【寒窗一剑】文|黄福地

俗语说：“陆有人参，水有海参”，海参能与人参并列，可见海参之珍贵！

随着人们对海参营养食疗价值的认知，海参的价格也不断飚升，目前上等海参，每公斤售价高达1000多令吉，令人咋舌。

说到海参，我从童年开始就与海参打交道，有了接触。当时住在乡下，凡乡邻有婚宴或神诞，都有一道海参猪脚的佳肴，我母亲就会帮忙替人泡浸海参。乡情朴素，婚宴没有上酒楼摆酒，而是在家办喜宴，菜肴都是请邻里协助。

浸泡工作繁多

我母亲善煮海参猪脚，因此邻里多来请她协助处理海参，原来浸泡海参工作繁多，须清水浸泡三几日和常换水。

那时母亲常带我在身边，海参经泡发膨胀后，便要清理内脏。母亲坐在矮凳上，把海参腹部切开，便把海参肚内细细的肠肚拉出，要我依样画葫芦，学习工作。

我童稚无知，看到这些软软的海参和长长的肠子，非常害怕，不敢触碰，说它是“大虫”。

母亲不断鼓励我说，不是虫，是海参，很好吃！我渐渐鼓起勇气，依照母亲的指示，学习把海参肚肠拉出，清理内部。但这并未完工，海参表面很多皱纹，皱纹里又有很多白灰，须要用刀子慢慢把它刮干净，一只海参的清理工作才算完成！

哇！没想到要吃海参，程序繁催杂，竟要如此费功夫。我常跟母亲处理海参，渐渐对海参也有了一点认识。每逢过年过节，母亲一定会炖煮海参猪脚，让我们大快朵颐，同时母亲也会泡浸一些海参出售，由于品质好，都会受到顾客喜爱。

二十多年前，我到厦门旅游，天刚破晓，我到街上遛达，遇到一位卖海味的老人，他的档口有很多海参，而且价格不贵，可说是价廉物美，很引起我的兴趣。我与他讨价还价，最后他说，今早你是我的第一位顾客，为了开门红，讨个吉利，就以特价卖给我。

我买了回来，就吩咐太太煮了一大锅的海参猪脚，还加上蒜头冬菇排骨等配料，准备让家人共享大餐。岂知，一大锅的海参猪脚，越煮越黑，颇觉奇怪，我尝了一口，竟带有苦味。我觉得不妙，不敢吃，只好把一大锅的海参猪脚倒掉！

后来我查悉，海参种类有1000多种，有很多是不能食，能够吃得只有约40种。其中有一半较为美味，而我们最为熟悉珍贵的有猪母参、又称猪婆参，价格不菲。所以出外旅行，对街边摆卖的海参，便宜莫贪，可别乱买，最好向本地的海味行买。

可防治前列腺炎

由于海参营养好，性温味甘，可以补肾益血，还可用于防治前列腺炎和尿路感染；促进人体生长发育，提高免疫力，延缓皮肤衰老。

海参含胆固醇低，脂肪含量少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。

海参有如此多的好处，所以堪比人参，可惜洋人可能不懂，竟把海参当着海黄瓜（Sea Cucumber），因它体型圆如黄瓜，洋人的食谱怎比得上有几千年饮食文化的华人呢？

有一次我到邦咯岛旅游，开船的导游潜入水里，捉了一两只黑色的海参上来，海参却吐出白色的丝状内脏，原来它遇到危险时会吐出内脏吓阻敌人，以求自保。

海参是一种很奇特的海生棘皮动物，它的肠管靠肠系膜附着于体壁上，平时以过滤沙子中的染质为食，故有海中清道夫之称。海参须腌以石灰等物，再晒成干货，是一种名贵食品。我们所食用的就是它的体壁，就是它的肌肉，软滑爽口。