中秋节少不了月饼，但市场上琳琅满目、标新立异的月饼，在节庆后还能让人魂牵梦挂的恐怕不多，对于历久不衰的传统月饼，节后还留下浓浓的原乡情怀，总是令人回味和期盼！

福州小月饼，名副其实精致小巧，直径只有4公分，重量只有30克，其平凡朴实的外表，没有多少人认识，只有看过、吃过福州小月饼的人士，才知道到哪里寻宝

福州小月饼也叫“猪油饼”，因以猪油得名。以往内陷放很多猪肉，惟现在大家为健康着想少吃猪油，因此厂家顺应客户需求减少猪油份量。

福州小月饼有清甜的豆蓉和甜咸口味，后者独特之处在于有花生、芝麻、葱酥、猪油等6种材料做内馅，香气扑鼻而来，轻咬一口即齿颊留香；那股芳香释放浓浓的福州乡情，承载源远流长的家族历史，万古留芳。

今年61岁的余养绥师傅经营面包店30余年，约6年前退休，从丹绒士拔迁到雪邦布特拉花园落脚。

他原打算悠闲过退休日子，但为了辅助对传统糕饼兴趣浓厚的儿子余深颂打天下，于是与妻子搭档，再父子拍档重出江湖，在住家旁制作近乎失传的福州小月饼。

邻居传授手艺

余养绥说，他小时候的邻居，就是指导他做福州月饼的师傅，每每在中秋节前总是忙得不可开交。

基于邻居情谊和情缘，他都会帮助师傅赶货，师傅对这份情义铭记在心，希望祖辈的手艺得以传承下去，于是把福州月饼的手艺传给他，以免失传。

余养绥：尝试机器打模克服工序盼明年开始制作“TOKYO”饼

除了小月饼，福州月饼也包括无馅的柴头饼、芋蓉月饼及鲜少人知道的“TOKYO”饼（福州话谐音），听起来像“东京”的英文发音。

余养绥娓娓道来，目前他们轮流制作前3样福州月饼出售，其中“TOKYO”月饼工序较复杂，特别是要把7个饼一次过打模倒出的技巧，得要有10多年以上作饼功夫的师傅才能胜任，即便他累积30余年做面包经验和6年制作月饼的基础，也自谦未掌握到家。

他说，他将尝试以机器打模克服这道工序，有望明年开始制作“TOKYO”饼，让“TOKYO”饼粉墨登场。

谈到炭烤和烘烤是否影响月饼口感，他坦言，除柴头饼外，月饼制作和味道不受天气和烘烤方式影响。

“碳烤成本高、火候难掌握、作业环境不舒服，常面对劳力短缺问题。月饼要好吃，最重要和关键因素，是料足不能偷工减料，烘培方式反而影响不大。”

古法手制外皮酥脆

他以古法手制的福州小月饼，外皮酥脆、馅料独特新鲜、口感甜美香咸且不含防腐剂。

他指出，小月饼保存期一般为5至10天，若要长期保留，可将月饼放入冷冻室；要吃的时候，提前取出解冻后放入微波炉烤热10分钟即可，味道媲美新鲜出炉的月饼。

儿时芋头滞销 改良做成芋蓉月饼

余养绥小时，家里是靠农耕维持生计。有一回芋头大丰收却滞销，其母亲建议把芋头做成芋泥，并改良作为月饼馅料。

“带有甜味的芋泥好吃的不得了，是福州人喜欢的甜食。30多年前，我们把芋泥改良作为馅料，加入核桃或咸蛋黄；在当时还没有芋蓉月饼面世，所以芋蓉月饼也是福州月饼。”

询及何以舍弃30多年的面包手艺，改做月饼时，余师傅说，面包太普遍，本着传承传统手艺的使命，于是在住家制作月饼磨练儿子学艺，让传统手艺相传给下一代。

他特别希望年青人把福州月饼发扬光大，让更多人认识和欣赏，成为其他籍贯也喜欢的应节美食，所谓独乐乐不如众乐乐！