报道：林秀芳

（吉隆坡4日讯）一碟5令吉的“慈悯菜单”计划，犹如赤贫群体的福音，有霸级市场业者更计划力推至全国分行，确保人人温饱，但对于规模较小的餐饮业及商贩而言，不能只考量食材价格，还要顾及饭碗。

这些餐饮业者表示，鉴于经营成本高企，尤其租金和员工薪资为关键要素，除非是采取薄利多销方式，有很大的量抑或额外特制菜单，还可勉强响应这项计划。

然而，即使采取薄利多销或额外特制菜单方式，业者还须面对各种问题，包括菜单是否能吸引足够的消费者，以达至高销量，以及特制菜单可能存在的单调问题，因长期推行一样的菜单，将缺乏吸引力。

业者也指出，当局在制定上述计划时，相信主要只考量食材价格成本，却忽略了商家在其他方面的经营成本，比如水电费、租金，还有员工薪资等。

须卖至少300份

雪隆贩商联合总会投诉局主任兼中餐馆业者潘国全接受《南洋商报》访问时就直言：“我们很难响应‘慈悯菜单’计划，除非可以大量经营，销售量至少要有300份以上，才可实行。”

他补充，政府只在特定食品设顶价，其余食品或加工品价格都是跟市场浮动的，单是一碗白米饭的成本价就要50、60仙，普通鸡肉顶价为1公斤9令吉40仙，粗略计算为1令吉、鱼肉80仙至1令吉、蔬菜最低成本也要30至50仙等。

“如果再加上水电费和人工成本，这占30至40%，要价至少4令吉，若要以5令吉价格出售，肯定给业者带来沉重的负担。”

他也提及，冠病疫情来袭至今，中餐馆生意额实际只恢复疫前的60%水平，尤其中午时段，上班族外出用餐明显减少，因此业者要响应“慈悯菜单”计划是有一定难度的。

“中餐馆明显只在周末或假期时段的生意额会比较好一些，其他时候都显得比较淡静，尤其新年之后更为明显，至于茶餐室也视乎经营地点是否位于人潮旺盛区而定。”

城乡成本价格不一

租金、人工成本也视城乡区消费水平而不同，同样的食材也有高、低档层次分类，再者就是源头不同，价格也会不一样，也包括货运费用等。

潘国全表示，猪肉早前因非洲猪瘟关系，政府禁止生猪跨州销售，结果导致受影响地区的生猪价格较高，城市区也肯定大受影响。

“猪肉新年前就一直涨价了，价格涨幅高达30至40%，新年期间虽缓和一段时间，但是年后又再调涨，涨幅为每公斤2令吉。”

他强调，早前有部长呼吁消费者抵制高价业者，实际上，有关说辞存在一竹竿打翻全船人之意，因为就算是销售一碗面，用料不一样，也会出现成本不一的情况，还有各别地区的租金也不同。

“部长可以要求民众精明消费，但是不应呼吁抵制高价消费，因为这存在误导及无形中会冲击业者的生意。”

便宜菜色变化受限

柔南流动小商公会主席拿督姚文春说，“慈悯菜单”计划或需额外特制菜单，加上采取薄利多销方可行，惟也存在各种局限，比如菜色会单调，长期或缺乏消费诱惑力。

“现在主要问题是成本高企，尤其租金和员工薪资影响最大。为此，若单是从食物价格成本来计算及要求推动，难免有些牵强。”

他补充，现在鱼、肉价格很贵，尤其是猪肉，鸡肉虽设有顶价，但也不便宜。

他举例，一般上，杂饭档口2菜1肉，又或鸡蛋、咸蛋等都要价7、8令吉，如果蔬菜换成臭豆、羊角豆，番薯叶等的价格会更贵。

“换言之，如果要推行‘慈悯菜单’，所用食材肯定将倾向廉价菜色，以致最终菜色变化会受到局限，长期食用也会让消费者感到腻烦和嫌弃。”

他补充，市面上也有业者推出一碟3令吉90仙售价的鸡饭，不过，吃多也很腻，偶尔人们还是会想转换口味，比如吃鸡腿、烧肉等。

“再者，变化不多的便宜菜色也存在营养不足的问题，加上一些长者或病患有所禁忌的关系，最终反而会形成浪费的现象。”

员工薪资高租金贵

他直言，目前员工成本最吃力，过去聘请洗碗员工每月1000多令吉，如今则是日薪80至100令吉，还有收碗碟、煮食等员工，另外，租金贵也是一个问题。

“实际上，也不是每个消费者会响应购买‘慈悯菜单’的产品，就以行动管控令期间为例，很多人是在逼不得已的情况下，才愿意接受他人的援助，如果餐馆商贩响应上述计划，他们或也可能面对消费量的问题。”

生意差难吸引人潮

班达马兰小贩商业公会主席兼杂饭业者郭文滨指出，现在生意量都很差，很多东西的成本价格也高，若要推行“慈悯菜单”计划，首先就要考量是否能吸引大量的人潮来购买了。

“实际上，我本身所经营的地点，档口高达152个，但是真正生意好的，也只有几个档口罢了。”

他声称，别说材料成本高企，现在连申请营业执照也遭地方政府处处刁难，当局对小贩营业设定各类的条例和条规，以致成本也大受影响。

“老实说，一盘杂饭的成本都要价4令吉，如果要我们降价卖5令吉，除非有大量的消费者前来打包，至少要有两、三百人，我们才有能力响应上述计划。”

郭文滨认为，政府一定要提供津贴，才能有效推行该计划。

慈悯菜单须注意：

●菜色单调

●营养不足

●欠消费量

●营业压力