副刊

10样配料
堆砌“火山”咖哩面

2018年12月15日

小树林咖啡馆是一家综合好玩、创意、人情味的城市小站。

十多天前，无意中发现社交平台有人力推这家咖啡馆的“好”，写着——浓浓的咖啡主体饮料+一颗茶杯形的咖啡O冰，说是被劲凑冰吸引去的……网上说的都不能尽信，毕竟拿钱写文章的人现在实在太多。为此，决定专程前往一探，只有吃过、尝过、了解后，才能下笔评论，避免人云亦云！



小树林咖啡馆

说是“咖啡馆”——它少了西方咖啡馆的氛围，比较像是咖啡店（Kopitiam）。只是店里有一个小角落种满了绿色植物，稍稍暖化了咖啡店的庶民气质。

初接触“小树林”，我也以为就是猪肉粉专卖店+4杯绰头十足的“四大天王”饮料。没想到后来让我想再回到店里寻味的，却是一碗咖哩面。

咖哩面档的老板娘李丽珊来自怡保万里望，原是店里的客人，后来和小树林的5位股东们一见如故，就租下一个档子专卖咖哩面和怡保猪肠粉，星期六、日则特别推出咖哩黄姜饭（羊肉和鸡肉配料。）

巨无霸咖哩面（RM25）：10种配料都是老板娘精挑细选的，满到溢出来，为了不浪费，李丽珊建议一家大小共享一碗。

薄荷浸透咖哩汁

第一次来，就是点了李丽珊特制的海鲜咖哩面，10令吉，3只明虾、猪皮、蛤、矮瓜、长豆、豆芽、豆腐卜和薄荷。是的，有薄荷，李丽珊说：“怡保咖哩面的特色就是有一株薄荷浮在面上，我只要看客人是否在咖哩面一上桌时就将薄荷浸透到咖哩汁中，就懂来者是不是怡保人，如果是怡保人，他们会懂得薄荷一定要浸入咖哩中，淡淡的薄荷在咖哩中流溢穿透出来，带出一阵阵清新的薄荷香。”



来自怡保的咖哩是用鸡骨、香茅熬成高汤，再以自调新鲜磨研的香料熬制成咖哩汤底，汤中有少量椰浆和淡奶，咖哩都是一锅由头熬到尾，没有再加重椰浆的咖哩头，因此吃再多都不会萌起厌腻感，反而会被它的汤吸引。最近，应客人的要求，推出“巨无霸”咖哩面，一碗25令吉，10样配料，堆到好像一座火山一样，咖哩浆汁都徐徐地流到托盘外了。

小树林的股东及摊贩都像一家人，相处融洽。中为李丽珊；右一为李树铃。

脱壳中虾齐分享

李丽珊笑说：“客人说很想吃士拉央著名的巨无霸咖哩面，叫我做，那他就不用跑那么远去吃。这是我最近一周才推出的，随着面上桌，我也会递给客人数张小碗，让他们分享，不然怎么吃得完？我这里就是主张分享。”

10种的配料是：脱壳的中虾、烧肉、叉烧、芽菜、鱼腐、猪皮、矮瓜、蛤等等。巨无霸咖哩采用脱壳的中虾，是希望可多下几只，大家分享，一人至少可吃到一只。李丽珊就是一个如此贴心的档主。

蓝花Nasi Lemak：淡蓝色是蝶豆花的渲染，配上严美云妈妈私房秘制的娘惹酸马铃薯，超完美组合。

蓝花“无椰浆”饭

李丽珊的咖哩档，有特地从怡保带下来的甜酱特制的猪肠粉。据说，怡保人一吃就思乡了。

小树林另一道小有惊喜的料理是在试卖中，频获好评的“蓝花Nasi Lemak”，名字叫Nasi Lemak，饭是淡蓝色中有股斑兰味，全无椰浆味，淡蓝色的饭是用蝶豆花渲染的优雅色，本来是有点嫌弃椰浆饭没椰浆的，可是，当吃到带娘惹风味的焖马铃薯和叁峇时，味道配得恰到好处，尤其是淡淡酸的马铃薯淋在蓝饭上，超开胃的。蓝花Nasi Lemak套餐附有一块鸡肉，可是个人觉得酱料调得好，只是酱料配饭就很满足了。

早餐。客人都喜欢简单来一客牛角包。

热情开朗充满朝气

负责市场策划的李树铃和另外两位股东卢宝玉、严美云，3人都是昔日尊孔国中排球队的成员，而另外两位股东马燕珊和黄晓萍则是听了李树铃的开店计划被招股，成了股东。5个女生的共同点就是——非常热情，开朗。因此，来到小树林你会感觉到友善和满满的朝气。

李树铃表示，小店一开始打算做“猪肉粉专门店”是因她觉得猪肉粉是一道很大众化、很多人都爱的平民料理，店里的猪肉粉有四大类：猪肉粉、苦瓜猪肉粉、酒香猪肉粉和全猪宴（有内脏）。比较有仪式感的是“酒香猪肉粉”，绍兴酒是装在一个小茶杯里，随着猪肉粉上桌，再由客人自己斟酌下酒。

劲凑冰，瀑布流泻的线条，看了就很疗愈。
Very Good冰，是专为想喝咖啡又不能摄取高咖啡因的人士而设，咖啡冲入薏米中有一股焦糖香。

天王“劲凑冰”

四大天王饮料中，每一个客人都有自己喜爱的“天王”。个人是酪梨控，一看到“滑绿绿”的酪梨果冰沙，就义无反顾地点了，在滑绿绿中，探索到有一味斑兰叶香，但李树铃说：“没有啊！我们没下斑兰叶！”

绕视每一张桌面的情况，点“劲凑冰”的客人还是占大多数，劲凑冰是以即溶咖啡做基底，隐隐又仿佛有美禄、奶茶的味儿，据说文冬“劲凑冰”的类似饮料，只是店家将概念带回来之后，自己再做了加减乘除，最卖萌的是，咖啡上的一块咖啡O冰块，像个小帽子的存在，很吸睛。

不爱奶咖啡的客人，可以要求Kopi O冰再加“一颗咖啡O冰”，只是象征性地多收一令吉费用。

另两大天王饮料是Very Good 冰和飞天遁地。Very Good冰是薏米咖啡、飞天遁地则是百香果苏打有汽饮料。因店里精彩的饮料，很多客人都在下午茶时间企图闯进这个空间，惟都扑空，因小树林只经营到下午3点。

滑绿绿：酪梨是季节性水果，最美的酪梨来自澳洲，小树林会搜罗不同产地的酪梨，尽量让它不从菜单中消失。
飞天遁地的名字由来是因喝下去的感觉就如掀起一阵阵凉爽、飞天遁地感，乃百香果苏打饮料。
小树林咖啡馆（Little Jungle Coffee House）：79 & 79A, Jalan Rukun 4, Taman Gembira, 58200 K.L. / 8am-3pm(每两个周四休一次) / 011-26089909

反应

 

美食

清晨5点开档8点前卖完 自制酿料粉魅力何在？

2022年12月03日

【甲板上的美食/中】

报道|吴梅珍   摄影|吴梅珍/谢德煜

霹雳州甲板人的“饭堂”是在布先（Pusing）。清晨的布先，最多美食的聚集地必是当地的巴刹。 

小镇最美的风景线，一定是人文。 

饮食最让人动心的除了食物本身，遇到的人与事，都会让品尝食物的体验升华。 

可惜，两次的旅程焦点都放在甲板（Papan），布先也只是被我们当成“饭堂”，每一次都是来去匆匆，在全长只有500公尺的大街上扑食。

从甲板到布先大街约3公里路程，这座百年老镇，当年也是靠锡矿开采而繁盛。相比起甲板的荒凉，布先算是热闹了。

要一秒便牢记布先，只要端出一位名人即可——双威集团创办人兼主席丹斯里谢富年就是来自布先小镇。

布先名字由来

布先，马来名Pusing，旋转的意思。 

槟榔故乡民宿负责人连一帆宣称，他经过田野调查，得到的回应是：“附近村庄人来到布先，这里已经是路的尽头，无路可走了，车子得掉头回去，于是当地人就一直pusing、pusing地叫，最后小镇就因此被命名‘布先’。” 

维基百科则提供另一个说法：开埠初期，公路只有短短3公里，其余都是碎石路、泥径等。在那个只有马车的年代，马车载着客人向东行约3公里，便可到抵达另一个小埠，马路到这个地区终止，车夫不能前行了必须掉头，马来文即叫Pusing。如此“pusing、pusing”叫久了就叫出了一个地方名称了。 

布先小镇主要居民是华裔与印裔，聚集在此的华人是客家人，所以，这里有丰富的客家饮食料理待客发现，譬如从吃狗肉文化演变出来的狗仔鸭、客家人擅长的酿豆腐（当地都写着酿料）、下午1点开始聚集在大街上的客家茶粿（客家茶粄）等等。 

酿料

发现“国强酿料”时自己已吃了数餐，在浅尝的情况下，挑了手打鱼丸、炸豆腐，没吃到手工板面和老鼠粉，小小遗憾；但鱼丸和豆腐的咸鱼香，在在教人回味。

早餐：巴刹巡礼

布先巴刹最出名的“健发布先自制酿料粉”，我是先在怡保上环十八尝到的，那是郑健发的次子郑国强开设的分店，名为“国强布先自制酿料粉”。 在无人引荐下，从店名联想到“布先”是一个客家小镇，客家人擅长酿料，于是决定一试。当时已是上午9时50分，摊口的酿料选择不多。同行的友人知食，问说：“有炸沙葛吗？” 

郑国强回应：“制作程序太麻烦，没有卖了。” 

望着所剩无几的酿料，挑了鱼丸、炸豆腐……热情的老板娘招呼说：“我们有自制的手打鱼丸，所剩无几了，要来一些吗？我们有对外批一些价格较便宜的鱼丸回来，针对一些印度同胞的需求，但你试看我们自家手打的，识食的都会回头。我先生以前是在布先巴刹卖的，现在布先档口是弟弟在留守，我们出来开分店，卖了整10年了。采用的都是鲛鱼，全手工，都是他做的（指着人高马壮的郑国强）。”

价格表

墙上贴着的价格表，这里的面食如老鼠粉和客家板面都是手工做的，其他酿料就随喜好挑选，选择有酿豆腐、酿茄子、酿西兰花、酿灯笼椒、炸紫菜卷、大型炸春卷、炸云吞等。

鱼肉芬芳流溢

走入国强的店前，已在隔邻的汶宜茶餐室品尝了该茶室出名的海南干咖哩面和鸡丝河粉，胃已达八分饱，和国强借了一个碗，打包回汶宜茶餐室试食。

先试鱼丸，满口的鱼肉芬芳流溢，才吞下鱼丸就迫不急待夹起酿豆腐，入口的咸鱼香，浓浓的豆腐豆香在舌间迷漫，轻尝两件，已知功夫深浅，兜回店里还碗，再买4颗鱼丸，打算沿途肚子饿了就拿出来解馋。 

郑国强

酿料都是郑国强一家人手工酿造，每日新鲜送上，很快就被抢购，才上午10时左右剩下的选择也不多了。

父子同样严苛

随后和连一凡聊起国强布先自制酿料粉，身为地道布先人，他力荐最好的面档要到布先巴刹，首推的也是“健发”，说是布先最好吃的酿料。

“健发布先自制酿料粉”已有四十多年的历史，由郑健发所创，虽然目前交给第二代经营，可是孩子们对食物的要求同样严苛。只要鱼肉不好、或捏出来的手感不达标，老板便丢弃不用。只是老板性格较直率，顾客点餐时要明确，不要啰哩啰嗦，否则可能就会挨骂了。星期天及一没开，平日营业时间为清晨5时至售完为止（传言早上8时前就卖完了）。档位前常大排长龙，所以不难找。 

如果真的吃不到，还可以到10分钟路程距离的上环十八的分店享用。

【国强布先自制酿料粉·Restoran Keat Keong】

6, Medan Stesen 19/2, Stesen 18, 31650 Ipoh, Perak. 

电话：016-3598328

猪杂粥

猪杂粥撒上炸米粉，增加口感。粥里的配料则可以随各人喜好搭配。像桌上这两碗，前是纯炸肠粥，后则是“什么都要”的猪杂粥。

猪杂粥

布先猪杂粥的煮法类似顺德“无米粥”，白澄澄无物的粥水喝起来就有一股鲜香。店家每天限熬两大锅，都在4个小时内完售。

早午餐：猪杂粥/咖哩生虾面

若问我布先第一必吃，绝对是“人和茶室”内的布先猪杂粥。 

如果曾吃过顺德闻名的“无米粥”，大概就能领略到老板江志忠熬出的粥是怎样的面貌。与其说吃粥，更贴切的是在喝粥。他的粥，食客不会触碰到一颗“米”感，都是滑滑的米水，是经过3个小时文火慢熬出来的好粥。 

当地人来此都会请江志忠针对自己的喜爱配搭猪杂，大肠、粉肠、炸肠、猪心、猪舌（从前还有猪红，现在卖不到就从缺了）。不嗜猪杂者，也不用因此却步，还有鸡丝和皮蛋粥可选。 

走过五十多年历史的布先猪杂粥 ，是很多当地人的饮食记忆，江志忠透露，店里的招牌粥是父亲有一回在怡保吃到猪杂粥后，回到布先自己研发而成的，属于广府人的粥食。

来人和茶室，原是为了“秀珍咖哩生虾面”，只可惜，两次都因时间点不对而错过。这家咖哩生虾面从清晨7时经营至下午1时，非常准时收档。如果想同时品尝到猪杂粥和咖哩生虾面，最理想的抵达时间是中午12时，一个刚开店，一个方要结束营业。

江志忠

江志忠接手父亲的档口已有14年之久。

炸肠

酥脆的炸肠。

【人和茶室·布先猪杂粥】

布先大街（鸣凤酒家对面黄色竹帘的店屋） 

电话：016-5297343 / 12:00PM-3.30pm

【人和茶室·秀珍咖哩生虾面】

电话：010-3738559 / 7:00AM-1.00pm 

干咖哩面

海南风味干咖哩面，独特之处在其叁峇，带有悠悠虾米香。

必试：海南干咖哩面

若到怡保上环十八寻味“国强酿料”，隔邻“汶宜茶餐室”里的海南干咖哩面同样必试。 

何谓海南咖哩呢？一般就是重印度味，大小茴香、茴香籽是第一入口就碰触到的味感。 

面档老板陈光强早前曾在八打灵再也美嘉花园（Taman Megah经营一家叫强记烧腊的档口，数年前搬回家乡怡保，面对烧腊重镇怡保，他退而选择卖干咖哩面和鸡丝河粉。

源自姑姑的独家配方，重香料，有分咖哩汤和干咖哩，著名的是后者。一个小档口就专卖干咖哩和鸡丝河粉，虾油也是自熬，非常用心经营的小档口，值得一探。

咖哩面

吉隆坡一带咖哩都习惯吃汤类的，陈光强的咖哩汤面在没倒入叁峇前，味道还没那么鲜，加了叁峇，达到画龙点睛之妙。

【汶宜茶餐室·海南干咖哩面】

电话：0182764538 / 7:00AM-12:00PM（逢周一休） 

陈光强

面档老板陈光强早前曾在八打灵再也美嘉花园经营过“强记烧腊”。

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