回想第一次烹调沙虫。一眨间，居然已是20年前尘往事。

当时我在广州是买生的沙虫，生沙虫要吃出鲜味，不用太多花样，白灼最好。

沙虫干，我也是第一次尝试使用。本来是建议50克的使用量，但，鲜味不够，因我少算了50克还需要剪头弃尾。

材料

沙虫干（干计）100克

瘦肉         300克

鸡脚         100克

淮山         20克

杞子         10克

生姜         3克

葱白         5毫克

矿泉水       1.2公升

精盐         10克

制作过程

1）先将沙虫干剪开，用刷子刷除肚里的沙。

2）烧热锅（不可以用油），把沙虫干炒香后用水洗净，备用。

3）瘦肉切件，鸡脚洗干净、生姜去皮、葱白切段。

4）烧一锅开水，放入鸡脚，瘦肉煮去血水，再用清水洗净。

5）将所有的材料放入盅里，加入矿泉水，炖2小时30分，调味即可食用。

试吃感想：

沙虫……在金门吃过沙虫，无企图去揭开它的神秘面纱，喝了王永宗的沙虫干，看了沙虫晒成干的样子，全然没有虫样，因此忍不住上网看一下它的原貌，必须说：“若是它在我面前蠕动，我怀疑我还吞得下这虫子！”

庆幸，我先看了虫干样子，再看原貌。而且只是粗略扫过，因此，这一碗汤，还蛮好喝的。

老实说，在金门，人家说沙虫怎么好吃，我真的不觉得吃出其味，但，王永宗炖的这一锅汤，才真正让我体会到，沙虫的鲜味。摄影就把汤喝干了，但将沙虫干留下来，真是暴殄天物啊！

（吴美珍）

沙虫又叫沙肠虫、光裸星虫、沙肠子、方格星虫、土笋、海肠子，动物学名称为“方格星虫”，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫以广西北海市龙潭村出产的最为著名。

沙虫生活在沿海一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。尤其是湛江下六沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。

炒过才有味道

加工处理沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。记住，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。

名虽不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有 “海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色。

滋阴降火、清肺补虚

沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。