在多元的大马社会，华人公司过年的收工酒（尾牙）都要考虑到友族员工的饮食习惯，因此Pork Free或Halal的中餐厅就成了雇主的考量。在大马找“无猪”料理，若不想太伤脑筋，直接就做酒店搜索吧，因雪隆一带的酒店，十之八九都是“无猪主义”，反而要找“有猪”料理的酒店更难（当然也有。）〈商·食〉这一期，没有故意找“无猪”，但恰好遇上的3家都做“Pork Free”。

坐下来，看一下媒体宴的菜单：七彩金丝三文鱼捞生、松茸螺头白玉甫炖瑶柱、黄金鱼籽炒富贵虾、竹生花西红柿炒蛋白、原只鲍鱼福建海鲜烩饭、香煎紫薯年饼……貌似新意欠缺喔！后来才发现，只是看菜名，真的是太断章取义了。

吃到竹笙花西红柿炒蛋白时，创意的摆盘，中式料理，西式装置，绝对是加分点。接着，压轴的原只鲍鱼福建烩饭及香煎紫薯年饼都有出人意表的惊喜。

而这些惊喜，都是一年多前加入“红”（Red Chinese Cuisine）的中餐主厨麦家良的精心制作。其中这道年糕，看起来像烧饼，咬下去，又是爆浆年糕！这是年轻点心主厨上官键文的创作。

卖个关子：爆浆年糕，〈商·食〉经已商请点心厨师提供配方食谱，有兴趣者紧密跟随〈商·食〉接下来的报道。

今年“红”共有3个年菜套餐供选，分别是：“吉庆华堂宴（RM1388）、大展鸿图宴（RM1588）、恭喜发财宴（RM1888）”而记者会上品尝的，都是厨师推介，可以各别点菜的单样料理。

Red Chinese Cuisine

Level 2, Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residence,

Jalan Conlay, 50450 K.L.

03-21708888（分线8200）

简单舒食家常年菜

这是第二年，穿越二楼的西餐厅The Brasserie，抵达Dollar Room 2品尝瑞吉酒店年菜套餐。这家奢华酒店虽然没有专属中餐厅，但配合农历新年，酒店特别将数间会议厅布置成充满新春气息的暖黄色用餐厢房，10人或20人的小小聚会，保持私隐的质感。

瑞吉酒店的“年菜”——卖的是“家的味道”，吃的是环境和服务。

一翻开它的菜单：三文鱼海蜇蔬果鱼生、鲍鱼黑蒜花菇鸡炖汤、金沙炒海虾球及香煎虾米萝卜糕、饺子配黑醋姜丝、药膳盐蒸鸡、胡椒海味汤泡饭、雪梨黑枣桃胶甜汤炸年糕芝麻枣。

两荤一素套餐

三文鱼海蜇蔬果鱼生、饺子配黑醋姜丝乃是潘斯里刘美伦的私房料理，来头太大，一定要保留。只是今年饺子的馅，是韭菜和鸡肉，调酱，个人觉得比去年还来得出色。另一道从去年年菜套餐中保留下来的是“泡饭”，今年味道上作了调整，煮成“胡椒海味汤泡饭”，辣呼呼的。胡椒泡饭，是一道简单的舒食。

不同的年菜，针对不同的顾客群，瑞吉酒店两荤一素的套餐，主要针对的对象，肯定是超级富豪，吃腻了“山珍海味”，想要在一个静谧的环境，来一桌的家常年菜。没有浓油赤酱，就是清淡、简单。

瑞吉酒店3种不同价位套餐，是依据鱼生搭配的食材而定位的，备有鲍鱼香脆软壳蟹（Set A：RM398++/1人）、三文鱼海蜇（Set B，RM328++/1人）及五谷素蔬捞生（Set C，RM298++，1人）。 

瑞吉酒店（St. Regis K. L.）

6, Jalan Stesen Sentral 2,

Kuala Lumpur Sentral, 50470 K.L.

03-27276696

[email protected]

传统粤菜禅意氛围

中国元素（Five Sen5es）的每一个空间仿佛都在向人伸出友善的手，舒服的空间设计，和灯光，是一个会让人静下来，在禅意带领下，宁静享受空间的对话。

阅读它的菜单：二十头鲍、海蜇捞生、螺头花胶炖泡参鸡汤、荷香八宝鸡、黄金炸带子、胜瓜云耳蒸龙虿、杞子鲜菇时蔬、海鲜紫菜炒饭、金元宝年糕、芝麻雪糕牛油果窝饼。

七道主菜+两道甜品，主菜是以“传统粤菜”手法，取“海鲜”做菜肴的设计主调。尤其是带子，黄金炸带子吃了肥硕的一整个，海鲜紫菜炒饭又再零散的曝光；龙虿，还要特选30公斤重的。带爸爸妈妈或者一些就是喜欢传统口味的长者，这一分年菜，绝对没有适应上的问题。

中国元素今年设计了3套年菜，分别是RM1888、RM1988、RM2388，还附赠一杯赠酒，看起来蛮超值的。

中国元素（Five Sen5es）

The Westin Kuala Lumpur,

199, Jalan Bukit Bintang, 55100 K.L.

03-27738338