上次提到，日本酒文化中被誉为“清酒之魂”、“清酒之父”的农口尚彦（Noguchi Naohiko），介绍了他对酿酒的态度和热忱。在酿酒的过程中，他会去了解顾客的感受，但不会忽略自己感受或强迫自己迎合顾客的口味，对他而言，酿酒最重要的是把最深的感情倾注到酿酒所需的物质上。

农口尚彦认为一壶好酒的诞生，离不开酿酒人对顾客的关怀，更离不开酿酒人对酒的尊重。

顾客是人，酒代表大自然，真正有温度的好酒，一定是人与自然的和谐共处的成果，今天要介绍的就是出自农口尚彦之手，被清酒师评价为一生一定要喝一次的大吟酿！

农口尚彦一生中从来都不会重复酿造一样味道的清酒。而本文要分享的大吟酿在市面上也非常的限量少见，作为一名清酒侍酒师，早已对农口尚彦的酿制的菊姬大吟酿期待已久。

【与好友共赏佳酒】

2018年，我有幸品尝了人生第一瓶菊姬（ 当时720公升格约1500令吉) 。此后到今天，它都是我清酒的首选。

随后我在2019年农历新年前与我的好友兼伙伴Steven-San 喝了全马最后的一瓶。我苦苦寻找了两年半，结果因为好友Mark-San成功从日本带回来，这瓶清酒界闻名已久的3种不同种类的大吟酿 ，Mark-San 不只与我分享这3瓶酒，还让本人选其中一瓶1800公升，夫复何求啊！

不管喝过多少好的清酒，只要尝过菊姬大吟酿都会露出惊叹的表情，就算他不是你口中的那一杯清酒，可是你不得不承认和惊叹清酒前辈们的造酒的功力。

这瓶菊花公主酿制于2001年 （ 平成十二年）， 带有淡淡的樱桃、蒸米饭香、蜜瓜、薰衣草和糖粉的香气，厚实耐嚼，质地超级柔软。

同时层次感极强的它，第一层有谷物和蒸米饭的味道；第二层有更多的清甜味，最让人惊喜的是隐藏在最深层次的丰富果味，这款层次丰富的大吟酿拥有独一无二的结构，让品尝他的人不自觉的陶醉于其复杂性当中。

但本人还是钟情于陈酿一年的菊姬。

【各类食物皆能搭配】

AAA 级 Yamada Nishiki 山田锦研磨至 50% ，“BY” 或称为“Brew Year”，指的是酿造的年分。与大多数菊姬的酿制时间不同，这款 Daiginjo 是在酿造的隔开一年发行的（陈酿年份 ：不超过1年） ，同时也展现了其可贵性。

可以说它是一个包含了复杂（ Complex )、大胆和辛口的清酒，其中新鲜瓜果味与各种食物都能完美搭配，搭配简单的白鱼和蔬菜已能突显口感。如果你喜欢挑战，还可以试着搭配皮蛋、肥腻的金枪鱼、猪肉和更丰富的口味，扩大其风味并使其更复杂性。

清新舒适的蜜瓜或香蕉风味，来自山田锦（特A区）的浓郁细腻口感，干爽 （ Crispy ）、中等（ Medium）至饱满 （Full body）。

优雅夹雄厚酒精

农口尚彦令我对其又爱又恨，他能让一个“精米步后”（也叫精米度）50%的清酒中的果香和干爽的特征中带有辛口（ Dry Saké )。那股清优雅中夹着那雄厚的酒精回旋，让我折服。有些人会觉得有点霸道，可我却对他情有独钟。

我相信大家都知道在优雅的清酒中，尤其是精米步合在50%或更高，要找寻这一种雄厚且霸道并不容易（同常都偏甜），然后要把优雅与霸道再融合且寻找那平衡度，更是难上加难。

恨的是，一瓶难求！相对于菊姬大吟酿（平成十二年）， 这瓶陈酿一年，多了一种活泼清新和锐度。

【菊姫·菊理媛·吟酿 】

在多数人的观念里，一般的清酒都呈透明，而追求创新的农口尚彦在酿制菊理媛时则选择加入了最少量的活性炭，使菊理媛呈现出了清酒中少有的金黄色，不仅能够活化酒液同时让它看起来像化了个淡妆一样金黄透亮。如此一来，保留自然的酒香味，并以100%山田锦米酿造，突显了山田锦系列的风格特色。

菊姫·菊理媛·吟酿（ 虽然是吟酿却是最昂贵） 号称日本3大神器级清酒之一，菊姬是能登流杜氏六大高手之中, 排第一的农口尚彦作品，属于系列中顶级品！

由于在菊姫·菊理媛·吟酿还未开瓶品，我每晚都在期待它的开瓶，待本人品尝后，再与读者分享吧！