青蚝（Mussel）不豪。 

它只是让平常日子看起来富足一点。

泼墨蚝餐

Just Seafood负责人范高天说：“很多人觉得青蚝不好吃！！”

记者：“咦？会吗？？？（个人是青蚝的铁粉！）”

范高天在澳洲留学时常吃到新鲜青蚝，他超爱，回国后，他想将青蚝推介给更多人，可是知音人少。抽丝剥茧的分析是，很多大马人吃到的是土产青蚝，因水质因素，蚝身带腥味。

记者：喔！我都是吃纽西兰的青蚝（Blue Mussels），所以爱死了青蚝。

很多人来到Just Seafood一定不会主吃青蚝，而是选择“画布式的泼墨海鲜餐”，像是香辣（Cajun Style）、花生忌廉（Creamy Peanut）、牛油奶香（Butter Milk）。所谓“画布式的泼墨海鲜餐”就是大约两年前风靡雪隆，将海鲜撒泼在铺了一张纸的桌上，用手拈海鲜，潇洒又豪迈的吃法。城中，类似的吃法在八打灵约有3家，都强调“Cajun Style”。

Cajun Cuisine可说是美国中南部的路易斯安娜州（Louisiana）、新奥尔良市（New Orleans）特有的美食文化，源自于 Acadian 人的传统料理。集欧洲烹调、美国食材和非洲香料3种元素于一体。而后来随着法国殖民地的影响，越南人移民当地，现在当地很多烹调“Cajun Style”的餐厅都是越南人在经营……

6种香料调Cajun 酱

记者的疑惑是——同样都强调“Cajun Style”，可是八打灵3家餐厅的Cajun酱，味道都不一样，唯一的共同点就是“泼墨式”，都是属于香辣口味，食材中都有红萝卜、玉米。

范高天透露，Cajun 料理采用多种香料，店里的有6种，其中一定会有的是Cayenne Pepper（原产于南非的辣椒，晒干磨成的辣椒粉），还有很多的蒜头。他和越南厨师合作调出了Cajun酱后，他连吃了21天，怎么吃都不腻，他就知可以推出市场了。可是这酱很难调，偶尔都微有出入。

今日的采访主题不是“泼墨式”吃法。顺带一提Cajun典故是记者货吃3家，味道上大同小异，但价格上，Just Seafood最便宜，另二家都是一份螃蟹、一份虾，一份一个价计算。Just Seafood有“海鲜套餐”，2个人吃那一套，一只300克的肉蟹、大虾2只（170克）、特大虾（200克）、沙白（250克）、青蚝（100克）、苏东100克，什么海鲜都有，收费是RM109++。印象中，记者到另一家，各别叫，还要省省吃，最后的消费平均一人约70多令吉。所以，若你预算不高，又想要尽情吃海鲜，Just Seafood是不错选择。那两人份的份量足够3个女生享用。

内敛酸度留念不已

试过两回Just seafood的Cajun，第二次的酸度更内敛，酸酸的柠檬片，沁心的果酸中犹有淡淡的辣油香。本来以为下次来只会点一份“辣椒青蚝”的，可是味蕾记住了第二次的Cajun辣香，留念不已。下一次来，必然是一份2人份套餐Cajun Style海鲜和一人份辣椒青蚝。

青蚝，店里使用的是澳洲或者智利。俗称青蚝的Mussel，在英文注解上有——Green Mussel和Blue Mussel，用外壳来分别，就是青蚝和蓝蚝，但在中文，Mussel，通统青蚝。（但为了针对两种青蚝做分辨和注解，接下来文中会出青蚝和蓝蚝的字眼。）

青蚝一般让人联想到澳洲和智利，但说到蓝蚝最直接就是纽西兰了。

生吃青蚝再三回味

三地的蚝，品质都不错，分别在体型大小。青蚝体型不大，一般约2寸大小；纽西兰的蓝蚝则可以长到很大，可是肉质一般就较青蚝硬，可是蚝味也比较浓郁。

现在捕青蚝的技术都是捉了青蚝，即煮个半熟，跟着即做冷冻处理，所以，运到国外依然新鲜。而蚝类，若死过半小时以上，任它瘫在室温空气中，它很容易腐坏，吃起来肉质和味道都恶心。

范高天回味的说：“其实青蚝也可以生吃的，在澳洲吃过生青蚝，回味再三。但，距离让我们无法直接品尝，少许的加工，依然没有让它的新鲜缺席。”

分辨雌雄占优势

怎么辨识青蚝的好坏呢？很简单，购卖青蚝最好是带壳，取肉去壳的，最好不要买。肉眼上观察，漂亮鲜美的青蚝应该是饱满完美的，肉身有缺口或者溃烂的，一般新鲜欠失。

另外，青蚝有雌雄之分，雌身青蚝色泽带橙，比较肥美，雄性的肉色比较灰，雌蚝比较香，雄蚝比较硬。但若是在超市购买包装冷冻青蚝，都是雌雄混杂，没得选。但在餐厅享用青蚝，若懂得分辨雌雄，自然比别人占优势，吃在口中也懂得分辨味道层次上的不同。

青蚝微烫，就很好吃，久煮肉韧皮粗。为什么刚强调青蚝要带壳才好吃，当然这也和壳在煮时，壳具有隔热作用，也可以从壳与壳之间的开口分辨它的熟成度。

青蚝3味

Just Seafood的辣椒青蚝（Chilli Mussels）是记者到此的首选。更甚的可以说，是因想念辣椒青蚝的酱才到Just Seafood的。

在澳洲珀斯（Perth）有一家著名且大排长龙的餐厅叫“Uncle Vincent”的，范高天是他常客，吃久成友，后来，Uncle Vincent结业后，他失落了许久，回马开餐厅时，他就想到让“Uncle Vincent”出名的辣椒蟹在大马“重生”，他和Uncel Vincent的厨师提起，他即爽快的提供食谱。

蘸法国面包最好吃

虽然名叫“辣椒青蚝”，但不会太辣，主调是番茄，一定要采用意大利番茄酱才有风味。很浓的蒜头及少许的香草味，蘸法国面包吃最好，但店里使用的不是硬死人的正统法棍面包，而是越南版比较松软的。

除了辣椒青蚝，店里还有牛油蒜味青蚝（Garlic Mussels）和香辣青蚝（Cajun Mussels）。同席的男生都偏爱牛油蒜味青蚝，女生则一律独爱香辣青蚝。一份RM49++，每一份是1公斤重的青蚝。

如果你一定要有温饱，有米饭面食，来一份辣椒青蚝意大利面吧！

Just Seafood 

A-9-G, Sunway Giza Mall,

Jln PJU 5/14, Dataran Sunway,

Kota Damansara, 47810 P.J. 

012-2290855 

12noon-10.30pm