喝茶对潮汕人而言是一种生活方式，也是时尚风雅的象征。元朝潮州总管王翰《游灵山》诗中写道：释子不眠供茗碗，幽人无语对棋枰。

马蹄明日知何处，赢得山灵识姓名。

古代潮人品茶已经达到另一种境界：促膝于幽深静谧的午夜，细敲棋子，慢赏香茗，在悠悠的棋趣和阵阵茶香中去体会平和、幽静的人生之乐。诗句清新自然，语调舒缓柔和。从诗中也可以看出，现在潮人饮茶用大碗盖瓯，其实是保留了古代的习俗。

潮汕茶文化随着南来的潮人“过番”到南洋，早期生活条件有限，当时喝茶的人对茶叶并不讲究。父亲马汉在《情牵潮州》〈潮州工夫茶〉文中回忆祖父品茶的情景：马来西亚光复之后，我六七岁之时，便看到他每天回家之后，便泡了一壶“铁观音”或者“香黄种”。茶壶中灌满茶叶，然后把开水注入，再用开水淋壶又淋杯，泡出一杯杯的浓茶。

当时的南洋社会，一般家庭或茶楼经常使用的茶叶不外是普洱或铁观音。一直到二十世纪八、九十年代，一些茶楼或酒楼才有香片、六堡茶、乌龙等不同的茶叶供应。当时都是铁观音的“当道”，出产于潮州的凤凰单丛茶在新马一代，并不普遍。

我是在2008年接触到凤凰单丛。当时潮州会馆与潮州原乡开始频繁往来。无论在欢迎晚宴上，或在潮汕的会议上，当地接待单位都以潮州工夫茶款待嘉宾。泡出来的，当然是香气十足凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产，它属于半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，因外观色泽青褐，也称“青茶”。单丛茶味甘浓而香郁馥，无绿茶之苦、红茶之涩，不过它亦有绿茶的清香，又有红茶的甜香滋味。

记忆中，我第一罐凤凰单丛是由潮州市侨联主席杨锡铭赠送。因为参加马潮联青潮汕文化寻根团认识杨主席，翌年他来新山出席活动，带了两罐凤凰单丛茶。我自己留一罐，另一罐转送时任潮青团总务李富新。

渐渐喜欢单丛甘香

当时的我并不是“茶友”，平日的饮料不是南洋咖啡，就是西洋红茶。自从喝了单丛，我渐渐喜欢上它的甘香。后来，富新兄参加国际潮青会议经常到香港、潮汕三地。他曾带回一种带荔枝果香的单丛给我品尝。这种单丛有一股柔和的花果香，还夹带着深沉内敛的炭火香，滋味醇厚爽口。从此，我便对凤凰单丛茶产生好奇与兴趣。

凤凰单丛出产于有“潮州屋脊”之称的凤凰山，那里是畲族的发祥地。隋唐时期，凡是畲族聚居地，就有茶树种植。早在南宋末年潮州就有单丛的记载或传说。明朝弘治年间，它被指定为宫廷贡品。经历数十代茶农的精选细培，凤凰单丛已成为中国茶树品种中自然花香清高，花香类型最多样，醇厚甘爽，韵味独特的名茶。

凤凰单丛是凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株。它之称为单丛或单枞，是因为以前它是根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作。因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。可划分为肉桂香、杏仁香、蜜兰香、鸭屎香等多个品系。

最近好奇买一罐“鸭屎香”泡来喝。发觉这所谓的“鸭屎香”早就喝过，而且家里还存有一些。那是2015年我协助潮州市民曾庆山寻获失联30年的大马亲人，后来他到新山与亲人团聚时送我的见面礼。当时我很高兴，不因获赠单丛茶叶，而是完成一个跨国寻亲案子。

当时我不知道手中的单丛就是“鸭屎香”。打开茶罐一看，茶叶细緻紧缩，乌黑髮亮，拿起来闻干茶，香气阵阵扑鼻。随便抓一把纳进茶壶里，方入沸水就已闻茶香，通鼻畅快，以至对这款茶念念不忘。

鸭屎香的来历很特别，传说坪坑头村魏春色老茶农，把祖传单丛茶树种在“鸭屎土”（一种富含矿物质的黄色土壤）里，后来乡里人喝过这种茶发现，茶香气浓，韵味极佳，称赞此茶好，纷纷问是何名丛，什么香型。魏春色怕母树被偷，便谎称是鸭屎香。后来还是被乡里人获得了茶树，并大量种植。

2010年，我任团长第二年，组织潮汕寻根摄影行与潮青团一行到潮汕两地进行文化寻根访问。期间登临单丛的故乡——凤凰山。峰峦叠嶂、空气清新、茶田满布、秀丽壮观。凤凰天池四周漫山遍野的芦苇，是多么轻柔和曼妙。我在芦苇荡里，手握镜头对着天池、茶山、云雾，任意停格。芦苇荡中不断传来游人的说笑：

掬天池之水，泡一壶单丛，在凤凰山，于茗香中品天地平和。茶香牵连着潮州、新山两地情。