“芝士明虾米粉”是最近十分火红的马六甲美食，几乎到古城一游的旅客都不忘记要品尝这道佳肴；记者追溯其起源，采访了原创始祖李瑞明畅谈烹调秘诀。

李瑞明说，早期接待香港旅游团的时候，经常和香港的领队打交道；香港人每次都推荐著名的龙虾芝士伊面，于是，他就向一位懂得烹饪的领队请教这道美食的煮法，他试吃了之后发现，伊面因为经过油炸，所以吃多了会非常油腻，而且有些伊面本身比较难吸收芝士的味道，当时就灵机一动，自己用了5分钟的时间将伊面改成米粉，结果香港人连吃3大碗之后还大赞好，真的是太美味了，就这样打动了香港人对这道美食的新看法，也触动了他决定在日后推出这道佳肴的信心。

这就是李瑞明的“5分钟成名”的佳话！

另一道瓦煲焖猪脚鲍鱼，最大特点是猪脚焖出来的口感是肉质嫩滑、滋味丰厚，鲍鱼方面则是每咬一口都齿留鲍香、有嚼劲；还有“瓦煲啦啦”，这道佳肴出现在面前时，让人感到惊讶，到底怎样让每一颗肥美的啦啦肉都留在壳里？这是因为使用瓦煲烹饪的关系不用炒，一般平时吃到的啦啦料理，多数时候的啦啦肉已经“离家出走”了，同时，啦啦肉也非常甜美，让人回味无穷，想吃了再吃。

妙不可言的滋味

李瑞明对美食的执着是他在这个行业的成功因素，他最近又开创两道新菜肴，分别是“梅香咸鱼螃蟹”和“咸鱼豆腐”，为了突出咸鱼卖点与特色，他只选用马鲛鱼品种的梅香咸鱼，因此独有的咸香让两者的食材之间结合出妙不可言的滋味。

除了独特的瓦煲美食，还有很多鱼类、鸡肉类、海鲜类、蔬菜类、汤类、豆腐类、蛋类以及其他菜肴供饕客选择，价格相宜，由于该店在傍晚7点时就会有很多客人大排长龙，所以，当常客看到没桌位时都自动到柜台领取号码牌，不会有争先恐后的情况。

瓦煲烹饪 为下一代健康着想

李瑞明古早味之家经营至今已有6年，从开始的6道菜肴到现在的70多道菜谱，客源来自四面八方，无论是本地的还是吉隆坡、新山和新加坡的人，到了马六甲，都喜欢来这里吃吃家常菜、海鲜料理等等味道，由于所选用的调味料都是上等品级，不会觉得口渴；李瑞明说：“你吃得健康，我做得才久”。

餐厅的特色是以瓦煲料理方式呈献全部菜肴，据他说，用瓦煲较少油烟和噪声而且又卫生、同时瓦煲不会让食物快冷也可以保持食物的原汁原味，虽然，每一年花在瓦煲的开销需要增加1万多令吉。

李瑞明是福建安溪人，他总结厨艺之路的心得说，任何佳肴都是从简单里找出不简单；以酱料为例，酱料是菜肴的其中灵魂，简单的菜肴加上肯花时间研制调料的搭配，就会出现让人惊喜的效果；同样的，研制新的菜肴就好像作家一样，需要灵感，灵感一到就要马上动手去做，如果等到隔天，灵感就没有了。

他经常提醒儿子，做饮食业一定要亲力亲为，不能依靠别人，因为，这个行业是一个力不到不为财的行业。

地址：

8&10，Jalan Melaka Raya 34，

Taman Melaka Raya，75000 Melaka

电话：

010-7962628/011-10732628

面子书专业：

Restoran Lee Swee Meng

营业时间：

11am-3pm/5pm-9pm（星期三休息）