每一道菜都追思溯源虽然有趣，可是偶尔发挥想象力，去勾勒幻想一道菜的来源，其实也蛮有趣的。譬如，明明没有“鱼”的菜色，却提叫“鱼香”，比如“鱼香茄子”。

也许是克难年代的妈妈，遇到一个爱吃鱼的孩子，妈妈无法在菜色中添鱼，于是以烹调和调味料变化出“鱼味”……就像，很多人不介意吃素，可是当你告诉他，这菜中无肉，他就觉得怅然若失，所以一个附有鱼味，却没有鱼肉在碟的“鱼香苹果”料理，何尝不是一种温柔的慈悲。

材料:

青苹果  3-4个

猫耳（云耳）     5克

清水      200克

红椒粒     5克

榨菜粒     5克

姜粒       5克

生粉       2克

清油       少许

调味料-白醋、生抽、盐和麻油

制作过程:

1）青苹果切粒，猫耳泡水、洗净备用。

2）起锅烧油，先炒香姜粒、红椒粒和榨菜，加入清水，所有的材料和调味料一起焖两分钟。

3）生粉勾芡，上碟便可食用。

试吃感想：

这道菜，可以变成沙律。一道比任何西方加橄榄油、黑醋还要到位的沙律开胃菜，将小小一碗酸中带咸鲜的苹果云耳都吃完了，好胃口都被开启了。所以，若是家里来了一个洋人朋友，你想给他一个开胃的惊喜，可以来一道很优雅的“鱼香苹果”。（吴梅珍）

苹果的功效

很多人都说过，“一天吃一个苹果，医生远离你”。在10种对健康最有利的水果排名，苹果占第一位。这是为什么呢？以下为你一一介绍：

1.神奇的“苹果酚”

苹果中含有多酚类， 极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。这种神奇的“苹果酚”具有7种功效：抗氧化作用，可保持食物新鲜；消除异味，可去鱼腥、口臭；预防蛀牙；能抑制黑色素、酵素的产生；能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；能抑制血压上升，预防高血压；能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。

2.瘦身排毒

 苹果中含有“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而有助有益细菌繁殖，苹果胶有瘦身排毒和降低胆固醇的功效。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。

3.美容养颜

在所有含有维他命C的水果中，以苹果的含量最高——维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。每天吃一颗苹果就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。

4.减压补氧

苹果含有的营养最齐全，其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。

苹果也有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智慧的效果。

苹果不仅含有丰富的糖、维他命和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

5.康体防癌

芬兰的研究工作者在1999年10月发表的一项研究报告表明——苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46%，患其他癌症的几率也比一般人少20%。