拜地理位置优势所赐，芙蓉大好运酒家15年来在主厨吕国良的妙手烹调下，美味佳肴都化繁为简，不断吸引老饕、豪客和食家来品尝至极美味，成为吉隆坡后花园芙蓉的美食地标！

吕国良是一位实战经验主义者，身兼董事主厨的他研发很多美味佳肴，喜欢亲自下厨，喜爱向食客讨教餐品的口味和烹饪观点，让他在逾30年的厨师经验中不断升华，拥有独具一格的魅力，他到哪儿，顾客就跟到哪儿。

大好运有很多凭主厨经验煮出来的招牌菜，很多熟客来这里用餐，也不需要看什么餐牌点菜，而这些招牌菜也经常成为其他餐馆的翻版佳肴。

视厨艺为生命艺术

很多会吃的商贾，经过一番的比较，都会对这里的家常便菜如日式软骨煲、姜茸鲩鱼、砂煲龙趸等赞不绝口；此外，我们传统称为大菜的鲍参翅肚，更给人无限惊喜，佛跳墙生锅就是其中一绝。

吕国良本人就是视厨艺为生命的艺术，经常让顾客带来的昂贵食材巧手变成有活力的美味佳肴，20多年前做的“逾百公斤野生龙趸宴”和两年前推出的“大坝非洲鱼两味”都还是食客们所津津乐道的。

对于吃腻了山珍海味的食客，也喜欢登门随兴的点上几款特式粥品小菜，或者特别设计的饮酒菜，加上每天上午皆受人欢迎的点心；来到这里，真的可谓“应有尽有”，即是大酒楼，又是许多食家眼中的私房菜馆。

手法新派不断改革

华人的足迹走遍世界，有海水的地方，就有华人饮食文化，随着时尚文化的普及影响，餐饮业也跟着时代步伐不断改革，餐馆酒楼不再停留在古板的菜单经营手法了，厨师被要求化身成美食圣手，对那些能把简单食材雕琢为经典，把传统烙印为现代美味，让记忆的味道重新被传唱……

吕国良就是一位不会刻意出位，总是在不经意间缔造许多新的美味菜式、珍馐佳肴让人回味，久不能忘的味道也促成“大好运”成为南下北上而要驻足到芙蓉来饕一饕的首选。

他可以让简单的羊角豆（秋葵）披上华丽霓裳，不再古板单调；把不起眼的家乡咸菜加入新派手法，变成令人钟爱万千、必点的饭食。

考察开拓视野

以招牌菜不提供在餐牌为卖点的大好运酒家，主厨吕国良会经常与顾客聊天，收集顾客的意见，并加以改进，他也经常到国内外旅游考察，以开拓视野，收集更多的灵感和动力。

他被本地很多商贾食客形容为是一位愿意听取顾客意见、好学及配合度很高的主厨，在主理下的大好运酒家，所呈献的菜式包含了各个籍贯风味，诸如客家菜、福建菜、海南菜、福州菜、广西菜、潮州菜、湖南菜等。

谈到中国两岸三地的华人喜欢将我国的中餐定位为“南洋派系”时，他说，华人的餐饮文化经过数千年的蜕变洗礼，传统的“中华料理”地位只会随着时代进步有增不减，特别是在我国，融合了马来人与印度人不同饮食文化特色以后，马来西亚“南洋风味”是独特显著、让人喜爱的。

融和各国美味特点

他指出，相比之下，泰国餐偏向更甚的酸甜之辣、印尼的咸甜之辣，我们的菜肴更接近中和，这种“南洋风味”的味道令到大部分外国人都能够接受，只是我们的美食缺乏宣传思维与力度，在国际认同方面还有待进步。

“我们的中餐，可以融和很多国家的美味特点，除了已经融入一些泰国餐、印尼餐、马来餐和印度餐风味，近年来，连日本餐、韩国餐及越南餐的特色也开始融入本地中餐，因此，我们的南洋风味可以说是变化最多样，呈献的风味也最多姿彩的。”

小菜与经典推荐：

由家常小菜、鲍参翅肚、招牌热卖、现点现蒸的点心、四大名饭、三大粉食的诸类馔饪菜肴里，要吕国良点名介绍一二也真有点为难，因为，每一道精心烹调的菜在他眼里都是绝对的佳肴。

1.餐前小食 

在较品味的席上，霹雳羊角豆和凉拌鲜竹香菜算是最受食客欢迎的两道小菜，前者必须采用绝对新鲜的秋葵，掌握最好的火候烫熟以后浇上秘制的腌葱桔子水就让人回味无穷，缺点是不耐久放，上桌就要搞掂；而后者是以适配的腐竹和木耳丝为主料浇上炸葱蒜的香油，配上香菜，就令人惊艳，连主厨也没有想过如此受欢迎。

2.家常小菜 

很多商贾老食客前来用餐，都会点上“日式软骨煲”、“砂煲招牌龙趸”和“姜茸蒸鲩鱼”，这些菜肴称得上是经历过15年来都在顾客排名榜上首选。

渔村风味的砂煲龙趸，是一道南洋风味美食，以新鲜的龙趸加入咖哩叶，经过砂煲长时间的焖煮，淡淡咖哩味渗入细嫩的鱼肉里，十分美味。

一样讲究火喉焖煮的日式软骨煲，红、白萝卜和猪软骨融为一体的味道，在配制的日式酱料下显得味道独特，松软好下饭；而姜茸烹饪技术算是大好运的特色，重点是手工剁碎的子姜，功夫繁多却口感佳，加上一流的蒸鱼火候，总是让食客赞不绝口。

3.独特面饭 

大好运有四大名饭：惠州贡菜饭（客家菜）、蚝皇芥菜饭（闽菜）、油香鸡饭（海南菜）及腊味饭（粤菜），以及三大粉食：明虾生面、福建面及炒棵条，在吕国良的精工巧手下，将简单面饭烹饪出非一般好吃的味道，叫好又叫座。

尤其是“明虾生面”，其特色是虾中有面、面中有虾的鲜味，一级棒！ 虽然菜名叫“明虾生面”，这道面食不一定要配明虾，配生虾及龙虾更胜一层楼，爱虾的食客是不会错过这道面食的。

“惠州贡菜饭”则是吕国良自创和改良的一道饭食，因为好吃的原因，大家不会讳忌它的“梅菜”读音，是许多婚宴或社团晚宴主食里的首选。当然，酒家坚持采用最上等的惠州梅菜（古时是皇帝的贡菜），让花肉焖出香味，放在热腾腾的白饭上马上令人垂涎欲滴。

4.经典佳肴 

简介了家常便饭到独特面饭，朋友们可能会问，大好运经典佳肴的功夫又在那里？

非常值得一提的是，“大坝非洲鱼两味”是吕国良化简为繁、“佛跳墙和生锅”则是化繁为简的厨艺杰作。

吕国良专选来自大水坝的超级非洲鱼，一般都在3公斤以上，以拿手的“蒸功夫”清蒸配合“炸功夫”，一式两味足10至15人享用。前者蒸出来的鱼肉自然爆裂成片块状，鲜甜十足，不比忘不了逊色，后者炸出来的鱼肉皮脆肉嫩，成为小酌豪饮里的上等伴酒菜。

而“佛跳墙”是大好运私宴最受欢迎的一道上品菜肴，因为这个原故，经常出国旅游考察的吕国良偶得一次灵感，以“佛跳墙”的高汤作为生锅的汤底，没想到推出以来深受商贾的喜爱。

美食魅力媲美雪隆

在雪隆从事海产业的谢正义，15年前受芙蓉新城发展商的邀请与7名友好创办大好运酒家，从一家中型餐馆经营成为能容纳200桌席的大酒家，凭的就是美食的魅力，预算在今年下旬将进行第三回合的扩充装修。

他说，“酒家的顾客群不只来自森州，更经常有专程从雪隆前来用餐的本国客人，外国客人则主要是印尼、香港、台湾的商贾。在菜肴方面除了媲美雪隆，价钱更是大众化。 ”

虽说他投资了几家餐馆，可是他本人很喜欢在这里用餐，他也发现很多顾客用餐都会点没有纳入餐牌的“招牌菜”，比如著名的惠州贡菜饭、明虾生面等。品牌整合下的中餐馆，无论炖、焖、蒸、炒、煎、炸等功夫，都是要由个别的厨师来掌控，而他们每个人都有不同的经验，对火喉与鲜度的拿捏也有分寸的差别，所以同样名称的餐馆，其菜肴也在口感或味道上有所不同。

海鲜食材占优势

由于从事海产生意，所以芙蓉大好运在海鲜食材方面也占了一定的优势；谢正义说，芙蓉地理位置良好，即是吉隆坡的后花园，也距离马六甲不远，可惜的是州旅游发展缺乏宏观的包装及规划，无法吸引太多游客到访，目前涌来芙蓉的旅客，除了全马各地的自由行客人，中国游客和商人近年也特别爱到芙蓉用餐。

对主厨吕国良的厨艺，谢正义是赞不绝口的，他强力推荐他最爱吃的“姜茸蒸马来鸡”或“姜茸蒸鲩鱼”、“豆腐松”及“生虾面”。

大好运酒家（芙蓉新城）

Lucky Palace Restaurant Seremban 2

ADD: Lot D15 & D16, Jalan Persiaran Utama S2-1, 70300 Seremban N.S.D.K

TEL: 06-601 1328,601 2329

Website: www.luckypalace.com.my

Facebook: Lucky Palace Restaurant