（东京15日讯）日本和牛如大理石般油花，入口即化，桃子或椰子般水果香气与脂肪交错醇厚的食感，让人一口爱上，也让和牛价格不凡。但和牛独特的美味，将来也能采用人工创造出来吗？

全球人口成长，面对未来可能出现的粮食短缺，由欧美发动的食物科技（FOOD TECH）市场推估将达700亿日元。

欧美积极投入培养肉技术，通过培养皿复制肉细胞制造的培养肉汉堡将问世，预计2020年培养鲔鱼肉也将在市面上出现。

抢人造肉商机

日本企业有意靠日本和牛打开市场，开创不同的商机。

群马县渋川市鸟山畜产食品与美国培养肉大厂JUST去年底携手，打造美日联盟，投入和牛培养肉研发。

两社使用鸟山畜产食品自家牧场饲养的“赤城和牛”细胞进行培养。赤城牛肉色呈现鲜明粉红色，饲育过程比起霜降纹路，更重视肉本身的鲜味与油脂。因饱含氨基酸，肉质鲜甜，加上不饱和脂肪酸同样丰富，融点低，入口即化。

此外，日本东京大学和日清食品日前也发表，领先全球首创成功利用牛肌肉细胞培养出块状的骰子牛组织，今后将朝商业实用化推进。

研究小组表示，目前世界各地发展的培养肉多是“碎肉”，他们致力于培养出块状肌肉，还原牛肉口感，让人用培养肉也能享受烧肉美味。

畜牧业者反弹

复制和牛除了口味与口感需要提升之外，降低生产成本也是所有企业共同挑战，还要取得主管机构的批准，何时能够问市目前还不知道。

此外，还要面临畜牧业者反弹。日本严格要求和牛血统，全日本仅约170万头和牛，不足日本牛四成，将和牛受精卵、精液携出境都是违法行为。畜牧业者强调“坚守传统方式饲育、屠宰的才是真和牛”。

新闻来源：联合新闻网