今天没开店，下午想喝咖啡。在SS2绕了一圈，还是回到Jaya One。拉开闸门，打开柜台的灯，把咖啡机开了，放上一张玛丽安菲斯佛（Marianne Faithfull）的唱片。水开了就冲一杯咖啡，或许偷吃一杯提拉米苏。你看，是我自己宠坏了自己，把最好的都留在店了。

我还拍了一张咖啡机的照片，连同上面的文字，放上面子书。这时手机冒出电邮的通知，编辑提醒，要交稿日了。

我打开雪柜，取出一杯提拉米苏（Tiramisu）。上面随便洒些可可粉。抽了一枝小匙，一匙匙勺来吃。提拉米苏这一回做得并不幼滑，厨子可能打芝士打过头了。凡是没有以明胶（Gelatin）来“打发”的东西，例如鱼丸、面团、奶油，都可能面对这种问题。不断地搅拌（不管是用手或搅拌器），食材慢慢地凝固，发硬——这时候要懂得适可而止，尤其是Marscaporne芝士，如果不满足，再打下去，很可能就出现像“蛋花”的质感，口感差了。面团或鱼丸“打得太发”则可能出现“断筋”，不只不硬，还软了下来。

提拉米苏也会做得“过软”，怎样搅拌都“发不起来”的，芝士酱放在玻璃杯内，眼见里面的手指饼都浮了上来，徒呼奈何。“发不起来”的原因，是本世纪一大迷团，可能是芝士或者蛋不够新鲜，或是两者之一不够蛋白质。也可能是搅拌、盛放的器具沾到油或水，理由不一而足。

一种不言可喻意义

有位朋友邱琲钧曾给过我一个提拉米苏食谱。那时她还住在意大利，说是研究了500个食谱最好的一个。500个食谱？真系好犀利呀！我依造她的方法来做，果然少发生芝士打不硬的情况。至于是怎样的“秘诀”？因为是邱琲钧辛苦研究出来的成果，我也不好意思公开。

从前我请过一个工人，因曾在连锁蛋糕店学师，做蛋糕有一手。她做提拉米苏是用打面团的大搅拌器，而且是要换搅拌器的。本来一般手拌可做出18杯的提拉米苏，她却可以做出25杯，可见搅拌功夫到家，是可以赚更多更多钱的，只是那样的提拉米苏味道并不好。原因可想而知，食材质感都膨胀，稀淡了，味道又怎样会好呢？像我这样的人，后来当然还是回复手搅，最多卖贵一点，不能牺牲味道。

这里头似乎有一点人生的固执想法——择善而固执。

我第一次听见“提拉米苏”这个东西，是听好友郑达馨说起。他在英国念书，假期与好友爱人去了意大利旅游，毕业后回到马来西亚，听说我和爱伟在马六甲开意大利餐馆，便对我说：“我吃过最好吃的甜品，你一定要做。名字是提拉米苏。”

哦，你既然如此说，我就记得了。我知道，“提拉米苏”这个东西，对我们来说，是有一种不言可喻的意义的。