副刊

马卡龙
少女的酥胸？

2019年04月27日

马卡龙在市场上，由于出现太多参差不齐的品质，现在只要有人要登高一呼：“来，试一个吧！”多数人都会摇头回应：“甜，不好吃的！” 

但，可能我真的遇见过好的，对马卡龙还是有一定的美丽遐想，因此，遇见宣称为“法国第一马卡龙”的Laduree，我是绝对愿意，再给马卡龙一次机会。



法兰克：欢迎订制马卡龙塔！
普通装与金箔马卡龙，价格分别是RM12和RM18。

法国百年餐饮老店Paul和Laduree，前后脚在吉隆坡柏威年（Pavilion）广场设立旗舰店。辗转听闻Paul和Laduree原本是一家，只是后来兄弟两人，一人主理Paul，以面包红遍法国及海外；另一人则打理Laduree，以马卡龙称霸天下。

今次虽然要说的是Laduree和马卡龙的故事，可是想想，不用出国就可以品尝到两家法国百年老字号特地空运而来的“马卡龙”，何不去一探究竟？

两家百年法国著名的品牌Paul及Laduree都从法国空运马卡龙，一个自称是“精致面包店”，另一家光是看设计都可闻到空气中漂浮着“奢侈”。

老实说，味道哪一家比较优，需要读者自己鉴定。但在价格上，可以给大家汇报一下：Paul普通装，一盒12颗售价RM55，大颗马卡龙一颗RM17.80；Laduree普通装一颗RM12，金箔马卡龙一颗RM18。

当时与Laduree（马）甜品总厨法兰克（Frankie Robin）聊到，如何鉴定“马卡龙”的品质？法兰克告知：“一般上，行家都会拿一颗香草、一颗巧克力和一颗果味的，来试味道。”



诚如跆拳道比赛也是将不同重量的选手划分在不同组比赛的意义一样，同级的对手，互相对垒，才叫公平。

为什么要“香草”对“香草”、“巧克力”对“巧克力”，“果味”对“果味”？“假如拿果味和巧克力比，那是不公平的，因水果这个食材，它的水分比巧克力高，因此，制作出来的马卡龙在质感上较干燥无水的巧克力，有一定的距离与偏差。”

美丽的马卡龙还要有时尚的衣裳才能衬托出她的优雅。

性感小圆饼

马卡龙是一颗圆径介于4.2-4.5公分的粉色亮丽的法式小圆饼。在中文通行的区域，它有一个充满了绮想的形容词，叫：“少女的酥胸”。

向法兰克确认，法国真的有用“少女的酥胸”来形容马卡龙吗？他很绅士的笑说：“我没有听过。”

根据百度的文字记载，最早提到马卡龙像少女酥胸的是作家谢忠道，他在评论马卡龙的文中“性感小圆饼”提到，有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如少女的酥胸。后来，透过台湾媒体的发扬光大，少女的酥胸就成了文宣上常见的马卡龙的情色联想了。

全店最好卖的玫瑰覆盆子甜品（Ispahan/RM35）。Ispahan是玫瑰的意思。玫瑰巨型马卡龙内有酸酸充满了果香的覆盆子莓果、荔枝颗碎、忌廉。这一颗小甜点有Laduree的天使之雅喻。
大马Laduree引进全亚洲第一台能在马卡龙上“印图”的机械，日后你可以将心属的图相印在饼上了。

起始与演变

其实，马卡龙，Macaron源自意大利语Maccherone，乃是精致面团的意思，马卡龙是一种夹心小圆饼，半圆形的饼皮是：蛋白、杏仁粉、白砂粉和糖霜做成的法式甜品。

虽然，马卡龙的“法国”标签太深入民心，但相传马卡龙最早是出现在意大利的修道院，是一名叫Carmelie研发的，也有人称它“Sister Macaron”。当时，它只是一层的杏仁饼。1533年，美第奇家族的奥尔良公爵夫人将马卡龙带入凡赛尔宫，原型只是杏仁蛋白饼干，没有夹馅。移植到法国的杏仁蛋白饼干，经过巴黎一位名唤Laduree甜品师的改造，变成了今时今日的粉色小饼干。

甜草根酪梨果挞（Pink Avocado Toast/RM30）
玫瑰法式土司（Ispahan Toast/RM40）

两口享受 烘焙背后

法兰克表示，对于甜品师傅而言，成功制作出一颗完美的“马卡龙”是一项大挑战。

在法国，一位甜品师傅基本上要有两年的经验，具备一定的烘焙知识，才会被委派或有机会学识马卡龙，至于在Laduree，推出新口味则必须经历半年的研发期，以明确掌握质感、口味。

“不要看它只是两片杏仁蛋白饼和馅的夹心饼，我们先要捕获杏仁蛋白饼最微妙的外脆内松的口感，接着要研究与准确计算馅的冷藏时间。因此，研发初期，制作很多马卡龙做冷藏，然后每隔一个时段拿出来享用，以拿捏最佳的享用时间。

“很多人觉得马卡龙很贵，可是那两口的享受，是烘焙师背后最少半年的研究，光是皮相上的不完美，只要有小瑕疵，就会被退货了。”

这里的马卡龙都是直接从法国进口，一颗马卡龙最佳的享用期是5天，过了5天，杏仁蛋白饼就会变干，口感受损。马卡龙最经典的就是4公分的造型，但近二三十年，市场上也出现了大颗，大约6公分大的马卡龙……

马卡龙是非常讲究外型美丽的小饼干，咬在口里，先是一层薄饼的爆裂感，接着，就是一种“弹跳”的拉扯。

【两大标准外形】

1 漂亮的马卡龙，外形一定要是光滑平整，没有疤痕，在灯光的折射下，还要泛发光泽。总之，马卡龙的外形，一定要达到美丽，诱人，才行。

2饼的圆形边沿，必须是在烘焙后，自然裂成一圈漂亮的蕾丝花边，才是完美观感的马卡龙。所以，基本上，小小一个马卡龙，旁观应该是有“5层”美丽的身线。

全天候可享用的法式下午茶（RM180/2人分），备有4颗马卡龙、三文治、英式松饼、迷你玫瑰覆盆子小点、巧克力奶油坚果派（Plaisir Sucre）、饮料任选：茶、咖啡及热巧克力。

法式料理精选

Laduree是以马卡龙名闻天下，但是，店里除了有一位来自法国的甜品师傅坐镇，制作一些美丽甜品之外，还有一位大厨制作料理。所以人在店里，不仅是可以享受全天候的2人位下午茶（RM180），假如不爱甜品，还有一些经典的法式料理可以选择。推荐法式洋葱汤和蘑菇鸡肉馅派。

蘑菇鸡肉馅派（RM80）：浓浓的蘑菇酱淋在看似干巴巴的鸡肉条上，怎知却是腌制得异常入味，巨型蘑菇也菇味十足。不起眼，但绝对好吃。
洋葱汤（RM25）
番红花意式烩饭（Saffon Risotto/RM70）：店里标榜“无猪无酒”，所以意式烩饭有浓浓的芝士味，独少了一味酒。

Laduree Malaysia（Pavilion KL）

Lot 3.32, Level 3, Bukit Bintang, K.L.

03-21103747

10am-10pm

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德国之声

浴火重生 巴黎圣母院重新开放迎来多国政要

2024年12月07日
巴黎圣母院

法国总统马克龙11月29日参观修复后的巴黎圣母院大教堂内部。

美联社

（巴黎7日讯）经过五年的清理和修缮，巴黎圣母院将重新对外开放。包括特朗普、泽连斯基在内的各国政要也将应法国总统马克龙之邀前来参加重新开放仪式。不过，来自科隆的一位建筑专家则担心，仓促重建也许并非明智之举。

对法国来说，巴黎圣母院可不是一座普通的教堂，而是国家的圣殿。也正因为如此，2019年4月16日巴黎圣母院失火之后，法国总统马克龙立即向惊魂未定的法国民众发表讲话，他承诺，将在五年之内，完成巴黎圣母院的重建和修缮，并表示届时巴黎圣母院将会变得“更加美丽”。

为了这项"国家工程"，法国投入了大量资金。所有官方机构都是一路大开绿灯，因此，规划缜密的修缮计划一直得以按时推进，并将在12月7日如期举行巴黎圣母院的重新开放庆典。届时，法国总统将在巴黎圣母院向各国来宾发表演说，毕竟巴黎圣母院是法国的国家财产。一天之后，红衣主教乌尔里希（Laurent Ulrich）将在巴黎圣母院内主持庆祝弥撒，并为新的圣坛举行启用仪式。

老教堂 新光彩

那些曾在火灾前参观过巴黎圣母院的人，届时将会大吃一惊：墙体上数百年来烟熏火燎的痕迹已经不复存在。一尘不染的窗户里透进来更多的阳光，使教堂内的装饰和绘画显得更加耀眼。2300个神像和8000个管风琴音管也都被擦拭得锃光瓦亮。前不久，这里还安装了1500个新座椅，当然这之前也少不了为座椅祈福的环节。整个修缮过程中，共有大约250家企业和画廊参与其中，他们大约运送了一千立方米的石料，搭建和拆卸了重达两千吨的脚手架。

谁曾想到，这座建于1163年至1345年的教堂，居然又成了一项截至目前已耗资七亿欧元的"世纪工程"。巴黎圣母院遭火灾毁坏之后，募捐活动得到了前所未有的热情响应，很快就筹措到了大约八亿四千万欧元。目前剩余的大约一亿五千万善款则将用于修缮拱顶和扶壁。这项工程还将持续三年。

巴黎圣母院的奇迹

五年前，巴黎圣母院遭遇灾难性火灾，曾令整个世界感到震惊：消防队员奋战四个小时，终于在木质桁架房顶处控制住了火势。所幸火灾造成的破坏，并没有想象的那般严重：虽然十字塔坍塌，砸毁了三座拱顶，唱诗台上也出现了一个大洞。但十字塔坠落之处，近在咫尺的哥特式圣母像却毫发无损。德国教堂专家朔克维娜（ Barbara Schock-Werner）接受德国之声采访时就曾惊叹到："这简直是巴黎圣母院的奇迹"。

朔克维娜回忆道："当时，巴黎圣母院整体坍塌的危险非常之大。如果当时风再大一点，教堂蒙受的损失将不可想象。"总之，巴黎圣母院没有倒塌，实在是不幸中的万幸。相比之下，"铅"则造成了更为严重的后果：大火中，圣母院屋顶上的铅片纷纷坠落，有些则被烧熔，这样一来，熔化的铅液从拱顶处四处流淌，有毒的含铅粉尘也飘落到了教堂的各个角落。朔克维娜说，这给修缮工程带来了极大的挑战。

欲速则不达？

朔克维娜作为科隆大教堂前建筑工程师，同时任德国政府德法文化事务专员的拉舍特（Armin Laschet）一道，负责协调德国援助法国重建巴黎圣母院的具体事务。巴黎圣母院的四扇壁龛窗，被送到科隆大教堂下属的维修厂清除了铅尘，并进行了修复。圣母院钟楼的钟槌则由巴伐利亚南部安岑基兴的一家家族企业提供。

朔克维娜表示，巴黎圣母院能在如此短暂的时间内被修缮一新，令她敬佩不已。不过，这位教堂建筑专家也表示，时间压力和经费过度宽裕有时候并非是件好事。"建筑物本身其实还是过分潮湿，但愿墙体上的隔热泥浆不会脱落。"另外，房顶上的橡木支架其实也需要更长的烘干时间。"一般来说，橡木只有在自然烘干之后，才能用于建筑。但是时间这么紧迫，就顾不上自然烘干了。总之，但愿不会出问题吧。"

法国成就

巴黎圣母院重新开放后，想必大量游客会蜂拥而至，巴黎是否为此做好了充分准备，目前还不得而知。法国文化部长达蒂（ Rachida Dati）期望提高门票价格，以限制观光客数量，但这项建议已经被天主教会断然拒绝。目前，巴黎市政府计划，将巴黎圣母院前的地下停车场改造中游客中心。

对于陷入内政危机的马克龙总统来说，巴黎圣母院重新开放的时机非常合适。爱丽舍宫表示，巴黎圣母院得以在短期内重新开放，是"法国的成就"。本周末，巴黎圣母院将以焕然一新的面貌重新出现在世人面前，届时将有五十多位国家元首和政府首脑出席盛大的圣母院重新开放典礼。其中包括德国总统施泰因迈尔和乌克兰总统泽连斯基。

美国候任总统特朗普也在最后一刻通过"真相"社媒发布了他将赶赴巴黎的消息。特朗普表示，马克龙修缮圣母院的"工作做得很棒"。各国政要聚首，安全保障当然也要做到万无一失，届时将有六千安全人员担当警戒。

新闻来源：德国之声

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