副刊

量身订制大马麻辣

一锅大马人为大马人量身订制的

“麻辣香锅”(Hotpot),



不只深得大马人喜爱,连中国人都前往问津。

第一家店就设在八打灵万达镇广场。

麻辣鸡翅(RM11.90):下午两点至五点时段,特价RM8.90,超值特惠,鸡经油炸,充满麻油香,再加于麻辣拌炒,没胃口的日子,来一份必然胃口大开。

干锅除湿
软硬兼施

去年杪,志同道合的“麻辣友”就纷邀到八打灵万达镇广场一试“HotPot”。可是,一听“HotPot”的名字,就很不中国。所以,就一直搁置着,让别人身先尝食,我静候“食评”出来才行动。一尝,大爱。

小吃——香麻啦啦(Arasi Lala/RM18):Arasi是一种啦啦品种名字,肉质相当肥美。

“Hotpot”其实有中文名,就叫“麻辣香锅”。



麻辣火锅和麻辣香锅,一字之差。差异还蛮大的,火锅自然是我们从小吃到大的汤锅,香锅则是干锅。

麻辣香锅发源于重庆缙云山。众所皆知,四川属于盆地,湿气较重。因此当地人在炒菜时喜欢将具有“除湿功能”的香料如花椒、辣椒干等调味料一起拌炒来吃,客人到访时,便会在平常吃的大锅菜中加入肉类、海鲜,虽然是一锅炒,可是中国菜就是讲究功序,因此,每一样食材当炸则炸,当川烫则川烫……因此虽然硬的软的都此一锅,却不会产生不协调感,且还很讲究每一种菜融在一锅中凑出来的口感和鲜度。

麻辣的肉类,内肠一定要有,尤其是猪肥肠炸得脆脆的超香,猪皮就贪它吸汁、猪肉片吃的薄香、午餐肉和猪肉丸,店家用的品质都蛮好,肉丸有吊片香。

独享一锅

以往在川菜馆吃“麻辣香锅”,一般都有一个主题食材,譬如肥肠干锅、鸡肉干锅、海鲜干锅,一行三四人同行,如果一人要吃肥肠锅,又不打算额外加料,那往往就顺得哥来失嫂意了!

Hotpot就完全没有“主题食材”的困惑。因它是“自助式”概念。

一般上想到“锅”,绝对是一群人的聚会。但Hotpot允许你一个人独享一个锅。

店家已将肉类和蔬菜柜清楚区分。

肉类蔬菜分开放

如果你是一个人(或者更多人),首要做的就是走到食物柜旁,拿一个或两个钢盆,选择你要的蔬菜和肉类,建议的作法,不管你是用一个钢盆或者两个钢盆,只要将肉类和蔬菜分开放,方便服务柜算钱,即可。因蔬菜和面类一律是100克RM3.99,肉类(海鲜、猪肉、鸡肉、牛肉)则是100克RM5.99,所以你可以30多种蔬菜类中拿一条菜心、一株鲍鱼菇、一条面、数片白萝卜,都没有人会“白眼”你,因,都是归类在蔬菜类中。同样的,你也可以在20多种肉类中挑出一条你要的猪肠、少许猪肚、海蜇、一盒猪肉、一条花枝、数只虾、一盒鸡肉……

拿到柜台,柜台就会扣除钢盆的350克重量,先秤菜,再秤肉类重量……当天,我拿的分量够3-4个人吃,蔬菜和面食是590克(RM23.54),肉类510克(RM30.55),白饭一碗RM2.50,总数是RM56.59。

面条,和蔬菜被归于一类。红薯粉、木薯粉和四川特制冬粉是吃干锅必拿的食材。
拿到柜台处秤重量,付银机上的收费是清楚透明的。

自选清香/香辣

独沽一味者,只要告诉服务人员,心属口味,即可。如果,希望炒成两种口味,就告诉服务员,要一个清香,一个香辣(必须明确讲明,指定的辣度),如果客人没特别指定,什么食物要炒成什么锅,厨房会直接将你筛选好的食物,一分为二。若是你有特别偏好,譬如虾只要下在辣锅,清香锅只要蔬菜,你就必须做好分类。

然后我们问:“有限定最少拿多少克吗?”广告与促销经理杨文锋回应:“我们没有设定顾客必须消费的数额……”我们反追问:“纵然只拿100克蔬菜,你们也帮他炒?”杨文锋切确的回说:“很少人这样做,但假如有客人觉得他们的食量只有100克,我们也会为他们服务。”

麻辣,记者就喜欢这些蔬菜配料,尤其是红薯粉、木薯粉和冬粉,炒出来越有口感,劲好吃的。

单身客午餐套餐

但,周一至周五他们有为单身客特备“午餐套餐”,价格是RM12.90/RM13.90/RM18.90……客人就依据自己自己的喜好,想好心水套餐,和柜台说明要:清香、点点辣、爽口辣,还是至尊辣的炒法,即可。

付了钱后,柜台服务员就会递给你一个“感应器”,让你舒舒服服坐在位子等。菜炒好,感应器就会响,呼唤你前去拿菜。

清香口味,炒蔬菜最赞。 小店本来不供应汤,可是顾客觉得,店里的锅就要配一碗汤才真正满足他们的胃。所以就开始免费给客人供汤。

花雕巡礼

虽然说,居然“自助”了,必然要选自己爱吃的菜,但干锅,还是要懂些小窍门的……先说,麻辣干锅吧,不可少的蔬菜一定是要有清甜的白萝卜,脆度很好的大豆芽、莲藕,口感糯绵又具有菇香的金针菇和鲍鱼菇;肉类必吃的是猪肥肠、肚肠、猪肉片、虾、猪皮……粉类必要拿的是红薯粉、木薯粉和四川进口的冬粉,当然还有新加坡特别进口的腐竹。

而清香口味,店经理韩隆启的建议是:“凡是蔬菜,做清香炒都很好吃!”清香炒,功夫,就在临尾的花雕巡礼。厨房要掌制完美花雕入菜的量,太多则苦,太少则不香。纵然是为“麻辣”而来的我,都无法否认,店里的清香炒,的确值得一吃。

韩隆启明显的菜肉各一盆。

既能温饱又不贵

曾经在北京留学过的同事看到Hotpot的概念,怀念的说:“以前在北京都是这样吃,吃得饱又不贵!”是的,重点的确是既能温饱,满足口欲又不贵。

前面提到,这是大马化了的“麻辣”?这里简单解释一下,它就是减轻了麻辣的重度,少油,但是,味道还是很中国,并没有恶搞到让你从鼻子喷气的问:“这是麻辣咩?”

店里咖啡是免费的……最早的原意是乳质品解辣,咖啡是给客人解辣,后来演变成被客人当成是饭后饮品,店家也没在介意啦!

麻辣香锅(Hotpot Kitchen) 

G355, New Wing,

1-Utama Shopping Centre

010-2676317

反应

 

国际

【视频】23岁创业
她让美国人爱上麻辣香锅

“麻辣计划”是一家位于纽约曼哈顿东村的麻辣香锅店,餐馆创办人是中国90后留学生康宁。(图:撷自美国之音)

(纽约24日讯)美国之音报道,“麻辣计划”是一家位于纽约曼哈顿东村的麻辣香锅店,餐馆创办人是中国90后留学生康宁,她的初衷是想在纽约开一家可以提供全面体验的中餐厅。

在纽约,中餐厅也可以很有氛围



“在美国,大家一提到中餐可能就是一个外卖店,然后进去拿走了就行,更别说市场啊文化这些东西,我觉得,在纽约,中餐也可以很有氛围。”

康宁18岁来到美国学习餐饮管理,她在学校的课程是基本上白天都在厨房里上课,做东西煮东西。

周末的时候康宁会去纽约,从餐厅到餐厅,从酒吧到酒吧,一家接一家的体验,“去各种中餐体验了一下之后,然后再把它们跟西餐对比,就觉得我们中餐的上升空间很大。”

2014年10月, 康宁从当时就职的纽约中餐馆“倾国”辞职,想要找一家大的餐饮集团工作。

“因为我当时的签证快到期了, 所以找工作就很难,当时还没有要开店的念头,我这两个很好的朋友,知道我辞职了,就说如果你要是有开店的意愿的话,我们就愿意投资你,所以就是这么着,然后这个事儿就成了。”



两个女生创业

决定要创办一家中餐厅后,康宁选择餐厅应该主打麻辣香锅,“首先麻辣香锅是我很爱很爱的东西。我们家在北京每周都会吃麻辣香锅,然后来到纽约之后,才意识到原来麻辣香锅在在纽约完全不存在,只是在法拉盛的那个美食广场下面才存在,就觉得想开一个有好的环境,好的服务,然后好的菜品的麻辣香锅店。”

康宁当时23岁,她的创业伙伴艾萌22岁,对她们来说,麻辣香锅也是运营起来比较简单的一个模式,所以两个女生决定先从麻辣香锅做起。

美国客户用“眼睛”吃饭

康宁说,美国客户跟中国客户在出去吃饭的习惯上比较不一样的一点是,他们先会用眼睛吃饭,因此,她想让来餐厅的顾客能在视觉上有个不一样的体验。

“当时纽约就是很流行那种工业风,然后复古风田园风,我自己是一个特别喜欢淘旧东西的人,所以复古风就特别戳我的点。作为中国留学生,有些家里的东西,特别中国的东西,就好像南锣鼓巷的有些东西,你会特别想。所以就想把我们长大时候的那个年代加上复古风结合一下。”

对康宁来说,“麻辣计划”不仅要有好的环境和服务,还必须保证它地道的口味。“麻辣计划的食材非常新鲜,也从来不用味精。有一点是大家都一样,吃的东西肯定是一个餐厅的精华,就是最骨髓的东西,所以把菜品做好的也是一个很必要的因素,好吃的东西就是好吃,好吃的东西大家都喜欢。”

在“麻辣计划”吃晚餐的菲利克斯说:“麻辣香锅太好吃了,非常棒,美味诱人。” 另外一位顾客说“这可能是我第一次吃到真正意义上的中餐。”

年轻移民女性创业和其他人没有不同

“作为女生在外面创业,尤其是可能移民的23,25岁的女生,听上去好像是会被另归一类的经历,其实我个人觉得没有什么区别。我有时候也不会记得自己是个女生,所以在外面做事情的时候就也是跟男孩子一样。初生牛犊不怕虎吧,因为你不知道自己要面临什么东西,所以也没有什么好怕的。 ”

康宁目前在筹备她的新店,其中“明日”已经在纽约曼哈顿的华尔街附近开业。 “我们是想宣传这种中餐的文化,或者是想宣传这种新的中餐厅的面貌,只靠我们一家实体店的力量就是很难做得到,再开第二家店也是比较必要。”

但康宁未来的梦想却和开餐厅无关,“我目前最大的梦想是三年后的梦想, 并远远远远大过要开餐厅这么一个形式,我想利用开餐厅的现金流建一个免费的学校,可以让教育真的做到免费。”

反应
 
 

相关新闻

南洋地产