副刊

【商余】遇见一只猪猪

在婆罗洲工作时,那的生活物资总是匮乏,网络也够差劲,唯一令人感到欣慰的,是那的猪肉又胖又香。



工作时我必须每天把园区收割的油棕果串运往收购站,那收购站住着一只阿昆昆大公猫,每当我打开饭盒吃午餐时,它总会趋前来向我要猪肉,还直接伸爪子掀饭盒,而且不屑饭菜只要吃猪肉,令人啼笑皆非。

而巧得很这收购站旁也饲养着一窝猪,热心的伊班小女孩带我去林子里观赏猪寮一番,原来那她家的猪,大公猪独圈一处,母猪则和猪崽子则圈在另一处。

我每天去收购站,午餐喂大公猫阿昆昆之余,出于好奇心(哺乳类特有的好奇心),都会会过去看看那只大公猪,而它也同样具有相等的好奇心(都哺乳类嘛),听得足音至,跫然而喜,盼人来也。大公猪总朝我嘟嘟嚷说一阵(不知何语),除了不摇尾巴,它和狗狗差不多,每每四目相望直至意兴阑珊,它才缩回寮里。如此天天见面,逐成习惯,我为它取名“阿斯玛夫”。

天天前来煮糠喂猪的依班老爹,见面时也常常与我攀谈,话题总离不开果串成熟乎﹗收割顺利乎﹗或自己如何将米糠木薯菜叶等蒸煮成猪粮等等,日子一天一天过,直到有一天老爹说大公猪阿斯玛夫够壮了,明天该宰杀了。

大公猪已被屠杀



翌日我心念动,不知是否还能见阿斯玛夫一面,到了收购站,即走到猪寮察视,但见猪去寮空,石板上徒留一大片深色血迹,已刚刚遭屠戮矣﹗

望著血迹我不禁黯然神伤,毕竟每日见面,情感总是有的。

接下来几天,我依旧饭盒午餐饭菜加猪肉来到收购站,阿昆昆大公猫也依旧不失时机的向我要猪肉,我也依旧给它一块肥腻腻的,心想不这一块是不是阿斯玛夫﹖

人猫相望两无言,这是一个奇异的体会,我是一只灵长类,阿昆是一只猫类,阿斯玛夫则是只头偶啼类,我们仨一个是主宰、一个是宠物、一个是食畜,命运中在收购站相遇,灵长类和猫类虽无加害之心,结果却是共同吃著那只偶啼类,造成这种结局的,仅仅只是人构的“关系”。即使我们不曾任何作为,命运的绞盘,依然如此的血迹斑斑——

无论如何,阿斯玛夫已经在猪寮里度过了快乐的一生,愿来世它能成为阿昆昆。

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商余

峇厘岛的猪文化/黄福地

文|图:黄福地

印尼是世界人口的第四大国,人口有2000多万,约87%信奉回教,是世界回教人口最多的国家。但在峇厘岛,猪却很受欢迎,尤其是烤乳猪(Babi Guling),在2011年还被列为联合国的非文化遗产呢!

峇厘岛最著名的高原胜地Bedugul公园草地,有一只大黑猪跪地的雕塑,令我啧啧称奇。我见猪心喜,因我曾经当了20年的屠夫,自小与猪结缘,与猪为伍,故对峇厘岛的猪文化也特别感到兴趣。因此,我立即与这只大黑猪拍照留念。

处处有猪标志广告

更令我惊讶的是,街上到处有猪的标志和广告,很多餐馆有售卖烤猪肉饭、乳猪和猪肉食材,令人垂涎。在一家烤猪专卖店门前有猪的石雕当神祇朝拜,两位俏丽的女待应生应我的要求,很高兴充当女模,摆出各种美姿让我拍照。我们也在这里品尝了著名的烤猪肉饭,皮脆肉嫩,还有酥脆的炸猪皮、炸猪肉、炸猪肠、炸猪肝、猪血、猪肉沙嗲等,真是大快朵颐,颊齿留香,令人难忘!

在旅游区的乌布(Ubud) 菜市场,可以看到卖猪肉和烤猪。一些公共场所,墙壁有千姿百态的猪塑图案,栩栩如生,还有用猪头当喷泉,水从猪口流出;售卖旅游纪念品商店还有各种猪的木雕,甚至猪的交配图都有,琳琅满目,成了艺术品,令人叹为观止!这对我们大马人来说,真是不可思议。

为何峇厘岛人爱猪?

这是有历史渊源的故事,印尼早期是信奉印度教和佛教的,所以在日惹才有号称当时世界七大奇迹的婆罗浮屠佛寺。在13世纪有阿拉伯的贸易商人引进回教,渐渐传播至印尼各地,印尼人遂多改信回教。信奉印度教者多前往峇厘岛聚集,目前峇厘岛民约有83%信奉印度教。这也造成今日峇厘岛的印度教文化盛行的特色,大街小巷,满天神佛,充满大大小小的佛像雕刻。

由于别具一格的特色,岛上著名景点的神庙,都是印度教,遂使峇厘岛成为全印尼最著名、最独特的旅游胜地,蜚声国际,游客络绎不绝。

信奉印度教的峇里岛人则是不吃牛肉的,据说烤乳猪源自居民在节日庆典时,献给印度教神庙祭司的尊贵食物,所以猪是受到尊重,猪也是岛民重要资产之一。

与大马烧猪截然不同

峇厘岛的烤乳猪独树一帜,峇厘岛很多酒家餐馆有卖烤猪饭,这是一道别具一格的烧烤乳猪。他们把猪只宰后,开膛破肚,将肚内脏清理干净,就在肚内填满香料馅料,然后放在架子用火烤得肉脆皮酥,金黄油亮,香味四溢,令人垂涎,难以抗拒。

他们烧烤方式与大马的烧猪是截然不同的。大马普遍烧猪是把猪只放置于火炉深坑内,柴火在坑底燃烧,待到火侯够时才把烧猪取出,如今很多人已改用电炉烧烤了;而峇厘岛的烤猪,也有大规模的,几乎是企业化的,他们动用很多员工在火炭上点火烧烤,就像烤沙爹的方式。每一只都有穿插长棍,由人在两端持棍不断在炙热的火炭上翻转,避免被烧焦,是名副其实的“烤猪”。他们也一样有烤乳猪,价格比大马便宜得多。

峇厘岛的开放政策,没有宗教禁忌和种族极端的叫嚣,使峇厘岛成为印尼一只会生金蛋之鹅。反观大马,肉骨茶也是一道特殊美食,闻名遐迩,最近曾有人要求将肉骨茶列入大马非文化遗产,来吸引海外游客来马品尝,带动经济,却引起争议,为何我们却如此忌惮?令人遗憾!

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