近期到处可看见的紫色的食物，充斥着我们的所见所闻，可从紫色食品的普及程度与受欢迎程度，我们有理由相信，“紫色” 已称得上年度 “食尚界” 的冠军。

缤纷多彩的蔬菜水果， 全因植化素的作用。它是天然植物中的颜色素、味道及自我保护机制的物质。植化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子内。

有助降低血管硬化

蓝莓、紫薯、接骨木、黑莓 、紫米、樱桃、草莓、葡萄、紫色高丽菜、茄子等都含有丰富的花青素。

一般上， 大家都认为，花青素能增进视力， 改善视力模糊， 眼睛干涩等眼部问题。其实多年来研究成果显示，花青素除了可避免3C 用品的蓝光伤害之外，同时也可恢复微血管的弹性，降低血管硬化的风险。

当然除了以上的效果之外，紫色食物中的 花青素所提供的健康好处也包括：

1.抗老化：

花青素也被誉为口服的化妆品， 可保持皮肤水嫩， 预防皱纹。如果我们长期暴露于阳光中的紫外线下，就会对皮肤有一定的损害。紫外线会破坏皮肤真皮层内的胶原蛋白，近而让皮肤失去张力，最后引起细纹、皱纹的产生。然而，2009年的一项研究却发现，蓝莓中的花青素有助于逆转紫外线对皮肤的伤害，延缓皮肤中胶原蛋白因年龄的增长而降解的问题。

2．改善3高、预防心血管疾病：

花青素可保护心血管，维持血管弹性， 改善血液循环。还可保护心肌和心血管免于自由基氧化的伤害，同时还有助于复原心血管系统，帮助修复损伤的组织。事实上，2013年一项进行了18年的研究发现，每周吃3次或以上的多份紫色食物的妇女，就能降低32%的心脏病风险。

3.提升免疫力、抗发炎、改善过敏：

发炎是身体为了保持健康而不可或缺的保卫机制，当你不小心擦伤或是发烧时，感到的红、肿、热、痛正表示身体正在進行“发炎”，击退敌人与修復身体。

但是，如果发炎失控了，无法很快地结束而演变成慢性发炎，身体就会不断的消耗能量，长久下来，身体就会出现各式毛病。

自由基正是一种可引起发炎的物质，而花青素能保护身体免于自由基的伤害，还可提升免疫力、改善过敏。

吴玉莲 （营养师）