文|图：黄福地

印尼是世界人口的第四大国，人口有2000多万，约87%信奉回教，是世界回教人口最多的国家。但在峇厘岛，猪却很受欢迎，尤其是烤乳猪（Babi Guling），在2011年还被列为联合国的非文化遗产呢！

峇厘岛最著名的高原胜地Bedugul公园草地，有一只大黑猪跪地的雕塑，令我啧啧称奇。我见猪心喜，因我曾经当了20年的屠夫，自小与猪结缘，与猪为伍，故对峇厘岛的猪文化也特别感到兴趣。因此，我立即与这只大黑猪拍照留念。

处处有猪标志广告

更令我惊讶的是，街上到处有猪的标志和广告，很多餐馆有售卖烤猪肉饭、乳猪和猪肉食材，令人垂涎。在一家烤猪专卖店门前有猪的石雕当神祇朝拜，两位俏丽的女待应生应我的要求，很高兴充当女模，摆出各种美姿让我拍照。我们也在这里品尝了著名的烤猪肉饭，皮脆肉嫩，还有酥脆的炸猪皮、炸猪肉、炸猪肠、炸猪肝、猪血、猪肉沙嗲等，真是大快朵颐，颊齿留香，令人难忘！

在旅游区的乌布（Ubud） 菜市场，可以看到卖猪肉和烤猪。一些公共场所，墙壁有千姿百态的猪塑图案，栩栩如生，还有用猪头当喷泉，水从猪口流出；售卖旅游纪念品商店还有各种猪的木雕，甚至猪的交配图都有，琳琅满目，成了艺术品，令人叹为观止！这对我们大马人来说，真是不可思议。

为何峇厘岛人爱猪？

这是有历史渊源的故事，印尼早期是信奉印度教和佛教的，所以在日惹才有号称当时世界七大奇迹的婆罗浮屠佛寺。在13世纪有阿拉伯的贸易商人引进回教，渐渐传播至印尼各地，印尼人遂多改信回教。信奉印度教者多前往峇厘岛聚集，目前峇厘岛民约有83%信奉印度教。这也造成今日峇厘岛的印度教文化盛行的特色，大街小巷，满天神佛，充满大大小小的佛像雕刻。

由于别具一格的特色，岛上著名景点的神庙，都是印度教，遂使峇厘岛成为全印尼最著名、最独特的旅游胜地，蜚声国际，游客络绎不绝。

信奉印度教的峇里岛人则是不吃牛肉的，据说烤乳猪源自居民在节日庆典时，献给印度教神庙祭司的尊贵食物，所以猪是受到尊重，猪也是岛民重要资产之一。

与大马烧猪截然不同

峇厘岛的烤乳猪独树一帜，峇厘岛很多酒家餐馆有卖烤猪饭，这是一道别具一格的烧烤乳猪。他们把猪只宰后，开膛破肚，将肚内脏清理干净，就在肚内填满香料馅料，然后放在架子用火烤得肉脆皮酥，金黄油亮，香味四溢，令人垂涎，难以抗拒。

他们烧烤方式与大马的烧猪是截然不同的。大马普遍烧猪是把猪只放置于火炉深坑内，柴火在坑底燃烧，待到火侯够时才把烧猪取出，如今很多人已改用电炉烧烤了；而峇厘岛的烤猪，也有大规模的，几乎是企业化的，他们动用很多员工在火炭上点火烧烤，就像烤沙爹的方式。每一只都有穿插长棍，由人在两端持棍不断在炙热的火炭上翻转，避免被烧焦，是名副其实的“烤猪”。他们也一样有烤乳猪，价格比大马便宜得多。

峇厘岛的开放政策，没有宗教禁忌和种族极端的叫嚣，使峇厘岛成为印尼一只会生金蛋之鹅。反观大马，肉骨茶也是一道特殊美食，闻名遐迩，最近曾有人要求将肉骨茶列入大马非文化遗产，来吸引海外游客来马品尝，带动经济，却引起争议，为何我们却如此忌惮？令人遗憾！