（多伦多8日讯）为研究未加工红肉、家禽肉与加工肉的摄取量，与心血管疾病、死亡率的关联性，加拿大麦马斯特大学研究团队，针对来自21个国家的逾13万参与者，展开近10年的追踪研究。

结果发现，并没有明显证据证实摄取未加工红肉与家禽肉类，会增加心血管疾病风险或死亡率；相对地，大量摄取加工肉的参与者，总死亡率与心血管疾病的风险皆提升逾45%。

相关研究已发表于2021年3月份的《美国临床营养学期刊》。

红肉为中链与长链饱和脂肪酸的主要来源，而中链与长链饱和脂肪酸往往被视为让心血管疾病风险大增的元凶，故现有饮食指南往往建议限制红肉的摄取。

然而，摄取未加工红肉是否必然导致心血管疾病，现有证据仍不足以证实两者的关联性。甚至，未加工红肉、家禽肉与加工肉类，哪个对心脏与血管更为有害？目前研究仍不足以说明。

为评估未加工红肉、家禽肉与加工肉类的摄取，与死亡率、心血管疾病风险的关联性，研究团队采取“前瞻性城乡流行病学”（Prospective Urban Rural Epidemiology, PURE）研究，从全球21个国家（涵盖低收入、中整收入与高收入家）中遴选13万4297名参与者参加研究。

所有研究者依据其国家的特色，填写专属的饮食频率问卷，以掌握食物摄取种类与数量。

在长达9.5年的追踪期间，共7789名参与者死亡，发生心血管疾病的参与者则6976人。

结果发现，相较于每周未加工红肉摄取小于50公克的参与者，无论是每周未加工红肉摄取量大于或等于250公克的参与者，其总死亡率与心血管疾病风险并没有明显上升。

同样地，摄取家禽肉的参与者，也没有出现心血管疾病风险与总死亡率明显上升的问题。

不过，摄取加工肉类的参与者，总死亡率与心血管疾病风险则明显上升。相较于每周红肉摄取为0的参与者，每周摄取加工肉超过150克的参与者，总死亡率风险上升51%，而心血管疾病风险则上升46%。

研究团队总结，透过大型跨国前瞻研究证实，摄取适量的未加工红肉并不会对身体健康造成损害。人们反而要更担心加工肉类对心脏与血管的危害。