副刊

白珍珠龙虎皇
龙趸和龙虎斑的结晶

龙虎斑——基因突变的品种,目前被命名为“白珍珠龙虎皇”。据独家售卖这尾“白鱼”酒家的壹号大酒家总经理曾靖围透露,白珍珠龙虎皇是在吉胆岛的鱼排、培育着“龙虎斑”时,无意中配对出来的,后来,不管再怎样配对都无法再培育出如此“纯白”的龙虎斑。

白色鱼肉泛着油亮的光泽。

目前,这些在6年前无意配对出来的品种,每一只的平均重量是3-4公斤。



所谓物以稀为贵,壹号大酒家为此特地从吉胆岛运来两尾白珍珠龙虎皇让总厨陈柏桦“试蒸”,由于是第一次遇到这类鱼种,陈柏桦说:“我有一定把握,但是结果如何,还是吃了才知。”

龙虎斑——属于龙趸和龙虎斑的结晶品,龙趸的优点在于皮,缺点在于肉粗;虎班的优点在肉细,所以想当然的,当初那个将这两种鱼做配对,就是希望综合龙趸的厚皮和虎班的细肉。

但坊间,龙虎斑上桌的重量约是1-2公斤,基本上未养出龙趸的皮粗,所以还是光吃它的肉Q。

所以,白珍珠龙虎皇要等到4公斤上桌,追根究柢,算是养到应有的重量了。

龙虎斑的原貌。
无意中配对出来的系列,白珍珠龙虎皇。

必须说,陈柏桦蒸这鱼是有想法的,毕竟考虑到拥有“龙趸”基因,鱼肉会粗,皮和肉的比率是1:4,这样吃下来,太多同一质感的肉会闷。 因此,他在鱼肉的皮层抹了一层调味和粉,入口嫩滑,咬到中间才探到厚实的鱼肉,但这尾鱼,精髓原来藏在骨间,碟里的鱼鳍,骨胶就很丰富。



仅仅一块鱼肉,浅尝即止。要说到极度难忘,那倒未必。因此更好奇,这鱼养超过10公斤,它的腩、鳍等部位,会有多美?

南北杏漳州雪耳炖蛋,客家人的仿燕窝养颜品。漳州雪耳的口感很圆润,蛋是为了营造燕窝的蛋白质的淡淡蛋香。

好鱼老饕飨宴

壹号酒家定于9月15日以RM1988++价格,设计了“白珍珠龙虎皇宴”,广邀“好鱼老饕”一同品尝这罕见鱼种,全套8味,菜品如下:

潮州6小吃前菜:猫耳冻汾蹄、海蜇醉鸡片、华梅番茄雪莲果、西施果仁雪菜、香煎墨鱼饼、咸蛋脆鱼皮;姬松茸菇炖花胶汤;鲍汁墨西哥二头鲍鱼;鲜竹猫耳白珍珠龙虎皇;香槟正宗西班牙排骨;堂炒鱼子酱霸皇炒饭;芝麻上海戈饼和南北杏漳州雪耳炖蛋。

壹号大酒家 

1st Floor, Casa Square,

No 1, Jalan Kenari 12,

Bandar Puchong Jaya,

47100,Puchong, Selangor.

03-80805572

反应

 

地方

接驳水管 严捉污染 低息贷款
养鱼业者趁大选提3诉求

新闻特区:武吉淡汶

武吉淡汶养鱼公会业者提3诉求,希望未来执政党关心该行业前景。

(威南21日讯)去年承受“三方打击”——风灾、海域污染鱼存活率低和渔场爆窃案打击的武吉淡汶26户海上养鱼业者,在今届大选莅临提出3项诉求,恳请未来执政党助养殖业者“一臂之力”!



这批养殖业者于周五晚在武吉淡汶养鱼公会(于2016年中旬成立)协助下,召开记者会。

26名海上养殖业者是在去年11月惨遭风灾袭击,箱网鱼排严重受损,有者更被暴风袭击下倘然无存,损失额估计约4000万令吉;近半年来业者在复苏行业挣扎中又面对海水污染问题,鱼只存活率偏低;以及遭遇渔场爆窃案困扰,偷鱼者也是垂钓者,从风在至今偷钓鱼活动不减反增。

武吉淡汶养鱼公会主席王成洲表示,业者期盼的第(一)项诉求:希望政府批准业者接驳自来水管和计水表在养殖场,以便业者使用自来水为鱼儿“洗澡”去除身上海虱增加存活率;(二)促请威省市议会和环境局严厉取缔违例私放工厂化学废水入北赖河支流的厂商,以及净化柔府河,还我青山白水;(三)望政府援手助申请农业银行低利息贷款,让业者从三方打击中重新站立,巩固槟州养殖业北马第一的地位。

许赐利的池塘每只约500克的金目鲈集体翻肚。

陈瑞荣:龙虎斑鱼苗集体翻肚

槟州唯一龙虎斑鱼苗培植中心业者陈瑞荣(55岁)指出,他在去年约7月间惊见成千上万的鱼尸浮现在柔府北赖河整条支流,其中不乏生命力强的非洲鱼,过后其培植中心开始面对鱼苗无故死亡问题。



他说,他在柔府工业区设厂已有20年光景,过去主要培植虾苗,5年前改去培植龙虎斑鱼苗,首次目睹柔府河污染鱼只集体翻肚的“壮观”。

“过后,我在去年10月和12月分别培植100万粒的鱼卵在培植半年后,鱼身长约6寸的小鱼竟然集体翻肚,全死光一只不剩了,相信是因为养殖场的水都是汲取海水和河水的因素照成,让我连本和工资电费共亏损约24万令吉。

“今月初我在培植50万粒鱼苗,18天后我再培育50万粒,昨天再增加50万粒,战战兢兢作业,观察好鱼儿情况,不敢再一次培育100万,减低亏损成本。”

他指出,该北赖河河流如墨般黑,还发出浓郁呛鼻的化学和恶臭味,令人作呕,该支流数十年来不见政府当局来清理。

他也说,过去100万粒鱼苗培植存活率介于2至3%,现在什么都没有,市场上本地龙虎斑鱼苗严缺,业者必须从外地购买。

“我很希望槟州政府先不要花钱建海底隧道,把钱用来清理柔府河吧!”

养殖业者不满柔府河常年如墨般黑色,还发出呛鼻恶臭味。

许赐利:金目鲈死亡损失20万

在柔府河口附近陆地池塘养殖业者许赐利(41岁)说,其渔场拥8个池塘,6池养殖虾、2池养金目鲈。

去年10月他汲取水闸门附近的海水入池养殖金目鲈,导致每尾约500克的金目鲈大量死亡,死亡率高达70%,让他损失20万令吉。

据他指,怀疑是退潮时柔府河排除已被污染的河水是肇因,让他欲哭无泪。

王成洲:申请装自来水无下文

王成洲说,早在2012年,业者已向州政府申请装设海上自来水供设备,无奈至今没有下文,业者做出申请因需用淡水来清洗鱼只寄生虫和员工用水之需。

“我们希望槟州水供机构给予便利,让我们从安曼岛接驳自来水管到其中一处养殖场,以方便大家前来汲取,这是业者迫切需要的设施,因这些年来从陆地运载自来水到渔场,已经耗用巨大的燃油费,加重养殖的成本。”

他说,业者于2016年开始遭受海虱的袭击,隔年11月4日又遭遇风灾摧毁,正当大家欲振作东山再起时,面对下放的鱼苗在一周内集体翻肚,业者查悉怀疑是工业废水再次排到该海域,针对这问题,该公会将会致函给有关部门要求采取执法行动。

另一方面,他也要求海事局采取有效方法,杜绝偷钓鱼活动。

围篱挡不住偷钓客

据业者透露,为了防贼,许多海上渔场都纷纷建设围篱措施,但却对日益猖獗的偷窃案无作用。

“这些偷钓客将鱼竿伸进鱼钩将鱼钩甩进渔池,照钓无误,非常无法无天。希望执法单位执行任务,让早前规定的垂钓客100米距离能生效。”

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