怡保点心名气大，深受国内各地食客欢迎，为了一饱口福，宁愿排长龙等位子也在所不惜。食客享用美味点心时，可曾想 到“灵魂人物”点心师傅？ 

只有手艺精致的师傅，才能满足食客的味蕾与观感。而闯出名堂的师傅，都是由学徒一歩一脚印做起，掌握点心制作基础手艺后，再配合本身的努力去创新，当中的艰辛少不了。

点心学徒流动性大，有人做不到4个小时就消失无影踪！ 

马币滑落，新币高，霹雳州年轻人纷涌往新加坡淘金， 加剧了点心学徒的流动性。 

霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会总务陈金受《南洋商报》访问指出，当一个点心茶楼厨房员工 ，同样是逾千令吉薪水，新币与马币却不等值， 也难怪年轻人远赴国外工作，大都是想趁年轻出国赚一笔回来。 

做点心须有兴趣

他坦言，点心茶楼也不例外，与其他饮食业一样面对员工严缺的问题。 

“不久前，有几个年轻人到我们茶楼工作，但学会制作一些基本点心后，就逐个跑去新加坡点心茶楼工作。” 

他表示，虽然吉隆坡有“点心课程”，专门培训后进，但一般上怡保点心茶楼聘请厨房员工时，都不会在乎对方是否懂得制做点心，只要肯学肯做，都乐意传授手艺予他们。 

他认为学做点心，首先须有兴趣，学习才事半功倍。

为什么点心学徒难持久？

1.缺耐性：早睡早起、工作时间长、环境油腻、假日也得工作、

               不可抽烟或滑手机 

2.去淘金：外币兑换率高 

陈金：虽有手艺经验有人推荐才能当师傅

60年代要当点心师傅，必须先会制叉烧包、虾饺及烧卖这3种指定点心，掌握基本功后，还须有人介绍，才有机会跳槽其他茶楼当师傅。 

富山茶楼大师傅陈金16岁开始拜师学艺，当时包膳食，月薪40令吉，在厨房里什么工都要做，包括扛材烧火起炉，就如一名杂工。 

他每天凌晨3时许就要起身工作，因为茶楼附近是巴刹，一早就有人潮，茶楼早上5时得开门营业。 

“以前的师傅思想很保守，不会随意传手艺予学徒，想要偷师，必须勤劳工作、醒目且对做点心兴致勃勃，久而久之讨得师傅欢心与看重，才有机会学做点心。” 

回忆当学徒历程，陈金表示在怡保茶楼做了数年，由于月薪不变，于是他在上世纪60年代末， 经朋友介绍下，转赴吉隆坡点心茶楼工作，月薪逾100令吉。 

他先后在吉隆坡与马六甲点心茶楼工作，所跟随的都是本地师傅，挨了12个年头，才在朋友介绍下，跳槽其他茶楼当师傅。 

他表示，60或70年代，年纪轻，难赢取点心茶楼东主信心，虽然那年代对点心水准要求不高，但还是要有一定的年纪、手艺及经验，并有人推荐下，才能当师傅。 

“现在到处都有点心师傅，诸如我们茶楼内除了我是大师傅，还有大厨、二厨及三厨等级之分，都拥有制做点心的功夫。” 

陈金超过大半生投身点心业，让他遗憾的是现在的点心师傅因没机会接触月饼与礼饼，所以多数都不懂得制作。 

怡保上环18御皇轩点心楼师傅刘·刘妙彬（43岁）

不传手艺自己辛苦
大马的生活水准与工资比率有所距离，造成年轻人往外流。惟他认为点心业仍有发展空间，况且有一技傍身，对未来生活有保障。
年轻人无法承爱厨房闷热，一般宁可到手机店，有冷气设备的环境工作。
聪明的师傅都乐于传授制做点心手艺予学徒，也不怕学徒“青出于蓝”。
学徒比师傅出名，那是学徒的努力与本事，但如果师傅不传授手艺，就只有辛苦自已。
每天要推出50多种款式点心，尤其是周末及周日、假期的日子，单制做蛋挞就够忙，学徒没手艺就帮不上忙了。
我21岁赴英国伦敦唐人街的皇朝点心楼当学徒，四五年后才学艺完成，一直逗留当地18年后，3年前才回国在怡保上环18御皇轩点心楼。
我认为在英国工作更辛苦，因为吃点心人潮不停，尤其近年来，洋人也开始掀起吃点心热潮，每天工作至晚上7时。

张强包饺点心东主·张强（48岁）
年轻人不爱吃苦

30年前当点心学徒可真不简单，薪金整百令吉，虽然包膳食，但工作辛苦，除旧式炉灶，需扛材取火烧热锅水，那时的师傅不会随便传授手艺，想拜师还得讨得师傅的欢心。 

我那时要为师傅买酒、洗衣与碗碟、当跑腿，两三年后才有机会在厨房搓面粉、捏包饺。 

今日的点心师傅都很乐意将手艺传授予学徒，只要对方肯学，只是却苦无学徒。 

现今学徒做不长久，可能必须一大早起身，现代年轻人爱夜睡，清晨4时许很难起身，做点心不可抽烟或滑手机，故流动性很大，通常做两三年就辞职。 

新币也是造成学徒流动性大的主要“元凶”，当学 徒月薪1200令吉左右，但若在新加坡工作逾千新元，就可兑换约3000令吉。 

现今学徒也很大胆，只要学到七、八成功夫，就 会出去开设点心档，或是点心茶室，当起老板。

点心业仍拥有很大的发展空间，有兴趣的年轻人可考虑学做点心，开创本身的事业。 

吉灵当清真点心餐厅点心师傅·李宗珉（36岁）
兴趣耐性最重要

90年后年轻人一般上难以做得长久。我手下有做不到4个小时就消失的案例，点心业面对学徒流动性很大的问题。由于厨房工作时间长、假日需工作、工作环境油腻，现代年轻人不易适应。 

从一名学徒要成为师傅级，时间长短因人而异， 有人一年就拜师成功，一些人耗时长，视个人的兴趣与领悟力而定。 

我认为，兴趣与耐性最重要，当初他入行当学徒，样样都不懂，先在厨房学切菜，摸清点心的材料名称，直到获得师傅认同，才可以开始学做简单的点心。 

花3年开创清真点心路线

我的徒弟除了华裔，也有马来人。我认为点心是华人的饮食文化，从小也接触过点心，认识叉烧包、烧卖及虾饺，学习制做点心比较容易上手。 

从一名传统点心制做师傅，改变路线，开创清真点心路线，当中所面对转变，相当考验一个人的应变能力与创意。我花费3年的时间，才能完整的呈献共达50多种的各款式清真点心。