（芙蓉19日讯）在人们感叹“越食越贵”的时候，餐厨经营者却坚称“没卖贵”。

他们表示是根据食材、物价、租金、员工薪酬的成本及预期利润定价，假如低于这个价格，经济效益就会受损。

72％食客用餐嫌贵

《南洋商报》针对芙蓉街坊的餐馆、美食坊、茶餐室、摊档，对“你有卖贵吗？”进行抽样调查。

根据调查显示，没有任何一个受访者表示要价过高，或“卖贵”了；与最近本报对“一餐饭，你愿意付多少钱？”的民意调查，却出现两极化的认知，因为有72.7%受访民众在外用餐都“嫌贵”。

对于业者会在什么样的情况下，考虑涨价？显然，消费税的实施及生活指数的飙升，都是驱使商贩涨价的关键因素。

多认为利润应达30%

当然，也有一些商贩是因“别人涨价”而传导涨价，更有一些人是因为“没钱赚，只好涨价”，截然是忽略市场及顾客心理的非理性涨价作法。

一些人选择“其他”，却附带解释说明，他们都会根据食材价格的调涨，而考虑涨价。

在“合理的赚幅？”问题上，有超过半数的商贩的合理利润幅度达30%至40%，只有13.3%的目标赚幅为10%至20%，也有一些认为只要没有蒙受亏损就满足了。

对能否实现预期赚利的问题，有66.7%表示符合预期，33.3%表示业绩不符合理想；不过，从此项数据反映，商贩还是有利可图的。

对于商贩如何制定价格，一般相信，是简单的根据“成本”加预期赚利作为定价策略。

恐网络疯传“天价餐”
顾及口碑不敢乱要价

其实，比较符合科学及经济学理论的定价法还应该考虑到预计销售量及预定收益目标，以及非价格因素的“质量”、“服务”，及顾客心理与市场需要。

甚至还包括目标市场，不同地点、时间及消费水平，才能制订符合消费者价值观的实际价格。

可薄利多销扩大市场

商贩可以借用薄利多销的低价策略，扩大市场，增加市场占有率；也可灵活采用优惠价格策略，给客人一定的优惠，争取较高的销售额和宣传推销，从而借“销量”均衡成本，实现利润要求。

根据一名商贩反映，今日网络流行，经商者不仅面对同行竞争，还面对网络的跨界行销，及网络粉丝的评比，假如某个餐室有“天价鱼虾”或“天价餐”都会被揭露。

做生意，追求利润的持续性，应该都不会“乱要价” 谋暴利，肆意破坏市场秩序。

价格是由市场决定，与其严格实施价格监管，不如完善宏观经济体制，提高经济效率，增强国家的整体经济体质，才能为经营者营造公平的竞争环境，为消费者营造公平的消费环境。

葵花缘素菜馆东主·黄锦亮
近年菜价说涨就涨

食材价格疯涨，于最近5年，菜价已飙涨了三四倍，供应商要调涨食材价格，会提早3个月通知，让商家有所准备；可是公市的菜价，说涨就涨。

还有低薪很难招聘员工，我们给员工的薪酬也都调涨好多。

我刚于一个月前制订新的价目，但涨幅还是比竞争对手稍低，每碟也只调涨50仙。

818美食坊瓦煲鸡饭东主·谢鑫贵（35岁）
卖贵恐吓跑食客

我敢说，我的鸡饭是坊间价格最便宜的，单座7块钱，双座14令吉。

我原本在罗白的“景睐”及“666为食坊”经营，因为租金贵，附近有越来越多小贩中心加入“抢食”的战圈，竞争激烈，最近才搬到邓普勒路的新区。

卖得贵就会吓跑食客，虽然每天从早忙到晚，赚幅不尽理想，我一直都不敢涨价。

多数经营者在厨房设备及用具作一次性投资，但是，瓦煲经常高温加热，会破损爆裂，也须要换新的瓦煲。

美丽巴布亚茶餐室主厨·陈林（65岁）
份量计价没人嫌贵

我20多年就从一个到过巴布亚工作谋生的朋友手中，将茶餐室承顶过来；在沉香路三步一档，五步一间，小贩中心及茶餐室越开越多，竞争激烈，生意挺难做。

因为物价腾涨，消费疲弱，茶餐室的生意挫跌，也不敢煮太多，如果卖不完不只要倒掉，还要赔钱，想赚那5%的微利都赚不到。

我卖的杂菜饭，是根据份量计价，从一碟3令吉50仙到8令吉，炒粉单人座6块钱，不会有人嫌贵。

新新茶室东主·黄国华
利润比10年前低

马币贬值，咖啡食材价格暴涨约60至70%，现在能赚到的利润比10年前还要低。

我经营茶室12年，初期每公斤咖啡粉售价13令吉，现在调涨至22令吉；一公斤咖啡粉，平均能冲泡50杯咖啡，利润极微薄。

因为物价腾涨，泡茶用的各种材料，例如咖啡、炼奶、淡奶都涨价，每公斤咖啡更是突然调涨2令吉，我于去年杪调涨了茶水价格，但也只是依据市场“行情”涨价，以避免吓跑顾客。

我们每月开销庞大，除了食材、租金、水电费，还要支付员工薪金，有时还得更换破损的茶杯碗碟，因此，只能尽量降低损失，避免加重每月开销。

小炒档东主·张来平（44岁）
消费税落实被迫涨价

我经营小炒生意30多年，一直都以薄利多销招揽顾客，目前小炒单座5令吉50仙，外面单座已涨到7令吉，我们的价格可说是很合理。

两年前因政府实施消费税，食材物价涨价，我们才被迫将价格调涨50仙。

现在市场行情淡，而熟食行业又竞争激烈，定价不能太高，虽然有好些食材价格都已调涨，我还是自己承担，以留住客源。

洪记鸡饭小贩·冯莚琍
大众化价格吸引顾客

我跟丈夫经营鸡饭生意20年，都是以大众化的价格吸引顾客，因为市场反应挺好的，得到很多熟客的支持。

自从政府实施消费税后，鸡饭所需的食材价格都大幅度调涨，两年前我们的一碟鸡饭才调涨至4令吉50仙，但跟别的鸡饭档比较，我们还是便宜些，而且份量也没缩减。

卖得贵，份量少，只会引来顾客投诉，或是不来光顾。

熟食生意开销庞杂，每月必须承担租金、水电费、食材用费及员工薪金，并不像大家想象中那般好赚。

独家报道：许世平、廖舒桦