用了12年时间方建竣，耗资6.28亿令吉，全长9公里，宣称沿途风景迷人的万挠绕道高架公路（Rawang Bypass）通车了。 

一群人已热络的在网上分享桥上一游的美照。本地美食策划人刘进宝相约记者：“走，我们借用此道到双文丹、叻思、新古毛、万挠、丹绒马里寻找美食，实地考察它真的有解决了从万挠到双文丹的塞车问题吗？” 

这一站，我们走过的是百年孤寂下的文化传承：麻蓼和蓼花的故事。 

守护传承麻蓼 
蓼花续飘香

万挠绕道高架公路的通车，令到由万挠通往“乌鲁雪兰莪”多个村镇如：新古毛）、峇冬加里、叻思、龙邦、双文丹的路程都直通，疏通了万挠市区的交通情况。万挠绕道号称全马最高的高架天桥，从士拉央新镇至双溪珠的联邦公路，路经邓普协休闲公园、康情休闲公园和双文丹保留地等。

一条高架公路，再怎么风景迷人，也不鼓励驾车人停车观赏。高空远眺，辽阔的原野森林保留地的确是浩瀚无垠。9公里的万挠绕道高架公路一下子就穿过了。 

双文丹巴刹，短短一排相对的店屋，就有两家颇具胜名的小店，义记是以糕点（Sweet Roll、椰子糕、马来糕）、茶水（蛋茶）得名；三兴则是自擀炒招牌细面做得出色，如果硬要二选一，三兴绝对是首选，然后义记就走进去打包，回家慢慢品尝。 

拐出双文丹，不出15分钟就经过峇冬加里，阿宝说：“看过住家式生产的麻蓼吗？” 

我说：“没有”。于是，车子就停下来了。 

没有预约，冒然闯了进来，刚好，第三代传人胡志强正好大汗滴小汗的“抬浆”做蓼胚。“蓼胚”在初步，就是将糯米粉和芋泥完美的搅拌均匀，因糯米黏性高，扯力大，因此，胡志强和工人轮流进行搅拌，每一回用板浆搅和5分钟，已气喘如牛。这一大锅的拌匀蓼胚工作，三两天就要上演一回，每一次历时最少一小时。

花上7天才完成 

这般辛苦为什么不让机械去操作？胡志强回答：“糯米的扯力大，黏度高，机械要特别订做才拌得开来，我们是小型作业，没有财力投资。”一条麻蓼蓼花，要花上7天完成。经历蒸、煮、晒、炸、沾煮糖浆，再穿上芝麻或者膨米外衣…… 

“因用手作业，7天的辛劳最多也只能制作100公斤的产量，再加上制作时，蓼胚要在烈阳下曝晒2至3天，直到干透，若遇到天不做美，有时延长作业时间也交不到货，很无奈，因此，我们都请对方在一个月前预订，以防万一。”

象征阴阳结合

一条麻蓼，一条蓼花，象征一阴一阳，一男一女的美丽结合。 

老板娘卢蕙伊无法接受一些新人要求单一的“麻蓼”或“蓼花”，因他们或喜欢其中一种口味。“嫁饼是男方买给女方的，就是要一双一对的，这是福建人的传统，而且讲究好意头，都送2（好事成双）、6（福禄）、8（发财）。所以若有一些一知半解的要求送嫁送礼只拿其中一款，我会坚持不卖，因必须被教育。我们不只是在做生意，也肩负文化传承，透过饼干传递给下一代，守护麻蓼蓼花的意义。” 

2012年，胡志强和太太决定从新加坡回来接手老行业，一位之前是IT人员，另一位是现代舞老师。胡志强的心态是不想让公公传下来的福建华人传统断在他这一代。因此，他责无旁贷的接下了这份传承工作。 

“在我接手时，麻蓼或者蓼花工作就渐渐末落了，很多年轻一代几乎都遗落了这一块。透过5年的努力，很欣慰的是，很多年轻人都开始掇拾起失落的这一部分。据我所知，目前全马还持继在做的大约只有5家。” 

胡志强和太太毕竟是新一代人的经营方式，他们精心改良包装，将它平民化，变成日常皆可食用的糕饼，还外销到新加坡。 

若有机会到峇冬加里，不妨探望他们。记者目睹蓼胚制作的一小部份，都觉得要坚持走下去很难。但，他俩做到了，这真是一份非常人的坚持啊！

瑞麟饼家

36,Jalan Kelah 2,Taman Perniagaan Kelah,44300,Batang Kali,Hulu Selangor。

电话：017-3362698

80年老店
猪网油春卷

到小镇吃喝玩乐听起来很“不务正业”，可到叻思一走，看到饮食文化维系的小镇经济和人气，我即觉得，曾经繁华但现沉寂的小镇，若是没有外来人的投入，真的就是一座百年孤寂。

阿宝说：“叻思是从一个嚣闹的小都市变成了今日的小镇。现实一个小城市，人们挖空了宝（锡矿）后，人去楼空。” 

可是，热闹之后，遗留下来的人文建设，其实也是叻思引人探寻的一页。譬如，绿色建筑——“大观园”，这大宅建于1918年，占地2公顷，是叻思开埠功臣陈文晟的府邸。陈文晟祖籍福建安溪，早年从中国来到马来西亚当矿工，白手起家，是叻思的大户人家。对于这座“大观园”说法，目前说法有二：一是指它现在为陈氏祠堂供后人供奉，二是指它已被某大财团的千金收购，只在特定节日开放设宴。无论哪一个说法，此大观园都是“私宅”，不开放外人参观。 

因此，我们只在外围转了一圈，欣赏了它的曾经繁华，就去追遂美食。 

在叻思，吃饭，人们都指——新和发酒家。 

必须说我是因一道猪网油春卷来探门的。很奇怪，猪一直都在杀，肉也一直都在吃，但人们都说猪网油难找。假如说猪网油难找，应该是太多人买，所以抢不到猪网油，可是，现在全国还有多少人在用猪网油？总之，有人还愿意用猪网油给你做春卷，真的要惜福，快点去进口，就是口福了！ 

新和发负责点菜的阿德（Ah Teck）是一个很有趣的人，你问他店里有什么好吃的，他会告诉你一拉库的名字，然后还会摇头遗憾的说：“你们人太少了，我还有铁板虾仁、麦片苏东你们都没吃到。”

叉烧饭是平民美食 

嗯，我们人数不多，就只点了数道店招牌道，羊肉煲、猪网油春卷、蒸野生白须公、叉烧和一道炒番薯叶。哪一道最好？我喜欢叉烧饭，一个人、一桌子人都可以享用的平民美食。

走到厨房，看到一堆叠着过都是客人在点的经济叉烧饭，印象中叉烧是广东人的卖长，这家80年历史的老店，店家是仙游人，却烤出了一道很棒的叉烧，背后或许有耐人寻味的故事，可惜，没有将这个故事传下来。 

新和发酒家在午餐时间，会特别准备四五道“经济饭菜”。有一对貌似夫妻的外来客误闯新和发，看到在席客人都是叫菜吃饭，即时转身要离开，阿德即唤住他们：“我们有供应经济饭菜的……”把他们留了下来。 

小店老店，有趣点，永远不变的味，一定是人情味。