过年过节是饮食失控时节，严苛节制也未必能降下体重数字，从根本原因着手，掌握体重管理之策才是正道，让身体健康，则新年快乐。有人吃不肥，有人瘦不下，密码就写在个人基因里。科学家从1980年代开始研究基因和肥胖之间的影响关系，随着相关研究的日益深入和精细，2000年正式开展专门研究饮食营养和基因关系的新兴科学——营养基因学（Nutrigenomics），检测个人基因对碳水化合物、脂肪、酒精、咖啡因和盐分的敏感度，到叶酸、维生素B、奥米加3脂肪酸等的不同需求，从而达到有效的体重管理，降低与肥胖有关的疾病风险。

美国史丹佛大学研究显示，基因和肥胖有影响关系，以基因为基础的饮食，比起传统饮食的体重管理绩效高达2至3倍。这些包括影响人体的脂肪摄取（Fat Absorption, FAB）、脂肪囤积（PPARY）、LEPR-1和LEPR-2（脂肪代谢基因）、肥胖基因（Fat Mass and Obesity-Associatedgene, FTO）、MC4R（胃口控制）等基因。这意味着，通过检测找出对低卡（Low-Carb）或低脂（Low-Fat）饮食敏感度较高的基因，有助提高减重的成功率。 简言之，营养基因学是研究营养物与基因之间关系的科学。

有助预防“三高”

人们所吃的食物由营养物组成，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都属于营养物。营养基因学就应用DNA芯片、蛋白质组学等技术，揭示膳食营养与基因的相互影响关系，涉及营养学、分子生物学、基因组学、生物化学、生物讯息学等专门学科，目标就是探究营养物对基因的影响方式，以及对人们患病风险的影响等。

通过营养基因检测，帮助个人了解本身的基因如何使身体对食物产生不同的反应，营养学家和保健人员可根据个人的基因需要，设计特色饮食，有助预防或减缓“三高”症、心脏病、中风、痛风等慢性疾病的发展。

检测以纠正基因表现

虽然每一个人的基因都非常相似，但当中细微差别的遗传特征，却让基因成为独一无二不重复的特殊辨识象征。因此，专家认为，营养基因学在未来可能成为常规体检的一部分，通过完整而准确的基因和营养物检测，制定个人化的体重和健康管理饮食指标，“纠正”生物体内的基因表现，回避坏基因，在控制体重的同时，继而改善慢性疾病的预防和治疗。

随着营养基因学的进展，我国在数年前从澳洲引进一项名为“Fit-Genes”的个人基因图谱筛检，可检测54组基因，包括体重管理和多种疾病风险，但不包括癌症，其中一项主要的区分原因是Fitgenes属于预防性检测，癌症则是预测性检测，前者可追溯疾病原因，通过分子图谱检测技术，获取及剖析基因所承载的健康讯息，在疾病形成前，通过后天的生活和饮食习惯的干预，达成降低风险或预防目标。

个人化营养抵抗发炎

澳洲持证基因营养组学执行员（Certified Nutrigenomics Practitioner）张渊凯博士（Dr. Cheong Yuen Khai）举例，倘若一个人的基因显示其身体状况容易发炎，则可通过个人化营养抵抗发炎，比如多摄取奥米加3鱼油、不做过于激烈的运动，以免加剧炎症反应等等，并且通过基因解码，协助个人找回适合自己的运动和饮食方案，正确及有效的管理体重，提高糖尿病甚至癌症的预防率。

预防超重

目前，营养基因组学主要聚焦在体重管理，预防超重或肥胖，以及和肥胖有关的疾病。 本地营养师张静雯（Vanessa Chong）进一步指出，人体有2万至2万2000组基因，部分基因与健康有影响关系，比如与肥胖等位的“FTO基因”，变异会导致肥胖几率比无变异者高出许多。营养基因饮食（Nutrigenomics Diet）就是针对体重管理而制定的个人化饮食方案，找到肥胖的根本影响因素，则能促使体重管理事半功倍。

找出根本影响因素

而在某些罕见情况下，正常基因的功能也可能受到影响，因此，基因营养与体重管理的诊断报告，目前大致分类为——免疫系统及发炎反应（Immune System & Inflammation）、抗氧化及排毒功能（Antioxidant Status & Detoxification）、心血管健康（Cardiovascular Health）、脂肪代谢和胆固醇控制（Fat Metabolism & Cholesterol Regulation）及维他命D代谢（Vitamin D Metablism）。

造成主要营养素缺失

本地营养师罗嘉欣（Edna Loh）强调，减重成效因人而异，并非一套方案天下适用，人们对于市场上林林总总的饮食减肥法总是趋之若鹜，忽略了个人基因需求和体重管理的直接关系。

人们长久以来的减重观念被固定在“运动、节食、少肉多菜”的框架里，在减重与增重之间反复，所谓的“平衡卡路里”——摄入多少脂肪就要燃烧多少脂肪，以取得标准/平衡的卡路里指数，其实是说易行难，因此出现各种各样采用极端方式减重的“时尚饮食”（FAD Diet），鼓吹仅靠极端的饮食控制，快速达到减重效果，实际上是没有科学根据的迷思，反影响健康。

强调“快速见效” 

她指出，不论是减重饮食、极端饮食、短命饮食等各种饮食减重法，共同点皆是强调“快速见效”（但没持续效果，一旦停止，会迅速且加倍增重）、“某某食物对身体有害”（事实是减少或禁食这些食物，反而导致身体营养失衡）、“生食能帮身体排毒”（毫无根据的谬论）。研究发现，没有一种时尚饮食达到最低限度的“参考膳食摄入量”（Recommended Dietary Intake, RDI），其中的微量营养素皆偏低，造成人体所需的主要营养素缺失。

→维他命D维他命D协助保持免疫系统，缺失可能造成骨骼疾病（疳、骨软化症）

→维他命E贫血、神经系统问题

→铬（Chromiun）可能导致葡萄糖耐量受损，体重减轻，周围神经病变

→碘（Iodine）瘿、痴呆症、影响胎儿生长及脑部发展

→钼（Molybdenum）智障、癫痫，不过缺钼情况并不多见

近年流行的减肥饮食

★防弹饮食（Bulletproof Diet）

仿效石器时代的原始饮食方式，不摄取碳水化合物、蛋白质，但摄入脂肪，减肥之余提高注意力和饱足感；必须严格遵守“只能摄取的饮食及分量”。真相是——艰难且不实际，最重要的是，相关饮食法并没有遵循个人的体重、身高、文化差异及个人营养需求。

★生酮饮食（Ketogenic Diet）

“以极低卡路里，高脂肪，减少人体的酮症”，就是身体能量不用来自糖分，而是用燃烧脂肪给予身体能量；每天仅能摄取不超过50克的卡路里（1碗饭有45卡路里），理想摄取量为20卡路里/天；身体70%的能量是来自脂肪。