煲饭的调味料 

藏红花 0.5克

白米 400克

精盐 8克

鸡精粉 5克

清水600毫升

鸡的腌制 

鸡腿 400克

精盐 5克

砂糖 5克

生粉 5克

制作过程 

先将白米洗净，滤干水分， 备用。

将鸡腿砍件，加入调味料腌制， 备用。

将白米，藏红花，调味料和水放进饭煲里煲饭， 中途（米将水分都吸收了）就可加入鸡块一起蒸熟入味。

到迪拜走了一趟市集，早就耳闻伊朗藏红花品质最好，有机会遇到，买了一些回来就试验性做了一份藏红花煲鸡饭。

我们常在西班牙的海鲜饭中发现他们使用藏红花煮饭，所以今天就想尝试以一道中式瓦煲鸡饭做试验。平常是用黑酱油做调色、调味，今天，用藏红花也可以起到调味调色。藏红花对妇女保健也很好，只是切记孕妇不要食用。

理想的抗癌药物

藏红花是驰名中外的“藏药”。其药效奇特，尤其以活血养血而闻名。据《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸”。它具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结；长期服用，全面提高人体的免疫力的功效。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，而藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量。

科学家也发现，藏红花的花蕊中含有的藏红花酸（Crocitin）、藏红花醛(safranal)、藏红花素(Crocin)和藏红花苦素(Protocrocin)等，都是具有较强的抗癌活性，特别对于血癌细胞、乳头癌、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等，都具有较强的抑制作用。

其抗癌机制是抑制癌细胞的DNA和RNA合成，抑制细胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表达，抑制苯并芘和12-O-14酰基磷酮-13乙酸盐（TPA）等致癌物质的毒性，从分子水平抑制肿瘤的形成。其癌细胞的半致死量为0.8～2muM，毒性远远小于维甲酸，因此，藏红花素等抗癌活性物质将成为21世纪最理想的抗癌药物之一。

其独特的神奇功效，被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓、脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病。

试吃感想：

看到王永宗捧出来的“黄白饭”蒸饭，白色鸡肉上一条条斑驳的、像是鞭子烙印下来的纹痕，就有一种人在吃黄姜饭的陌生感。而且福建人都很嗜黑，饮食习惯就爱将饭菜都染黑，吃起来才有味道。白色，看起来味很淡，只是全没想到，藏红花的原味是会让人越吃越有味。无法形容藏红花是什么味，就是感觉有一条线一直扯着你，往味道的深渊走去，欲罢不能。 （吴梅珍）

王永宗Roy