巴生肉骨茶，你吃过的有几家？其中有没有这些名字？

〈美食〉带你游走一些巴生人常在吃、或者有故事的肉骨茶档子。

今周听故事，啃肉骨乐。吃完这些，很多巴生人都会对你刮目相看！

吃故事·吃乡情

上星期六〈美食〉的“肉骨茶身世知多少？”文章刊登后，就有读者在南洋面子书回应：“每个巴生人都有自己认为最好吃的，都在他们家附近。其他的soso。”记者绝对认同，也必须承认，能在巴生存活下来的档子一定有自己的过人之处，不然怎样面对130多位对手却屹立不倒？

徜若，要为巴生肉骨茶画一张“探食”地图。首先要去巴生肉骨茶的发源地后街的“德地肉骨茶”寻味一下，缅想一下最早的肉骨茶原貌（是否还保留李文地老师傅当代的味道，这已不可考。） 再到隔一条街的桥下盛发肉骨茶（李文地后代开枝散叶→德发、奇香、泉美、五月花、东和及庆祥都可以随个人喜好列在寻吃地图里。喜欢瓦煲肉骨茶的，记者特别推荐永安镇奇香。）。

完成了渊源、传统口味探寻后，紧接着，当然是要一探“现代口味版的”，位于肉骨茶重镇之一的班达马兰两家早市是必试的，那就是三美和毛山稿。（店就在侧对面，可是却拥有迥然不然的消费者。当然在班台马兰，外坡人甚至外国人眼中，名气最高的阿火（夜市），也不能漏试。）

跟着就是肉骨茶变奏版本，如瓦煲肉骨茶、干肉骨茶（叶泉或者叶）和海鲜肉骨茶（阿头），都是此系列为你详尽介绍的目标。

今日，要推举的这几家，一是吃故事，二是吃乡情；下期则是吃另类（好吃太主观了，因此，不以好吃为标准）。

故事篇：传统口味

近期网络上广传有位日本人高桥昭博吃遍了新加坡肉骨茶后，在东京商业区赤阪开了一家“新加坡肉骨茶专卖店”。属于巴生地标性食物的肉骨茶，突然被挂上“新加坡肉骨茶”再被移至日本的土壤上生长，相信很多巴生人看到这段文，必定白眼频频。

关于“肉骨茶”发源地的争执，美食家林金城在其文章“寻找肉骨茶的起源”一文，清楚交待并断言，肉骨茶的发源地是巴生无误。

肉骨茶的启源传承，在国外有不少的流传版本，追根引索，去芜存菁，可信度最高是这一则，读者若跟着“肉骨茶探食地图”走到盛发餐厅，记得走到它的户外，有一面墙壁以壁画和文字记载了肉骨茶的源起。

肉骨汤加独家药材

记述如下：“早有南来的华人苦力多聚集在巴生河岸码头及火车站一带，从事搬运活儿。当时后街有两家相邻档口，专煮葱油饭、炖肉骨等早点，经营者是李文地和陈瑞。而李文地对中医颇有研究，在物资匮乏的战后时期，李文地为了给苦力提供滋补的早餐就在肉骨汤加入独家药材（但在林金城的资料搜寻中也提到是苦力把在码头拾来的药材拿到李文地食档集资煮食）。”

记者在资料搜寻时，听老手食品工业负责人李贵彬传述：“根据我母亲的口述，李文地未从事肉骨茶行业前是卖糕点的，福建人的硷水糕、红龟糕，后来有个叫江叔的将做‘烘肉’档口顶给他，他就尝试在烘肉中加了药材进去，李文地对中医颇有研究，他还帮乡里做驳骨，听说他有一些不错的滋补药材经已失传。李文地在卖硷水糕时，人家就叫他‘Ke Ah Teh’福建话是硷水地，后来转卖肉骨时，人家就给他取了花名：肉骨地，永春话里，‘地’和‘茶’同音，久而久之，就传为肉骨茶，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就干脆挂起招牌写上宝号‘德地肉骨茶’。所以，相传如果幸运到德地，还有机会吃到硷水糕（但记者去到，是没见到有硷水糕了）。”

盛发负责人李汉盛曾在访谈时提到，父亲李文地的药方绝不外传，当年只有他和大哥得到真传，他负责煮饭、大哥熬忙熬汤。后来他自立门户，在前街创办了盛发肉骨茶，而老大则继续留在后街的老店。两家店只相隔一条街。

德地肉骨茶

27, Jalan Stesen 1, 41000 Klang, Selangor.

7.30am-2pm

盛发肉骨茶

9, Jalan Besar, Kawasan 1, 41000 Klang, Selangor.

012-309 8303、012-385 5154

7.30am-12.30pm

乡情篇：现代口味

三美的多选择

说三美，一定要提到在国际间都很有名的“阿火（夜市）肉骨茶”。因阿火乃是三美创办人的弟弟，阿火的肉骨茶，师系三美。徒弟都这样强了，师傅岂会无名？只是，吃的都是在地人，外坡人不懂吧了！

三美肉骨茶和毛山稿，就在对面侧一点的位子，虽然都是属于“现代版”肉骨茶，但是，粉丝是分两派的，支持三美的，可能就看不上眼毛山稿，看上毛山稿的，就死忠毛山稿。 其实，两者都一样药材味不浓。 只是毛山稿，更咸香一点。 三美，则是颜色淡一点，没有毛山稿那么重口味。 除了肉骨茶，还有鸡脚、肠可选。 饭，很香。

三美肉骨茶

164,Jalan Chan Ah Choo,

Pandamaran, 42000 Klang, Selangor.

012-3695553

7am-12pm/月头和月中的周一休

毛山稿的咸香味

自1972年创业以来，45年，毛山稿坚持炭火熬煮一锅醇香的黑鲁鲁肉骨茶。该肉骨茶带有一丝福建人“烘肉”的韵味，肉焖得特软的，尤其是喜欢脚弯入口即溶口感的，必定要一试毛山稿的肉骨茶。 药材味不重，咸香甘甜皆在一碗中。一锅才8份脚弯，因此想吃一定要趁早。 除了班村这一家，个人尤喜欢百家利的毛山稿。

巴生毛山稿肉骨茶

145, Jalan Chan Ah Choo, Pandamaran, 42000 Klang, Selangor.

012-3123125

6am-1.30pm

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