海鲜，最重要的，当然是“新鲜”。

而对新鲜的定义，不同的人，会有不同的论点。

座落在武吉免登路的港一活海鲜（One Seafood Restaurant），看店名就知道，“新鲜”的关键，就在于未经冷冻过的“活海鲜”。

但，仅新鲜，还不够。

你还得要有一个经验老道的师傅，帮你采购最好的活海鲜，再以他无限的创意及卓越的厨艺为你烹调，让活海鲜的精髓能表现得更突出。

所以在港一活海鲜，他们的另一个招牌，正是餐厅的创办人，人称宝哥的——洪清宝。

他在餐饮界，已有超过30年的资历。15岁就入行的洪清宝，因出生在贫困的家庭，而受母亲鼓励学厨艺；没想到，一做就30年，没再离开过厨房。

洪清宝在受访时说：“投入餐饮业的初期，我曾做过很多不同的餐点，包括在英国做西餐，但我觉得做餐饮的，得要有自己专精的一块，所以在1986年，我就开始专注在中餐上，曾跟过不同的香港师傅边学边做。”

所以他对中餐的了解，可说是非常深入，但为人谦卑的他却说，至今仍然不断地在学习，因进步是永无止境的，所以要不断的突破和创新。

无猪肉猪油多元分享

港一活海鲜，已经经营了18年，而凭借卓越厨艺的洪清宝更在国内外，获得不少的奖项，深受各国饕客欢迎。

2001年，第一家是开在柔佛州，2014年，第二家就开在吉隆坡的武吉免登路；两家店的选址都很好，可说是让客源源源不绝的因素之一。

特别是武吉免登路的，临近繁忙地段的路边，周围又有很多的大使馆，譬如印尼大使馆和科威特大使馆等，所以店内常接待很多的贵宾和游客；正因如此，你会发现港一活海鲜，特别强调“无猪肉和猪油”。

对此，洪清宝说：“我希望能跟世界各地拥有不同饮食文化的饕客，分享我们中餐的美味，让他们能有更多元的选择。”

没错，毕竟有很多的中餐厅都会使用猪油烹调，也几乎都有猪肉做的料理，让想品尝中餐，却不能吃猪肉的饕客却步；港一活海鲜的存在，正好就给他们提供了一个符合他们饮食习惯，口味又很正宗的选择。

而要放弃猪油和猪肉，对洪清宝来说，也是一个挺大的挑战，尤其猪食材的价格偏低，换鸡或海鲜来熬汤的话，成本就会提高不少，但要论味道的话，当然是各有各的好。

活海鲜概念重视细节

老实说，本地的海鲜餐厅不少，但强打活海鲜的却不多，毕竟是不容易经营啊。

“活海鲜”的概念，就是在烹调之前，它们都是鲜活的；当顾客选好心仪的海鲜之后， 打捞起来，就直接处理和烹调，无需冷冻。

所以在港一的入口处，就设有5大排的玻璃缸，装着世界各地运过来、种类繁多的海产，譬如美国深海响螺、法国生蚝、阿拉斯加蜘蛛蟹、波士顿龙虾和苏格兰圣子皇等。洪清宝说：“我们有很多的常客，甚至会一星期来光顾几天的，所以选择一定要多。”

水质温度保持鲜活度

而活海鲜的经营模式，难就难在，要对海产有足够了解；这一点，以他那丰厚的经验，绝对是毋庸置疑的，以目前深受欢迎的忘不了（Empurau）为例，它不仅有等级之分，包括产地、斤数和月份等都很重要。

另外，虽然是活海鲜，装在玻璃缸内的水质和温度，也会根据不同海产的需求做调整，尽量给他们打造良好的环境，以维持它们的鲜活程度；但也不能养太久，毕竟它们一直都生活在海洋，玻璃缸的小空间，会让它们不适应，而造成饮食不良，变得越来越干瘦。

这些，顾客所看不见的细节，洪清宝都特别地重视，毕竟海鲜好不好，一吃进嘴里就能感受得到，所以港一活海鲜才能够频获佳评。他补充道：“活海鲜不便宜，跟冷冻海鲜的价差，大概是3-4倍。所以我觉得，收多少钱，就要做同等，甚至更高的品质给顾客。”

着重视觉精心设计

除此之外，洪清宝也很看重视觉的呈现。

一踏入餐厅，映入眼帘的，既不是古色古香，也不是富丽堂皇的中式风格，而是很雅致，再带点低调的奢华感的设计。这样的设计，成功吸引很多的商人、皇族及明星来捧场，譬如周杰伦、谭咏麟和萧敬腾；但低调的他，并没有把照片放在店内大肆宣传。据他透露，店内的装潢设计，出自新加坡籍设计师之手。

距离感制造机会

包括食物的呈现，他也会根据顾客的类型，特别去精心设计；譬如说商人的话，考虑到“距离感”的问题，他就会把一整份的食物，分成每人一小份，不仅看起来会较得体，大家也能吃得更自在。若是家庭的话，为突显聚在一起的温馨感，他就会把食物做成一大份。

他说：“这样做，还能制造机会给后辈，让他们夹菜给长辈，整个氛围就会更温馨。”

看见洪清宝对厨艺的高度热忱，实在不敢相信，原来他也经历过一段过度期。

积极参赛获奖无数

他说：“在我的厨师生涯里，有许多提拔过我的人，我都非常感谢他们，但最让我印象深刻的，是曾经在厨房一起工作的同伴，他的一个问题，顿时点醒了我，所以我一直都把它给牢记在心。他问我，你觉得自己做得好不好？没等我回答，他就说在我看来是不好。”

“他接着说，除了厨房的工作，其它的都不会了，那你不是应该要把厨房的工作做到最好吗？他的一番话语，让我顿悟‘责任心’的重要性，也激发我要更积极和努力地去做，而不是抱着‘打份工’的心态去做。”

之后，他更积极地参赛，在国内外都荣获不少的奖项，2016-2018年的“酒店亚洲白金奖”（HAPA），他更获颁“亚洲厨艺大师”（Asian Master Chef）和“厨房之王”（King of Kitchen）的荣誉奖项。

港一活海鲜（One Seafood Restaurant） 

地址：Lot 510，Jalan Bukit Bintang，55100 Kuala Lumpur.

电话：03-2143 3323 / 03-2143 9919

营业时间：11.30am-3pm & 6pm-11pm

地址：No.2，Jalan Austin Heights 8/8，Taman Mount Austin，81100 Johor Bahru.

电话：07-364 9816/ 07-364 9826

营业时间：11am-3pm & 5.30pm-11pm