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调味料受马币贬值影响
家庭式腊肠涨20%

李长金、蔡月金夫妇的家乡风味腊肠受欢迎。

(和丰28日讯)农历丙申新年即将降临,在目前马币贬值,百货一片“涨’声中,应节腊味不能幸免,今年比往年扬升,家庭式生产的腊肠,价格涨幅约20%!

距离农历新年尚有半个月,应景的腊味及年货已开始推出应市,虽然价贵,惟依华人过年风俗,总会购买一些才算过年。



尽管本地所售的腊味大多由外国入口,尤其是中国及香港,然而近年来本地制造,特别是家庭式家乡口味的腊肠也渐渐抬头,随佳节来临应付需求。

家庭式手工生产腊肠制作商李长金受《南洋商报》访问说,虽然猪肉、猪肠没有起价,但腌肉的调味料如洋酒、中国酒都是入口,加上受到马币贬值影响,涨幅高达20%至50%。

他说,目前入口腊肠,每公斤90令吉左右,而他自制的家乡手工腊肠虽以每斤计算,但成本上涨,也被迫起价,去年一斤40令吉,今年可要45令吉左右。

“由于订单多,每天也只有自制10多斤腊肠,因此必需在去年杪就开始动手生产,估计与往年一样销量约200斤,订购者多是吉隆坡、怡保及本地熟客,因此在价格上不敢大幅上涨。”

肉质饱满、香醇美味的家乡手工腊肠,令人垂涎三尺。

采夹心肉口感味道佳李长金与夫人蔡月金手工自制家乡腊肠,已有20多年经验,他表示,其家乡腊肠采用夹心肉,而非大腿肉(不适合),比较有口感,且味道偏咸香,而手工生产工艺较之机械生产,其肉质的口感更细腻一些,且饱满度更好,虽然同是腊肠,但只要鉴品就能轻松地吃出区别来。



“精选出干净的猪肠衣,完全是手工清洗,没有使用加工剂,肠衣一样白白干净。”

在整个手工腊肠的生产过程中,除了传统的盐、糖、肉等原材料外,最核心和最能体现风味差异的是腌肉所采用的酒类,而轩尼诗比较香醇,吃出家乡腊肠的区别。  

手工切肉、剁肉,由蔡月金一手包办。

手工腊肠没添加防腐剂

在今时今日大兴机械生产,提高生产率当儿,许多民间的手工生产工艺处在流失或失传的困境中,包括腊肠的生产。

手工腊肠和机械生产的腊肠有何不同?客家风味手工腊肠有何与众不同之处?

每年手工生产家乡腊肠风味的李长金说,祖先在中国农耕时代的惯列,进入冬后就是腊味飘香的时刻,他的夫人(蔡月金)得到她父亲传授,学会自制具有传统家乡风味的腊肠。

也是和丰客家公会总务的李氏介绍,手工腊肠的整个生产工艺中都没有添加防腐、保鲜的人工添加剂。

市面上“抢手货”

“制作好的腊肠,先在室外晒太阳,晾在阴凉通风处,自然风干,一周左右可以收起(才能让肉质入味),密闭冷藏于冰箱,随吃随取。”

他指出,原材料加工、剁肉的过程全靠手工,生产工艺较之机械生产更复杂许多,这也使产量有限,更无法和机械量产相比。

他表示,手工腊肠的风味与机械生产的风味各异,即便产量有限,且价格大众化,多年来依旧成为市面上的“抢手货”。

精选猪肉肠,经手工清洗后白白净净“变”肠衣。

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名家专栏

国外好使国内便宜?/胡逸山博士

美国候任(与前任)总统特朗普近日大放矢言,其中就提到假如一些国度尝试以其他货币来取代美元作为国际上最为通用的交易货币的话,那么他将捧出关税大棒,对彼等出口至美国的商品施以100%的关税。

我之前曾详细谈到,为何特朗普上台后,虽然在美国权力分治体系下,可能未能全盘操控美国的货币政策(如形同其中央银行的美联储就具有高度的独立性),但起码在整体上会寻求偏低的美元币值,以便促使美国制造的商品在国际上更具有出口竞争力,来完成其“让美国再次伟大”的宏愿。

那为何特朗普一方面不介意美元币值的走低,但另一方面又那么介意美元是否维持作为国际上主要交易货币的独特地位呢?这主要是这两者之间,其实并无经济逻辑上的冲突的,而且在很大程度上是相辅相成的。

这得从何说起呢?可能先从本地社会说起吧。大家在本地社会生活里,坦白说通常对马币币值的高低走向,有着在社会心理学上所谓的认知偏颇。

当马币走高时,我们一片欣喜若狂,尤其是如当下般年底学校放假,大家携老扶幼到外国度假时,马币得以兑换更多的当地货币,花起来当然也就更为得心应手了,譬如得以血拼更多的当地商品等。

即便没有出国旅游或送孩子到外国念书(也就必须兑换马币来缴付彼等的学费和生活费),更高币值的马币也意味着进口到本地的商品会显得更为便宜(相同数额的马币得以进口更多商品)。

经济社会微妙偏颇

有钱人买时装、香水等奢侈品会更便宜,但连中低收入群体者购买一般的日常用品、食物等也会更为便宜,因为在本地许多这些商品也是进口的。

所以大家在社会经济认知上,都有一个微妙的偏颇,认为马币币值高就很好,政府就显得有“做事”,有把马币币值往高处推。

反之,如果马币走低,出国旅游时的花费就更高了,孩子的外国学费与生活费也就更高,搞不好还要好像当年家长自身在外国念书时般,到当地唐人街的华人餐厅打工、洗碗碟、抛大镬、捧餐送外卖等,我见犹怜,令从小宝贝爱儿爱女的家长们心疼不已。

家长们心想新一代的海外生活水平不但没有提高,甚至可能还不如旧一代,而那都是马币低迷所闯出的祸,那当然义愤填膺,大骂政府无能了。

即便未能负担得起孩子出国念书,甚至也没能出国度假的中低收入群体们,也必须忍受马币低迷所带来的主要依靠进口的必需品的价格的相应上涨,当然也是怨声载道,迁怒于政府为何不设法把马币币值提高了。

急功近利主流文化

在如此的一片马币币值高企好、低迷坏的认知偏颇狂热里,合理马币币值走低的优势,是很难被本地主流社会所欣赏的。

如更低的马币,理论上是能帮助本地的出口商品更具有国际竞争力,更能卖出去,如此也就更能带动本地的主要还是依靠出口的经济动力的。

当然,极为讽刺的是,撇开高科技产品不说,本地出口虽多,但进口也很多,甚至更多。而低企的马币,虽然会导致进口商品更为昂贵,但也就变相地鼓励本地必须更为迈向自给自足的经济韧性,自己做来自己用,就无需依赖进口了。

但在本地一片急功近利的主流文化思维下,什么长期竞争力、韧性等通常都抛在脑后,而要马上看到“出国钱好使,本地物价低”的成绩了。以后再续。

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