在准备“磨菇煲排骨”汤时，我心里的蘑菇是洋人的Mutton Mushroom。用新鲜的蘑菇烹调，汤色肯定更佳，打开雪柜，备用的新鲜蘑菇却不见了……，可是，肉汤已在锅中沸，如果我被这小小的难题难倒，那就真是忘了这些年的修为了！没有鲜蘑菇，家里还有蘑菇、猴头菇、牛肝菌、罐头蘑菇……味道最贴近的，肯定是罐头蘑菇。只是罐头蘑菇入汤，太清寡了，想到鸡蛋茶中，鸡蛋扮演的“提味”功能，所以临时调整食谱，一道平民家常的私房汤，就上桌了！
材料

磨菇 两罐 

鸡蛋 6个 

排骨 1公斤 

清水 6公升 

精盐 15克 

生抽 少许 

制作过程 

1.磨菇先用开水烫过，然后用清水洗干净，备用。 

2.排骨洗净，备用。 

3.把排骨用开水烫一烫以去掉它的血水和碎骨。 

4.把水烧开，加入鸡蛋煲12分钟， 把鸡蛋去壳，备用。 

5.把6公升的清水烧开，将所有的材料放进去，先用大火煲半小时，后改用小火煲2个半小时。 

6.调少许的盐和生抽即可食用。

试吃感想：

鸡蛋真的是“小将立大功”。不信，你就别放鸡蛋，它就流于一股平淡。但加了鸡蛋，仿佛注入了一股新能量。（吴梅珍）

蘑菇的功效

      罐头蘑菇中的蘑菇含有的氨基酸种类丰富，核苷酸和维生素也很丰富，对降血压有一定的效用，还能抗癌抗细菌。

1.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

2.抗癌抑癌：预防癌症，降低癌变的发生率。

菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

食物营养：

磨菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5. 治疗作用：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。