报道|aNGie  图|受访者提供

很多生长在乡野路边或山林深处的植物，其实是有保健及治疗功效的草药。不懂的人当是草，懂得的人却当宝。

虽然如今疾病的治疗着重在现代医学，但草药在坊间依然非常受落。平常无事就煲凉茶喝来预防保健，遇有难治的毛病，也会听信或根据网上传言死马当活马医。且看近年被炒得火热的黑面将军及忧遁草就可见一斑。

草药达人杨素雄中医师指出，大部分人理解的“草药”，皆是本土新鲜采撷，用量没有统一，大概一把一抓或几棵。也没有去分辨属性，只要听说具有某些功效，就一窝蜂的去服食，这都属于“民间草药”。

民间草药不等于中药：民间草药种类繁多，很多连中医师都不熟悉。虽然同样是植物用药，中药特性与作用的记载比较详尽，但草药的效果多由民间流传，较无明确的典籍记载。“草药”习惯上指在“中药学”必修课本上没有记述的药用植物，多为民间祖传、自修及草药师所掌握使用，而“中药”是经过加工（炙、制、炒、煨、蒸）、提炼、化验、研究、临床等。

大体而言，中药的使用历史与研究一般多于民间草药，有中医师把关。尽管从药物特性来看，两者皆属于植物药，但基本上草药属于民间药，中药多属于正式的处方药。只要临床识别草药的特性与用量，绝对可以与中药配伍，共同发挥疗效。

其实中药及草药皆有其“药性”，并要对应人的体质来使用。若是错食，不仅起不到保健治疗作用，反而加重病情，更损健康。

所谓“药性”，即是指药的性质、气味和功能。杨素雄表示：药物治病的基本作用不外是祛除病邪，消除病因，恢复脏腑功能的协调，纠正阴阳偏胜偏衰的病理现象，使之在最大程度上恢复到正常状态。

“把药物治病的多种多样性质和作用加以概括，主要有性、味、归经、升降浮沉及有毒无毒等方面，统称为药物的性能；草药也一样，每一种都有其性味与功能。只要掌握其性能，就能达到正确的运用。”

药性的四气五味

在传统中草药理论上，性味与功能分有四气和五味。

所谓四气，即寒、热、温、凉4种不同的药性；五味则是酸、苦、甘、辛、咸5种味道。

四气简介：

杨素雄表示，“四气”是前人根据药物作用于人体的临床反应经验所归纳出来的结论，同时也根据药物作用于人体能缓解和消除某些病症总结出药物性能，即寒性、热性、温性和凉性。

“寒和凉”，“温和热”只是程度上的不同，在性质上并没有多大差别。比如说：微寒相当于凉，微热相当于温。此外还有一种既不偏温也不偏凉的药物，则称为“平性”。

“人的体质分为寒、热、虚、实。所谓寒者热之；热者寒之。如果体质属于寒和虚，就得用热药；体质属热和实，则用寒药。如果没有中医根基和相关知识，分不出体质属寒热或虚实，最好选用平性的药物。另外，如果情况矛盾，比如说虚寒的体质却感冒发热，也适合选择平性药物，既能针对性清热，同时也不太耗气。”

杨素雄也例出一些不同药性的草药供参考：

寒性——倒地铃(散瘀消肿，凉血解毒)、金花菊(消炎解毒，消肿止血)、草决明(微寒。清肝明目，润肠通便)。

凉性——凉粉草(清热解暑，凉血止渴)、老鼠簕(祛瘀消肿，化痰散结)、洛神葵(清热解暑，生津止渴)。

热性——肉桂(温中补阳，散寒通脉)、巴豆(大毒。泻下去积)。

温性—— 扁藤(祛风除湿，舒筋活络)、红千层(解表祛风，消肿化痰)、苍耳子(通鼻窍，祛风湿)。

平性——土人参(补中益气，润肺生津)、龙脷叶(清热润肺，化痰止咳)、薜荔(补肾固精，通乳)。
 

五味简介

杨素雄指出，五味与人体脏腑有密切关系。在日常生活饮食之偏差，常因过量与不足，造成五味失调而招致疾病。因此可利用五味之药补充调理。
他也对五味草药作出以下简介：

酸——  酸味的药物大都具有止汗止泻等作用，含有机酸成分。例如：火炭母、马齿苋、铁苋菜、旱莲草、锡叶藤。

苦—— 苦味的药物大都具有清热、燥湿、泻下和降逆的作用，含有生物碱、苷类或苦味等成分。例如：夜香牛、一点红、穿心莲、虎杖、叶下珠、鬼针草、地胆草。

甘—— 一般滋补性及调和药性的药物，大多数有甘味，多含糖类成份。例如：盘龙参、土人参、石斛、绞股蓝、野甘草、甜菊。

辛—— 一般发汗与行气的药物，大多数有辛味，多含挥发油成份。例如：绿薄荷、水蜈蚣、山香、九里香、九层塔、两面针根、赤胫散。

咸—— 咸味的药物能软化硬物，促使下泄；一般能消散结块之药物，和部分泻下通便的药物，皆带有咸味。例如：老鼠簕、荭草、草决明、望江南。

另还有淡味和涩味。但一般习惯上乃归纳称为“五味”。

五味与脏腑经络的对应是：酸入肝(胆)、苦入心(小肠)、甘入脾(胃)、辛入肺(大肠)、咸入肾(膀胱)。

在五味的阴阳属性中，辛、甘、淡为阳；酸、苦、咸为阴。辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴；淡味渗湿为阳，咸味涌泄为阴。”

草药的处理：曝晒或阴干

一般上在民间自行采摘的草药皆属新鲜，药材店有售卖的却以干品为主。这两者的功效是否有差异呢？

杨素雄表示，很多人以为草药一定要用新鲜为好。但很多草药不是要用就随时有，必需到深山野林寻找，因此不少草药都处理成干品以易储存和备有。其实无论新鲜或干品，功能上大致相同，因为晒干后没有水分，因此用量上不一样。
 

外敷法须新鲜

“当然，如果是采用外敷法就以新鲜为好，可捣烂或绞汁来敷。比如带状疱疹（生蛇）、跌打瘀肿或一些脓疮痈肿，都建议用新鲜草药。如果当下没有新鲜的，也可把干品磨成粉，以白米酒、醋、蛋清等调敷，也具有同样功效。”

草药的处理也是一门学问。

“新鲜采回的草药，一些可以曝晒，一些需要阴干。一些则要用热水烫过再晒，会比较容易干。比如说白鹤灵芝，可在猛烈阳光下曝晒；鱼腥草则要阴干；马齿苋就要先以热水烫了再晒以让其快速致干，不然遇上雨天晒不干透就容易发霉。一些情况下也得借助烘干器来处理，温度方面就要懂得掌握。

此外煎煮方法也很重要，如急煎、慢煮、炖法、不宜久煮、先煎、后下等。如果处理不当就会降低有效成分。”

慎选食材调和药性

每个人的体质不同，在服食草药时也得小心。如果体质原本属虚寒，再吃寒性草药就会更虚弱；若喉咙痛或热病却去吃热性草药，也会更火热。

杨素雄指出，其实也有一些食材可作为配伍与调和。比方说，食物中毒最普遍是服食绿豆甘草汤(绿豆100克／甘草10克)。

两者都有清热解毒作用，绿豆性寒凉，配伍甘草有助调和绿豆过于寒凉性质。
甘草独具甘味，又有缓和其他药味性能的功效，故在复方中能起到协调诸药的作用。因此又被称为“和事佬”。

煲粥加姜强化肠胃

“很多人在煲凉茶都会加入红枣、黑枣或蜜枣，那是由于枣类性质温热，使凉茶不至于太过寒凉。此外，枣类功能补血也能回温，对脾胃有滋润作用；另一种就是姜，其功能温热祛寒，并能抵销毒性的药物。

煲粥时也可加上姜，使易于吸收的同时也有助强化肠胃。”

用药原则：严控用量

杨素雄也补充分享：用药时，需关注病情的轻重、患病时间长短、体质强弱、年龄大小、性别不同、气候变化等等；用量时，老人、小孩、妇女、体弱的病人都要用得少一些。药性猛烈或有毒的药，要严格控制用量。苦寒之品，损伤脾胃。辛温大热，体虚有火不宜。行气活血，散瘀泻下，孕妇忌用。

服法与用量：服药的方法是否恰当，对治疗效果有一定的影响，所以必须注意。用量因患者的病情轻重而定，病愈则停服。