历史上的男女皇帝都各有所需！统一天下的秦始皇一生汲汲追求着长生不老，而垂廉听政多年的慈禧太后，追求着美丽不老的秘方。5月母亲节，冻龄也成了妈妈们内心永不停歇的追求。所以，今日就给妈妈来一道“美丽盛放的胶原蛋白”——日式美人锅！

日本秘方熬制
胶原蛋白美人锅

御户日本料理（Sushi Roiyaru）近日引进的胶原蛋白美人锅（Bijin Nabe Broth），其道理说深不深，说浅、似也有三分道理。看到一层叠一层的透明胶原蛋白冻（类似果冻状），在锅中慢慢摊散变成一锅鸡汤，整个过程，仿佛叙述着皮肤败老崩塌的原理。从结实到崩塌——法令纹出现，橙皮组织涌现，都与人体内的胶原蛋白有着丝丝关系。

皮肤是由表皮、真皮和皮下组织构成，每个皮层各司其职，今日人人追逐的弹性美白秘方胶原蛋白，其实就是我们皮肤组织层下——真皮层的纤维体。真皮层的结构75%是由胶原蛋白组成。

简单来说，真皮层的存在功能主要就是提供皮肤张力和弹性，另外，真皮层的胶原蛋白另一个工作，就是为表皮和毛发输送水分。少了胶原蛋白，皮肤就会崩塌失去了生命力。 

胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。 

采用安心鸡

人在御户之前，曾在脑里构思了一个个“胶原蛋白冻”的制造过程，原来真的是想太多了！简介写着：“日式胶原蛋白美人锅的汤底是采用安心鸡与取自日本的秘方熬制而成，经过8小时的精心熬制，鸡骨中含有富丰的胶原体都在热水中溶解，并形成光滑细致的胶原蛋白冻……”

捂心自问，当我从服务员口中了解到，美丽的胶原蛋白冻借高温的催谷下，即成了一锅鸡汤，当下在想，是要吃看起来超值的自助餐（RM68.80/一个位），还是坚持品尝曾经风靡日本的胶原美人锅。

选择鸡肉或海鲜

美人锅的概念类似中式火锅，汤底就是一锅透明“鸡胶原蛋白冻”。配料可选鸡肉或海鲜，都是以人头计算，鸡肉25令吉，海鲜32令吉，可以加一次汤底不额外收费。 

终究，在好奇心的驱使，我就点了一份美人锅，尝新试试，且价格也不贵。

惊喜，只有短短5分钟，当“胶冻”逐渐化成一锅再平凡不过的鸡汤，接下来就是味蕾的记忆了！将三文鱼烫熟了，沾山葵酱油蛮好吃的，青蚝、扇贝、鱿鱼，诚然的，32令吉的食材，御户是祭出了他们的诚意。

不过，如果有下一回，我会选择鸡肉锅，毕竟胶冻原自鸡，还是以鸡入鸡，最合衬。想吃海鲜，可以另点三文鱼，猪肉片加料。切记，食材入锅的顺序很重要，如果吃鸡肉锅的，先下锅，吃罢鸡，再下其它食材，蔬菜一定是最后下的，不然会弄稠了一锅汤。讲明是吃胶原蛋白，汤，一定要清光。 

负责人黄英杰表示，日式美人锅在日本流行了好一阵子，御户是在机缘巧合下接触了美人锅秘方的日本厨师，特派专员上门求艺。

日式美人锅可以透过猪蹄、鸡骨、深海鱼鳞（通常是鳕鱼）萃取胶原蛋白，但这里选择了鸡做萃取的主食材。 

凝结成冻状

怎么将安心鸡煮成胶冻？黄英杰卖关子不透露，他只是带着我去厨房看着那一锅半人高，大火在滚煮着的高汤，要熬8个小时，随后还要过滤、搁冷，存放雪柜中，让它凝结成冻状。有试验精神的，不妨自己回家试一份高汤，放入雪柜，看它会变成什么形体。（负责人强调没有添加任何布丁粉或凝固剂……） 

黄英杰担心透露太多“机密”，随后市场就会抄袭，处处可见胶原蛋白锅，所以，一再卖关子，这里也只是东拼西凑整合出一个胶原蛋白汤的大概，鸡肉胶原主要是鸡脚、鸡骨和一些鸡瘦肉的萃取，再冷冻制成胶冻状。

概念原理

主厨温键珉解释，胶原蛋白汤的原理是一位日本厨师到香港工作时，接触到老火汤的烹煮概念，回到日本，依据老火鸡的原理研发，摒除鸡脂肪，保留对皮肤有用的胶原蛋白物质。说白一点，就是骨胶原很丰富的汤水。

现代人补胶原的方法层出不穷，美容品强调内含有胶原蛋白、口服胶原蛋白囊，但专家说：其实人类日常食物就可以摄取了，只是摄取的胶原蛋白需要“维他命C”的辅助才能有效的被转换吸收。

鲜甜刺身

黄英杰透露，4月推出美人锅后，店里业绩提升了百份之三十，3月之前，店里自助餐和点菜的比率是80：20，现在是60：40，美人锅居功不小。

他说，美人锅赚的是蝇头小利，安心鸡成本高，新加坡美人锅一个人头是收费25新币（约73令吉），御户定价也是25令吉，相比之下，采薄利多销策阁。餐厅地处偏僻位置，美人锅是他们抛砖引玉的一个绰头。

5月周年促销

自助餐才是主业务。记得第一回坐在店里，看着邻座厚厚的刺身、还有看似肥腴的鲜蚝，就嘴馋不已，当下，忍不住就多叫了一份三文鱼刺身，真是肥美鲜甜到……可是近日再去，发现自助餐提供的刺身切法缩小了一半。（御户自助餐最令人满意是盐烤鲭鱼（Saba），可乐任喝，雪糕也不错！）

老实说，以低于70令吉的自助价格，御户提供的食物是相当不错，只是若要吃到新鲜品质，就建议星期三和星期六的中午，因日本餐的来货都是周二及周五傍晚运自各大餐厅。

（5月周年促销，自助餐3个人收2个半人的价格，6个人只需付5个人的消费额，只限周一至周五）

御户日本料理Sushi Roiyaru

●23, 23-1，25, Jln Radin Bagus 3, Bandar Baru Sri Petaling, 57100 K.L.

●017-5885155

●周一至周五(11.30am-2.30pm/6pm-10.30pm) 

●周六至周日(11.30am-3pm/6pm-10.30pm)