报道|吴梅珍 摄影|姚春显

景观设计师林映宗（Inch Lim）走进Nobu厨房，遇到行政总厨梁伟雄（Philip Leong），在4月日本樱花盛开的季节，能够碰撞出怎样的火花？ 若从上桌的食物来形容这一次的邂逅，那是绝对美丽的。若用味道来评值，那叫：我细细品茗这一季花树的味道。 

熟悉Nobu的人都懂，这里每个月都会有一个“主题”餐单。4月，带有日本基因的Nobu，当然就用“樱花”上架。只是，这一回还特别找来了大马景观设计界的大师人马林映宗陪同开发“樱花”菜单。 

身为“园艺”设计师，林映宗莳花弄草之外也善厨，这一回受邀和梁伟雄一起设计“花”的菜单，他建议了不少的食材，譬如棕榈心、椰芯。 

在建议他用棕榈心时，梁伟雄告诉他，自己或者其他Nobu餐有用棕榈心用做菜，只是在大马棕榈心难找，一听此言，林映宗砍了自家的棕榈取心奉上，才有了味噌棕榈心鲜贝（Heart of Palm dry Miso with Scallop）这道菜。 

Nobu这一回的樱花餐，因林映宗的加入，多了不少的大马花草味。譬如用椰子芯做菜，除了一些深谙“传统老菜”做法的食尚达人，一般人都无法想象。林映宗也从自家园丘里摘下一些鲜花调酱做菜。两位大师的碰撞出的火花料理，错了这一季，就没有下一次了。

心头爱：鲷鱼樱花压寿司

花的料理，美是必然的。 

只是没想到会那么美。每一道上来的菜都美如一首诗，由于这一回的樱花宴不是套餐，是以“osusume”，也就是自由订菜的形态呈献，意思就是在菜单中的8种料理，你可以选其一或者要8道全选，选择在你。 

“osusume”也有“推荐”的意思。站在味道的角度，若要我推荐心属的樱花料理，第一必然是：鲷鱼樱花压寿司（Madai Sakura Sushi & Foie Gras on Sakura Monaka）。 

樱花造型的最中饼（Monaka）是一种威化米饼，中间搁了一块梅子醋腌制过的鹅肝，咬在口里有淡淡的米香，梅子醋腌制过的鹅肝提高了鹅肝的鲜度，肝味更悠长。 

当然，吃鹅肝前要先吃鲷鱼樱花压寿司，呈透美感的寿司看在眼里，真的会美丽得让人不忍食之。  

樱花盐腌制鲈鱼

平贝樱花虾油和薯泥（Pen Shell Clam Sakura Ebi Oil and Mash Potato），必点是因为那平贝虽吃起来让人想起鲜贝，可是那清甜却一直绕在脑海，难忘。

另一道几乎全桌人都赞好的是樱花酱智利鲈鱼卷（Chilean Seabass Sakura Sauce），将智利鲈鱼用了樱花盐做腌制，慢煮，做成寿司卷，用紫菜卷成一个圆，蝶豆花渲染的鱼肉多了蓝色的纹路，炸得酥黄的樱花叶懒懒地靠着鱼肉寿司，一眼洞见美味。

尖锐果酸淡椰油香

如果不曾吃过味噌棕榈心鲜贝（Heart of Palm dry Miso with Scallop），在好奇心的诱拐下，理当一试，可是我觉得那棕榈芯可能原树太老，芯有点粗糙。Nobu的秘鲁元素柠汁腌用在椰芯上，柠汁腌椰芯（Ceviche with Coconut Pearl），隐约间尝到一股尖锐的果酸和淡淡的椰油香，椰芯浸泡后变软，反而少了生吃的清香。想着是否建议这椰芯时，心情是忐忑的，毕竟其口味太过新颖，未必每个人都可以接受，但上桌的卖相，真的很美。

首次尝椰子芯入肴

城市人常喝椰水吃椰肉，却少有人懂椰子芯长什么模样。椰子芯只有在发了芽的椰子才有，椰子发芽就是“椰种”，栽在土里就可以长成一棵椰树，可是，这时若有人挖开发了芽的椰子，就会发现内里有一粒白色、外脆内软的椰子芯。儿时常吃，据说富有蛋白质、维生素和矿物质，只是一般都是当水果生吃，入肴还是第一回。

8道料理，除了鲷鱼樱花压寿司+最中饼鹅肝需要一人独享，其他7道料理（其中有两道是甜品）都可以分享。不想留下遗憾，就8道樱花料理都叫了吧，毕竟享“樱”期是即日开始至4月30日，不能到日本赏樱，在Nobu餐桌品樱也是一乐。

【Nobu KL】

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