副刊

客家猪脚醋

恩师甄文达博士经常说,美食能令陌生人变为朋友,美食能把人气聚在一起。这话不假。



丽婷是因为我的厨师制服、因为餐桌上的美食,以及她对于美食的热爱和天分,所以一个招呼促使我们认识了。2010年的某一天,刘丽婷开始带朋友过来我的餐厅吃饭,一群热爱美食的靓妈,他们开始熟悉我的鲜果冰镇咕噜肉、参藿花胶茶壶汤、流沙备长碳豆腐、海鲜鸳鸯泡饭。

公公训练煮饭菜

刘丽婷是客家人,3个孩子的妈妈,不只是遗传了客家人勤俭美德,也是个时髦靓妈。刘丽婷出生于霹雳州一个叫做贞德隆的小新村,四年级的时候就被公公训练煮饭菜,那个年代做饭不像现在,还得用木柴起火,公公当时对她很严厉,第一次用豆角煎蛋,因为豆角煎不熟被骂。还有一次,她外公用客家话叫她把那只鱼“Hock(煎)”了,当时因听不明白而被敲头,就这样,在时光的流逝中,酿豆腐、煲汤、煎鱼、炒青菜、猪脚醋、干煎虾、酸梅鸭、黄酒鸡等等菜式都学会了。一家大小的三餐都由她负责,兴趣就这样的培养了起来。

高悟性烹饪高手

现在身为单亲妈妈的她,除了工作以外都会抽时间在自己的厨房研究做菜,还有蛋糕、西饼、雪糕、月饼、中式糕点等等。厨房就是她的另一小天地,偶尔也从我这里“过料”;过年在家里也似模似样的做盆菜、拼盘、潮州芋泥等菜式,绝对有专业水准,是个很难得、高悟性的民间美食烹饪高手!



其实我妈对于做菜还真的有一手,猪脚醋是我母亲餐桌上的杀手锏之一,对于味感很敏锐的她,做的菜式款式不多,但是对于味道的掌握真的很好,那是我踏入厨房多年后才给予母亲的结论;所以,当我第一次吃到丽婷的猪脚醋的时候,我想,这是我生平吃到最好吃的猪脚醋,对于火候的掌握,味道的拿捏,在焖煮猪脚时还加上了鸡蛋和黑豆,色泽、味道、口感、营养都配合得天衣无缝!真的把这明初时期发明的猪脚醋精髓,发挥得淋漓尽致!

因为她的猪脚醋为我在今年序开第一页,让我在新的一年决定物色更多的民间的靓妈烹饪高手,开始我的寻味之路!

1)材料
2)猪脚放入温水至水滚。

材料:

猪前腿(去毛砍件)1只

文冬姜切片450gm

配料:

蒜米60gm

红葱片100gm

辣椒干(剪段去籽)20gm

调味料:

当归醋1瓶

冰糖150gm

盐1铁匙

生抽适量

3)用慢火把姜片炒香,再加入猪脚和材料一起拌炒。
4)将所有材料和调味料放入煲里一起焖煮。
5)成品

制作方法:

首先把猪脚沸水洗净后沥干备用:

用油把文东姜片炒香后加入配料继续再炒透;

放入猪脚炒均后放入煲里,加入清水,以盖过猪脚为准;

水煮开后加入调味料,慢火煲约45至50分钟左右,熄火关盖焖约20分后后即可。

温馨提示:

煮猪脚醋可加入黑豆和熟鸡蛋一起焖煮。黑豆有丰富的蛋白,矿物质和微量元素,有解表清热,补肾壮阳,虚补黑发的功效。

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美食

钢琴手拿厨具 5年只等一位老师

厨王宝典|陈志新(厨务总监)

我决定收她为徒弟,虽然她等了5年,但人生没有早一步,也没有迟一步,刚巧赶上了而已!看到她在厨房的背影,告诉自己要尽力栽培,等待未来的蜕变!她倒是很勤快,知道自己对事业高度的期望,也知道要敢于梦想。

大一早起身,听着远处回教堂从宣礼塔播放着诵祷声,洗漱更衣后便赶往火车站,一路上仰望着还未被晨光撕裂的天空,淡灰色的天空还镶着几颗的残星,天空的不远处还有几团貌合神离的乌云层。

看来,今天的早晨不会宁静。

打在火车窗口的雨声,似兴意阑珊的哀乐,和我身后4位印度大姐高谈阔论的节奏完全不搭调,哪怕睡意正浓也睡不下去了,干脆起身看看了手机,温习了一下要和徒弟张玮珊(Vanessa)直播使用的食材……

还以为马来西亚没有四季之分,芋头应该常年都有,但张玮珊竟载着我花了整个早上跑了一个菜市和3家商场后才找到。这女孩倒是勤快,交谈中开始明白了她对于事业高度的期望,就知道这女孩敢于梦想。

尽管脸上还是保持少女的清纯傻气,内心的她清楚知道对于人生未来的眺望权力,镜头上总是有意无意地捕抓到她戏谑和调皮的眼神,与乖巧的蛋脸形成强烈的对比,反映了内心的不安分向往。

钢琴老师改教烹饪

两个月前,在我徒弟邱国镇的饭局认识了张玮珊,她主动向我打招呼:“陈师傅你好!”一脸清纯非常干净的美,认真且乖巧的眼神,憨厚耿直的性格。

她傻里傻气并微笑地告诉我,在2019年姑苏行举办的一场赛事听过我的讲评、知道了我……可能当时专注于整场赛事,对于那一届的学生我还真的没什么印象。

我特别好奇的是她由钢琴老师突然当起了烹饪老师,疫情时由毫无相关的工作领域突然转向网上烹饪教学,近来还在收费电视台举办的糕点赛事中得了冠军!毕竟在大学时候主修的是音乐系,与烹饪这行业毫无相关,不过人生并没有太多为什么。

反正,人生就像一本书,读白了,波光粼粼,读穿了,万箭穿心。

有时候,生活的舒适圈不是人生仅剩的选择,每个人都拥有眺望人生的权利,有些人的转捩点从一个机遇开始,你永远不知道明天会发生什么变数。

赛事上证明自己

父亲走后,她决定投身在蒸汽烟火中寻找自己的方向,挖掘自己的长处,创造自己的未来,并不断地在赛事上证明自己,我决定收了这个徒弟,不辜负她5年的等待!

这里,没有早一步,也没有迟一步,刚巧赶上了。

此时,看到她在厨房的背影,告诉自己尽力栽培她,等待未来的蜕变,不只是成为赛场上的冠军,更成为她自己生命中的冠军,为她自己的人生在烹饪世界里弹出一首好曲。

客家糍粑

材料(A):

糯米粉 100gm

澄面粉 30gm

幼糖 20gm

滚水 40gm

清水 适量

玉米油 1汤匙

材料(B):

炒香花生碎 100gm

幼糖 40gm

材料(C):

豆沙 60gm(分成6份)

制作做法:

1. 把筛过的糯米粉、澄面粉及幼糖倒入碗中。

2. 冲入滚水,用筷子搅匀。

3. 加入玉米油,慢慢加入适量的清水,揉成柔软不干裂的粉团。

4.将粉团分成1颗20克,包入10克豆沙馅。

5. 水滚后转中火,放入糍粑煮至7至8分钟浮起后,继续煮1至2分钟即可捞起。

6.把炒香花生碎和幼糖拌匀,再把糍粑沾上花生碎即可享用。

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