商余

炸糕炸粿炸香蕉

有一种小食,它不是餐点,是点心;它不是炒或煮,是用炸的,或许可以归类为炸物小食。这种炸物小食似乎没有名正言顺的名称,一般称作“炸香蕉”,其实售卖的炸物还包括番薯、芋头与年糕等。

在槟城,这类炸物小食的售卖时间往往介于午餐与晚餐之间,早上与晚上不见其踪影,这是特点之一。

第二个特点是类似档口往往不见食物牌子,如曼煎糕、包点之类的,顾客凭着档口的特定摆设(大油锅),可知一二。

第三个特点则是类似档口往往坐落在路边或转角,而不常见于小贩中心或巴刹。

坦白说,甚少小食有类似特点,这也是炸物小食的特色。‘

在我国,炸物小食并非华裔专有,马来同胞也有售卖,尤其是炸香蕉。知食份子林金城在其著作《安乐茶饭》提到,炸香蕉在印尼、泰国、越南与南印度,皆有当地名称,做法大同小异,有些在面糊添加黄姜粉和肉桂粉,有些则掺入椰渣与芝麻。不同地方的食用习惯也有差异,例如印度人沾椰奶,印尼人淋上果酱、炼乳和巧克力酱。看来我们的食用习惯比较倾向原味。

口味与马来同胞有别

我们的炸物小食,在口味上,与马来同胞的稍微有别,可能是面糊配方的关系。除此之外,有些炸物亦是不同民族的专卖品。

炸番薯芋头年糕是华裔档口的特色炸物,而马来同胞的特色炸物相信是炸木薯丸。前者配料是华裔传统年糕,马来同胞不善制作,因此作罢;后者主料是木薯,华裔较少食用,也因此作罢。以上两种炸物小食,泾渭分明,要品尝,就得懂得寻找对的档口。

不同民族炸物小食档口,其售卖方式也不一样。华裔档口有炸物价格表,一一列明炸物价钱,顾客购买以按件计算。马来同胞炸物档口采取不同售卖方式,通常以一令吉作为计算单位,每种炸物的一令吉价格,其数量皆不同。

基于不同售卖方式,华裔炸物体积较大(整条炸香蕉),而马来炸物体积较小(炸香蕉切成多片)。习惯购买两种炸物的朋友,不需要品尝,只需观看炸物体型,可以辨别华裔炸物与马来炸物。

在马来档口闹笑话

中文“炸香蕉”一词,福建话称为“弓蕉炸”(海南话也如此),动词变为名词,与马来文Pisang Goreng一样。许多华人习惯把炸香蕉直译成Goreng Pisang,常常在马来档口闹笑话。

多年前我的朋友马盛辉调侃说道:

Apa goreng pisang?

Goreng siapa punya pisang?

Pisang goreng lah!

每回听见“Goreng Pisang”就想到他的笑话,哈哈哈。

有人说,老槟城吃酥脆炸物是要沾点热腾腾咖啡乌来吃,才够味。我笑笑说,先把炸物用纸巾吸油后,才沾点热腾腾咖啡乌来吃,老槟城也老了,健康重要,对吗?

反应

 

商余

红毛公馆/欧宗敏

【庇能风情】文|欧宗敏

那天在乔治市古迹区通勤,路过莱特街时,发现槟岛市政厅礼堂(Town Hall)四周的铁板围墙已经拆除,经过几年的修复工程后,终于显露古迹建筑的崭新宏伟堂皇面貌。

槟岛市政厅礼堂是第一级别古迹,上次修复工程是2004年。该建筑在1879年由时任槟城总督阿奇博安顺爵士主持奠基仪式(岛上的安顺路以他为名),隔年竣工由海峡殖民地总督菲德列维尔爵士(Frederick Weld)主持开幕礼(岛上的Pengkalan Weld以他命名,中文路名为海墘路)。

该建筑是槟岛市政厅最悠久的产业,也是当年乔治市市政委员会办公大楼。

作为市政办公大楼,其建筑设计与构造并不适合行政办公规格,于是当局于1903年在隔壁打造一座全新建筑物,作为办公大楼,也就是目前槟岛市政厅办公室(City Hall)。

凸显殖民遗风

今日在旧关仔角,这两座比邻而建的典型西洋建筑,凸显岛上殖民遗风的浓厚味道。

当然,殖民遗风不限于此。这2栋市政厅建筑的前方是旧关仔角大草场,接着大草场是康华丽堡,换句话说,旧关仔角大草场居中,军事重地与行政机关,各占两旁。类似的城市规划,在英殖民时期,具有展现防卫、休闲及纪律功能。

大草场3用途

旧关仔角大草场具备3种用途,其一是军队训练与集合的地方,其二是英国人的运动场所,提供场地给板球、足球和橄榄球比赛(槟城板球俱乐部在大草场旁边,二战时期被炸毁后不再重建),其三是英殖民政府举行各种正式典礼的活动场地。

像旧关仔角这样拥有行政机关和大草场的空间景观,当局曾经复制在其他英殖民城市如新加坡和吉隆坡等地方。新加坡建筑学者赖启健在其著作《历史的脐带》,特别谈到这个城市空间景观的特点。

槟岛市政厅礼堂设有舞池,礼堂、舞台等设施,适合举行各种社交和艺文活动,开幕后就成为岛上洋人的主要举办社交活动地点,因此本地华人称呼它为“红毛公馆”(福建话“红毛”是洋人的别称),贴切地点出其社会阶级的声望。

1937年7月7日卢沟桥事变后,中国抗日战争全面爆发,槟城华社开始展开各种筹赈工作,支援中国的抗战行动。

义演破2纪录

1938年配合中国双十国庆,锺灵中学校友会展开大型筹赈活动,组织超过300人的工作队伍,于10月8日及9日两晚,在槟岛市政厅礼堂,演出曹禺名剧《雷雨》,并筹得叻币5700元。

当年这场义演打破了至少2项纪录,其一是在槟城《雷雨》戏剧首次由本地业余剧团搬上舞台;其二是有史以来第一次华社的艺文活动在槟岛市政厅礼堂举行。

后来锺灵中学校友会还举办了2次戏剧义演,地点都一样,那是日军登陆槟城之前的事了。

日出日暮,140年转眼就过去了,红毛公馆也远了,而槟岛市政厅礼堂依然回肠荡气,在艺文活动进行的时候。

反应
 
 

相关新闻

南洋地产