脂肪具有保护人体的功能，不仅便皮肤保持湿润，协助表皮抵抗光线、细菌与化学物质的侵袭，身体内的许多器官的外部都因为拥有脂肪而免于受到撞击。再来，脂肪可以维持体温，许多营养素也需靠油脂来运送。

很多女性或在减肥的人都不敢摄取油份，无论吃什么食物都会想尽办法把油份去除。其实，人体很多的组织构造与生理运作都需要脂肪，如果脂肪摄取不足，对健康会造成很大的影响。

长期摄取不良的脂肪或缺乏脂肪，会产生如：胆固醇、肥胖、荷尔蒙失调、女性容易流产、皮肤、头发干燥及老化等问题。

摄取脂肪的问题不应在于低脂肪或高脂肪，而是在于摄取的是好脂肪或是脂肪。如果是好的，多吃无妨；反之，最好碰都不要碰！

该如何摄取好的脂肪呢？

近期的一些研究发现，适度地食用坚果等含有不饱和脂肪酸的高脂食物来减肥的女性，维持身材的效果远远比拒绝一切脂肪食物来减肥的女性要好得多。这是因为坚果中的脂肪会增加饱足感，所以在你吃过一些坚果以后，你会发现自己没有食欲再吃更多的食物了！坚果包括：

核桃

核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，增强皮肤的光泽，促进毛发生长等都有重要作用。它含有的不饱和脂肪酸可改善血液中坏胆固醇的含量。此外，核桃也含有钙、镁、胡萝卜素及多种维生素。

瓜子

瓜子含有的脂肪最多，占其成分的一半以上，但都是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸有助于人体发育和生理调节，还能起到预防便秘、降低血清胆固醇的作用。

钾是人体中不可缺少的物质，一旦缺少，会引起心肌衰弱、肌肉无力，甚至诱发心肌梗塞。瓜子含有丰富的钾，可避免以上的问题。

松子

松子仁中的脂肪成分是油酸、亚滑酸等不饱和脂肪酸，具有润肠通便、排出体内多余废物，预防动脉硬化的作用。

腰果

腰果的矿物质含量极其丰富，其中锌、镁、铁、铜都是人体必不可少的营养成分。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

杏仁

杏仁富含纤维素。科学研究认为纤维素有助于降低血液的胆固醇含量。杏仁所含的丰富脂肪酸，具有润滑肠内黏膜的作用，可改善便秘。

杏仁还含有能抗氧化的维生素E及丰富的钙质。此外，杏仁含有极其丰富的植物化学元素，研究表明这些元素有助于减少患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险。

避免食用者

虽然坚果对健康非常有帮助， 可是有些以下特殊状况的人士， 还是要避免食用：

●极少数人对坚果有过敏反应。过敏者食用后会产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。凡这类患者应严禁食用坚果。

●坚果含丰富的纤维与油脂，有较强的“润肠”作用。正在腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，应暂时避免吃坚果。

●坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生坚果，或吃煮熟的坚果。

【温馨提醒】

坚果仁的每日适宜食用量是大约相当于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖，请记得任何食物超过适宜量都会走向反面。