（东甲19日讯）客家人农历新年不可少的年饼之一“米香”（也称米呈），让人垂涎，但是纯手工制做“米香”者越来越难寻，且让识途老马带您，寻找传承纯手工制作此传统糕点的年轻业者，述说制作心得和潜在商机。

逢年过节，居住在东甲彩虹花园的黄春杰，就开始忙碌。他从小看着祖母制作“米香”，并习得祖母的真传，过去10年的农历新年期间，都为顾客赶工制作这道传统糕点。 

从开始的工余饭后晚上开工，到今天全天候的制作，黄春杰是越做越有心得。 

他接受《南洋商报》专访时指出，“米香”制作过程煞费时间，必须在燥热的火炉边“烘炒”1小时，才能做出一镬。 

他说，单在煮麦芽糖糖浆时就要不断翻炒，为时30分钟，之后才能下米、花生、芝麻、酸柑，而且火候必须均匀，才不会出现烧焦。 

讲求货真价实，不偷工减料，是他的“米香”吃香的原因。而他原本一年只做一次生意，随着订单不断增加，他皆满足顾客需求。

全家总动员赶制

黄春杰分享制作过程，每天傍晚6时开工到晚上10时，即使熟练的他在4小时内也只能做6大擭，可装入3桶900克庄的饼干桶内。 

“在这之前还要炒花生、剥花生膜，这些都不是一个人做得来的。” 

他靠兄妹、堂哥、父母联手帮忙，尤其是父母利用白天时间，把最费功夫烘烤好的花生，先剥掉花生膜。

所以，每到农历新年，他几乎全家总动员，连读小学的侄儿女、外甥都来帮忙。 

火炭木材起火煮制味道口感原汁原味

“米香”的材料包括，包装好的米籽、白糖、柠檬、麦芽糖、芝麻及花生。

先把白糖、柠檬水（使香味）、麦芽糖、少许食油，煮致半小时直到黏稠，放入准备好的米仔和花生，搅拌均匀，起镬倒入一台木板平台上，再以滚轴辗压致扁平，才切割成一片一片装桶。 

根据祖母所传，以火炭或木材起火煮制“米香”，味道与口感才会保留原汁原味，而祖母留下的30年历史大镬、版台和制作方法，他延用到今天。