商余

不再响起Tok Tok声的云吞面

偶尔听到有人提起tok tok mee,竟然萌生久违的感觉,仿佛忽然听闻小时候玩伴大声叫着自己花名的那种久违感觉。

其实tok tok mee就是云吞面。在我成长的年代,选择使用tok tok mee的称呼往往多过名正言顺的云吞面,其实是有原因的。

在那个年代,岛上的流动云吞面摊贩在招客方面有独特方式,他们拍打竹板发出“tok tok”声音,通知顾客知道他们到来。类似“tok tok” 拍打声是他们的专用,其他小贩不模仿,因此tok tok mee理所当然成了云吞面的代号。

那个年代的流动云吞面摊贩靠着助手骑着脚车沿街拍打“tok tok”声招生意,而有了订单,助手则一手骑脚车一手托着盛满云吞面的木盘,稳当地送到顾客家。

小时候看见那股艺高人胆大的气势,犹如遇见隐居市井的高人,心里不禁暗暗佩服。

与云吞面有缘

我的家族与云吞面有缘,两位舅舅曾经售卖云吞面。小舅年轻时在浮罗池滑的一家当时概念新颖的饮食中心售卖云吞面好几年(饮食中心是Sri Intan,浮罗池滑老居民应该记得它),当时念小学的我偶尔会去那里玩玩。

有次居住那一带的同学到那儿找我,可是那天刚巧我没过去。同学向其中一个档口询问,欧宗敏有来吗?那位档主纳闷地用福建话告诉他,这里卖很多种面,就是没有卖“欧宗敏”。恰好小舅档口在隔壁,听了他们的对话,笑翻了。

我的名字中的“敏”字,与“面”字的福建话发音相似,那个档主乍听之下,误以为同学要点一个他没听过的面食名称。

自成一格

大舅售卖云吞面多年,目前也退休多年。当年大舅的云吞面档口在岛上中路新金山咖啡店,除了云吞面之外,售卖五香鸡脚、猪脚和卤鸡。一些云吞面摊贩有兼卖水饺、烫蔬菜、鸡脚等小菜,不过兼卖猪脚与卤鸡的则至今似乎没见过,大舅的云吞面倒是自成一格。

多年后与朋友提起,才发现原来他们都是大舅的顾客。

云吞面摊贩兼卖的小菜与其他小食摊贩有些不同。许多小食兼卖所谓加料的食材如丸类、肉类,让顾客选择以添加在面食里,而云吞面的小菜则是另外一盘蔬菜、鸡脚或一碗云吞、水饺汤。

五香鸡脚

值得玩味的是五香鸡脚,它是云吞面的“专属”小菜,其他小食摊贩几乎不售卖。而当年大舅兼卖的猪脚与卤鸡,与云吞面的口味也蛮搭配的,可惜成了绝响。

云吞面以面条口感佳,嚼起来够劲,酱汁香醇,汤底清爽为准,加上云吞饱满,叉烧美味,令人再三回味。坦白说,能够兼顾面条、云吞和叉烧水准一致的云吞面摊贩不多。

好味道的云吞面像极了“tok tok”拍打声,唤起记忆中的滋味。

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商余

红毛公馆/欧宗敏

【庇能风情】文|欧宗敏

那天在乔治市古迹区通勤,路过莱特街时,发现槟岛市政厅礼堂(Town Hall)四周的铁板围墙已经拆除,经过几年的修复工程后,终于显露古迹建筑的崭新宏伟堂皇面貌。

槟岛市政厅礼堂是第一级别古迹,上次修复工程是2004年。该建筑在1879年由时任槟城总督阿奇博安顺爵士主持奠基仪式(岛上的安顺路以他为名),隔年竣工由海峡殖民地总督菲德列维尔爵士(Frederick Weld)主持开幕礼(岛上的Pengkalan Weld以他命名,中文路名为海墘路)。

该建筑是槟岛市政厅最悠久的产业,也是当年乔治市市政委员会办公大楼。

作为市政办公大楼,其建筑设计与构造并不适合行政办公规格,于是当局于1903年在隔壁打造一座全新建筑物,作为办公大楼,也就是目前槟岛市政厅办公室(City Hall)。

凸显殖民遗风

今日在旧关仔角,这两座比邻而建的典型西洋建筑,凸显岛上殖民遗风的浓厚味道。

当然,殖民遗风不限于此。这2栋市政厅建筑的前方是旧关仔角大草场,接着大草场是康华丽堡,换句话说,旧关仔角大草场居中,军事重地与行政机关,各占两旁。类似的城市规划,在英殖民时期,具有展现防卫、休闲及纪律功能。

大草场3用途

旧关仔角大草场具备3种用途,其一是军队训练与集合的地方,其二是英国人的运动场所,提供场地给板球、足球和橄榄球比赛(槟城板球俱乐部在大草场旁边,二战时期被炸毁后不再重建),其三是英殖民政府举行各种正式典礼的活动场地。

像旧关仔角这样拥有行政机关和大草场的空间景观,当局曾经复制在其他英殖民城市如新加坡和吉隆坡等地方。新加坡建筑学者赖启健在其著作《历史的脐带》,特别谈到这个城市空间景观的特点。

槟岛市政厅礼堂设有舞池,礼堂、舞台等设施,适合举行各种社交和艺文活动,开幕后就成为岛上洋人的主要举办社交活动地点,因此本地华人称呼它为“红毛公馆”(福建话“红毛”是洋人的别称),贴切地点出其社会阶级的声望。

1937年7月7日卢沟桥事变后,中国抗日战争全面爆发,槟城华社开始展开各种筹赈工作,支援中国的抗战行动。

义演破2纪录

1938年配合中国双十国庆,锺灵中学校友会展开大型筹赈活动,组织超过300人的工作队伍,于10月8日及9日两晚,在槟岛市政厅礼堂,演出曹禺名剧《雷雨》,并筹得叻币5700元。

当年这场义演打破了至少2项纪录,其一是在槟城《雷雨》戏剧首次由本地业余剧团搬上舞台;其二是有史以来第一次华社的艺文活动在槟岛市政厅礼堂举行。

后来锺灵中学校友会还举办了2次戏剧义演,地点都一样,那是日军登陆槟城之前的事了。

日出日暮,140年转眼就过去了,红毛公馆也远了,而槟岛市政厅礼堂依然回肠荡气,在艺文活动进行的时候。

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