文/图|雅虎 /红酒爱好者

往峇厘岛西北部的游客，大多是为了出海潜水、看海豚，像我们这样特意去参观葡萄园的人绝对是少数。继上期Sababay酒庄，这一回是勇闯峇厘岛上的第一家、也是印尼规模最大的葡萄酒庄——Hatten Vineyard。

峇厘岛的面积虽然不算太大，大概就一个马来西亚雪兰莪州那么的面积。但因为山路崎岖，从乌布市（Ubud）到布勒冷县（Buleleng）虽然只有约100公里，却花了四五个小时才抵达。一路上弯弯曲曲，需要停车休息好几次缓解晕车，才终于抵达目的地。他们的酒庄在峇厘岛东南部，为什么将葡萄园设置在西北部呢？负责人说南部年降雨量较多，不适合种植葡萄，所以就要跋山涉水到西北部来种植葡萄了。

又不是没看过葡萄，何必大老远去看别人的葡萄园呢？我心想，酿酒葡萄和食用葡萄还是不一样的，亲眼看过就知道它们的分别。况且，葡萄园里也有很多值得探索的。

两种修剪系统

Hatten是峇厘岛上第一家、同时是印尼规模最大的葡萄酒酒庄。在当地，Hatten拥有50公顷的葡萄园，而开放让游客参观的葡萄园有12公顷。在这12公顷葡萄园中，能看到的是白葡萄品种索莱利（Solaris）和知名国际红葡萄品种色拉子（Shiraz）。

负责人给我们分发每人一顶草帽，就领着我们往园区走。小径两侧分别种植了两种葡萄，也分别采取两种不一样的修剪系统。

左侧的索莱利使用的修剪系统是居由式（Guyot），笼统地说是将树的新枝平稳固定在横向的铁丝上，修剪时也会减少葡萄藤上的芽根数。他说利用居由式修剪法控制产量，葡萄藤就会把营养成份集中在仅有的果实里，葡萄的品质也会得到提升。

葡萄园的向阳位置也很重要，为了避免果实被晒伤，他们会吩咐工人们将受午后阳光照射那一侧的嫩芽剪掉，而保留另一侧的嫩芽。而我们右侧的色拉子则是采用棚架式（Pergola）的修剪系统，这种方式能够提高产量，但品质就没那么好。

葡萄也要防贼

虽然炎热少雨的峇厘岛北部可以让葡萄免于病菌的困扰，但在这里种植葡萄依然有挑战。看着阳光洒在葡萄藤上的闪烁光影，微风拂过，隐约能听见鸟儿的低鸣。这画面不是很诗意吗？

葡萄园负责人肯定不认同！因为不只有人爱吃葡萄，还有小鸟啊。如果没有采取任何“防贼”措施，恐怕就会白费细心栽种的心血，影响葡萄收成。

在以居由式修剪的葡萄园这一侧，以布下了“天罗地网”的方式，使得鸟儿无从下手，最大程度的保护高品质的葡萄；另一侧以棚架式修剪的葡萄园，他们则在园中的一棵树上绑了一只会随风飘逸的鹰型风筝，像稻田里的稻草人一样起个吓唬作用，让小鸟们知难而退。

酿酒葡萄特别甜

跟一般食用葡萄比，酿酒葡萄的果实比较小颗，听说吃起来很甜很腻。

我们参观葡萄园时，也临近收成季节，眼前串串丰盈果实确实诱人。大概看到我们垂涎欲滴的样子，负责人随手摘了一串色拉子递给我尝尝。色拉子葡萄的体积大概是一般食用葡萄的三分之一吧，吃起来味道很甜很集中，但也不到腻，大概是葡萄干那种滋味。

专程从市区驱车到这里参观葡萄园，值得吗？对我这个葡萄酒爱好者来说，是挺享受的。很多葡萄种植知识，我的确在书中读过。但跟当地人真正交流，才觉得纸上学来终觉浅，看他们如何变通技术来适应环境，是纸上学习找不到的满足感。

葡萄酒卖给谁?

连续两天参观酒庄和葡萄园，也许有些人会有疑问：印尼不是个回教国家吗？有那么大的葡萄酒市场？

在峇厘岛其实有几个酒庄，产量不算少，但绝大部分仅供内销，没有出口。卖给谁？印尼的天主教徒是最主要的顾客群。虽然印尼天主教徒只占不到3.5%人口，但也有800多万人了，需求不小，尤其用于圣餐饮料等宗教仪式。另外，只要你在峇厘岛葡萄酒专卖店逛一圈，就会发现比起其他进口葡萄酒，峇厘岛生产的葡萄酒的确占了价格优势。

参观葡萄园或酒庄时，通常会忍不住买一两瓶。如果错过了也不急，其实峇厘岛上的便利商店或商场，都很容易买到这些当地酒庄葡萄酒。如果不是想在旅途上喝，而是想带回国品尝或送人作手信，建议你在峇厘岛机场买了直接手提上飞机，省去要小心翼翼把酒包好放入托运行李的麻烦。