发生上述气味被吸走以及沾染异味的问题。拆封后的药材可以放在常温环境，但最理想是一个月内要吃完。

至于一些现成的汤料包，也要注意是如何包装。包装不当也会影响收存期。容易受潮以及带黏性的药材比如熟地或杞子等，若是个别另外包装最好，放进冰箱也可以收一段时间。如果全部药材混杂一起就最好尽快吃完，以免易受潮的药材收久了会变色不美观。

■结冰层的宜忌

大部分中药材都要放进冰箱，但只是一般冷藏就行，并不需放进冷冻结冰层。除非是容易腐坏的药材，比如冬虫草和湿身的燕窝，最好放入结冰层冷冻。尤其是冬虫草，如果只是一般冷藏，若经常开关冰箱门，冷度不足，导至水气渗入就会长毛、发霉变质。由于这是昂贵的药材，因此建议放在结冰层。

但是一些参类如人参、泡参、高丽参或党参，就并不那么适合放进结冰层。包括根茎类的比如当归也是，一旦冷冻后，它的结构就不同了，内在质地变得脆化，即使取出退冰也没办法回复之前的状态。

■常温和冷藏的差别

药材放进冰箱冷藏，或收藏在常温环境里的后果会有怎样的差别呢？

黄更华指出，如果是经常食用的药材，并且短时间就会被消耗掉的，可以凭个人喜好而选择冷藏或放在常温环境。

食用前才拿出

比如杞子、红枣和桂圆(龙眼干)，放进冰箱冷藏，颜色非常鲜美，质地却较硬，而且甜度较低。如果要即食，口感就不大好；放在常温下的，质地较软，味道也较甜。但颜色方面就比较偏暗。那是因为这些都是干燥了的水果，放在常温下被氧化了，色泽就转暗或转黑，但它的糖份却会向外渗透，因此甜度也较高。尤其桂圆肉最明显。

“其实平时也可冷藏以延长保存期，想要食用前就拿出来，放在常温环境让它自行软化，口感就较好。”

如何辨识药材变质？

收存了一段时间的药材，该怎样辨识是否已变质？

黄更华说：“要知道药材是否仍旧新鲜，先看包装内有没有水气以及是否松散，如果原本是真空包装却出现这种问题，就代表有可能不再新鲜。然后再看药材的颜色，如果色泽只是变暗了，大致上没多大问题。如果变成绿色(发霉)就要小心；接下来要嗅一下会不会有明显的刺鼻酸味。如果有异味就不新鲜了。”

他表示，中药材之所以会变质，最大的问题是受潮引起的发霉，会呈现白色、青色或黄色的霉菌。接下来的问题就是在常温环境下置放过久而变黑变酸或遭虫蛀。

变质了是否还能食用？

变质了的药材是否还可食用则要看情况。如果只是颜色变黑、收太久味道跑了或吸纳了冰箱的杂味，还是可以食用的，虽然口感不好，但对健康没甚么影响；若是遭虫蛀了一点点，去掉局部还是可以吃。如果已几乎被蛀空，就不适宜再吃了。

此外也要看个人平时的抵抗力够不够强。药材变质情况并非很严重的，煮了后食用也许味道有点怪。一些人吃了没事，也有些体质差的可能吃后有腹泻风险。

黄曲毒素可致命

但如果是发霉就不要吃了，可别由于不舍得丢而洗抺干净就照吃。也不要把发霉的部分去掉就当没事。因为既长霉菌后，也有可能肉眼看不到的部位都遭污染了。一般霉菌或许还不是很大问题，如果不幸长的是黄曲毒素(Aflatoxin)，所引起的副作用有可能会中毒甚或致命。

一览各类药材储存贴士：

■冬虫夏草：是虫身和菌类结合，容易受潮变质，基本上需要干燥和冷藏。
■人参、泡参、高丽参：若密封(真空)包装勿拆开，放置冰箱冷藏保存；若无密封包装，取盒子装起放置冷藏。但需要尽快使用，以免走味。
■燕窝(湿身)：储存在结冰层较能保持干爽，若受潮了很易变质。如果是干身或罐装即食的，可以作一般冷藏。
■雪蛤：一般冷藏即可。
■桃胶：冷藏或干燥的地方即可。
■花胶：置放在干燥地方，不时需用干布擦拭表面。
■红枣、黑枣、龙眼、枸杞子、玉竹、党参、当归和黄芪等，普通冷藏即可。
■薄荷、荆芥、藿香、紫苏等含挥发油较多的药材：应放在离热源较远的地方。煎煮时也在最后才下锅，以免降低药效。
■果实、种子类药材易走油，如杏仁、麦冬、当归、党参等：保存时应注意干燥。
■泽泻、黄芪、大黄、人参、白芷：这些药材较容易受虫蛀。轻度虫蛀的药材可加工后再用，虫蛀严重应及时丢弃。
■种子类药材（白扁豆、麦芽、薏苡仁等）：要密封保存，防止老鼠撕咬。
■容易风化（芒硝等）和挥发（冰片等）的药材：密闭保存可避免有效成分丢失。密封时，将药品放在干净的玻璃瓶中后，盖紧瓶盖，用蜡转圈滴在瓶口处封严就行了。另外，陶瓷罐、真空袋也是不错的密封容器。

注：霉菌和害虫在10℃以下不易生长。药材在低温时也不易发生泛油、溶化、粘连、气味散失、腐烂等的变质反应。因此无论是植物性或动物性的药材，置放在阴凉干燥处(比如冰箱)，才有利于保存其有效成分。

药材使用法和功效

新年收到药材礼品，最好尽快开来食用而不要收太久。尤其是名贵药材，可趁新鲜即时搭配其他药材配伍吃掉。比如收到人参，整条掰成两三段加其他药材煮来吃最好。

也有不少人收到药材不懂得如何烹煮。黄更华表示，很多名贵药材如参类或冬虫草，都可以搭配煮成药膳汤。例如清补汤、八珍汤或十全大补汤等等。他也列出该些药膳汤类的成分以及药材的烹制法和功效。

清补汤—— 成分：黄芪、党参、玉竹、茯苓、淮山、红枣、枸杞子。

八珍汤—— 成分：熟地、党参、甘草、茯苓、白术、川穹、当归、白芍、红枣、枸杞子。

十全大补汤—— 成分：桂枝、北芪、熟地、当归、川穹、白芍、党参、茯苓、白术、甘草、红枣、枸杞子。

参类 —— 上述药膳汤都适合加入人参、泡参或高丽参，另外还可加入鸭肉或鸡肉，整锅汤就非常滋补。当中，人参以补气为主；泡参清热提神；高丽参则补血提气。当面对大失血或严重贫血者，都适合使用高丽参恢复气血；如果是中国的西洋参则要注意，其性质比较凉，不大适宜老人家，以免造成肠胃不适或腹泻。

冬虫草—— 冬虫草是固精强肺补肾的名贵药材，搭配十全大补汤，既补气补血又滋阴。老一辈的食家会加入水鸭或水鱼一起熬煮，是非常滋补的药膳。

燕窝—— 燕窝含有胺基酸，滋补养颜。可加上高丽参、泡参或人参其中一样，并用冰糖和红枣杞子炖煮。

雪蛤—— 雪蛤也同样具养颜滋阴作用。要先浸泡发软后，把筋膜挑除。由于它是青蛙的卵巢，会带有些许腥味，因此可加上少许泡参或高丽参与红枣冰糖一起炖煮，有助辟除腥味。

桃胶—— 桃胶是桃树的油脂，性偏寒，并没有补益作用。由于性寒也不宜多吃，以免对身体造成影响。可加入桂圆、红枣及冰糖炖煮，要高档一些也可加上少许泡参或高丽参。

鲍鱼／花胶—— 若是收到干鲍、极品鲍或花胶，一般家庭很难处理，要切片都难。并且还要有大厨的手艺才能焖煮出来。非常耗时耗工。若真的收到这些昂贵的礼品，唯有找相熟的大型药材店要求帮忙切片处理。可加入冬虫草、参类及杞子红枣，以长时间闷煮，是高档次的滋补汤品。

受访者：黄更华医师
中医学历：广州中医药大学医学硕士／正在就读博士学位
身分：马来西亚中医经典协会会长