2016年，追星第一站，彭庆记。

——赶在2015年岁末登场的香港米其林一星来马开设的“彭庆记食家”分店，你追了吗？

来自香港跑马地的小食堂在2013年及2014年及刚刚2015年11月公布的《2016年港澳米其林指南》都获得米其林一星的认证，之前才在网上阅读到店主只想守着小小40个位席的小店，那边厢，却已惊闻彭庆记食家在吉隆坡开了分店。原来是朋友之托啦！香港之外，吉隆坡这一家是海外仅有的一家彭庆记食家。

说“米其林”——在这个有“星”一定盲追的年代，2015年的添好运点心店、还有东方文华酒店为期3个月的Pop up Store Aziamendi 88都是挂上“米其林星”做号召，结果“一路风行”的最好印证。

有“名”，真的可以少走很多路。像2015年11尾才“静悄悄”入驻大马的“彭庆记食家”（Pang’s Kitchen），虽然没有太大动作，已有很多人闻风而至，譬如名厨何志强。

年度业绩考察

可是，2016年，我们必须针对所谓的“米其林”餐厅做一下解释。所谓的“米其林”所给的星星就是针对他们考核的那一家餐厅，后来他们再开的“同名”分店，并不能称之为“星”店。

以《2016年港澳米其林指南》为例，5家同名餐厅——利苑酒家入围一星级，餐厅后面都特别注明了九龙湾、观塘、旺角、北角、湾仔。像在大马也设有分店的“添好运”，在香港有5家分店，但被标上一星米其林的只有北角和深水埗，道理一样的。

更甚的是，米其林还不是一朝是“米其林”一世都是，它还有年度的业绩考察。比方，彭庆记过去两年都拿到一星，假如2016年的新版本没有它的大名，那其实也意味着，他被OUT出局了！庆幸的，今年，彭庆记还是继续榜上有名。

引进70%香港菜单

彭庆记在香港是很多名人政客爱去的餐厅，它的特色是：“吃小菜和海鲜的好地方”。但是，也有贵货卖，店里的蚝皇吉品鲍鱼、红烧大鲍翅、还有大史五蛇羹很出名。

可惜，翅，以环保之名，从缺。蛇羹，大马店家不想卖“野味”，自然也不会有。大马负责方说：“我们引进了百份之七十巴仙香港菜单上的食物。”

虽然，不曾去过香港彭庆记，可是，综合各方报道抽丝剥茧，香港的彭庆记之所以火红，最大关键是66岁的彭氏负责人的品质监控，彭先生每天会亲自去筛选最新鲜的食材，而且客人要吃什么，只要和他交待，他都会找到最好的食材，包括当地有一道出名的类似鱼下巴的料理，也是他到处去请鱼贩专门留给他的。（所以，大马彭庆记，暂时找不到这货源，也从缺。）

彭庆记食家（大马）董事之一黄纪梁（John Wong）说，未来他们会特别列出彭庆记的20道招牌菜，客人可以从这20道中轻易找到适合自己口味的，因，彭庆记菜色真的很多，初认识的，可能无法从茫茫菜海中找到该或应当吃什么？

家常菜单

采访时，他也想将20道菜都上桌，可惜，肚子空间有限，就上了十大招牌，备有：避风塘炒蟹、瑶柱白粥、冬菇红烧豆腐、干炒牛河、福建炒饭、荷叶糯米蒸虾、嘟嘟芥兰煲、金牌蒜香鸡、大良炒鲜乳和草莓生炒骨。而草莓生炒骨，几乎每一个来访的客人都会叫。

老实说，那份菜单看了看，单上的名字，还真的找不出一个“不认识的名字”。都很家常。家常到都在心里暗暗问：“为什么要来彭庆记”呢？”更不难明白，为什么每一桌都叫草莓生炒骨了，因，就这一道名字看起来很有想像力。（还有另一道名字也蛮特别的——芋泥鸭吧！可惜当天从缺。）

建议品尝海鲜

那，彭庆记——到底值不值得一去呢？

个人觉得，彭庆记的价格是人人负担得起的，一碟菜也不过20-40令吉之间，与其听说，不如自己去吃吃看！个人会建议品尝它的海鲜，譬如大良炒鲜乳，用了新鲜的带子，热热上桌，没急着淋醋，吃一口原味的，那蛋白超香的。带子也新鲜好吃。

荷叶糯米蒸虾，虾大只又新鲜，虾膏丰富，它的汁液在蒸过程中已流淌到糯米饭上，饭上还撒了很多的炸蒜头，吃时若懂得将饭拌一拌，必然吃出其精。

避风塘炒蟹炒法够辣，喜欢它爆香的香料，可是，不喜欢已被抽空了水的蟹。

福建人炒饭争议

最引人争议的是：“福建人炒饭。”同席的，多位福建人，都不曾在生命中遇见过这一道福建炒饭。个人反而在这一道饭吃，读到一个讯息，福建人是不喜欢炒饭的，为什么呢？因，这一碗福建炒饭它的中心是干香颗粒分别的“蛋炒饭”，外围是湿淋淋的勾了芍的海鲜汤汁，福建人偏好汤汤水水的，所以，遇到干涩涩的蛋炒饭，就在它的外围淋上汤汤水水的芍汁，顿然它就成了一道福建人很爱的一道炒饭（或淋饭）。

嘟嘟芥兰煲，茎是姜香，叶是虾酱。所以，千万不要一个大口就将整条芥兰一口塞，先吃茎再吃叶，才探索得出味道深浅之别。

彭庆记食家 （Pang’s Kitchen）

Level G1,

Wisma Miramas,

No 1, Jln 2/109E,

Taman Desa,

Jalan Klang Lama,

58100 K.L.

10am-10pm(周二休)