时事

《前锋报》职员孩子
获善心人赞助奶粉

随着新闻从业员的孩子无奶可喝的新闻传出后,一箱箱的奶粉便如雪片般纷沓而至,人间处处有温情。

(吉隆坡10日讯)孩子们终于有奶可喝了!

随着马来西亚半岛新闻从业员职工会昨天召开记者会,称其在《马来西亚前锋报》服务的会员因逾月未拿到薪水,一些会员甚至被迫以糖浆代替孩子奶粉及借贷度日后,今天便有善心人雪中送炭,赞助400公斤奶粉,让在该报馆服务的工会会员的孩子们有奶喝,不至于挨饿。



这批奶粉共50箱,每箱内有8包奶粉,每包1.15公斤。

该报的工会代表将负责将这批奶粉分发予有需要的会员的孩子。

该工会昨天也发起为受影响的会员筹款的渡活动,任何人若有意提供金钱援助,可把款项汇入工会在联昌国际银行(CIMB)的户头,号码是8000367100(National Union Of Journalists)。

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“好油”涂抹酱 更胜天然牛油

整理自香港《明报》

无论是涂抹面包或烘焙糕点,不时使用天然牛油和人造牛油。相较之下,大家对涂抹酱相对陌生。

●天然牛油源自乳制品,透过高速搅拌将脂肪从液体分离,再凝固而成。

●人造牛油则主要来自植物,经氢化过程将液态植物油转为固态,但过程中会产生损害心血管健康的反式脂肪,因而衍生涂抹酱。

●涂抹酱一般是将植物油或乳制品(如牛油、奶粉)与乳化剂、稳定剂混合,形成固态,不经氢化过程;涂抹酱不如牛油般坚硬,偏软身,容易涂上面包,故称Spreadable(可涂抹的)。

牛油成品的规范

不同地方对牛油产品成分有不同规范,一般以产品总脂肪含量及奶脂含量区分。根据联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)设立的食品法典委员会,有以下标准:

牛油产品与成分:

牛油:含奶脂不少于80%

人造牛油:总脂肪含量不少于80%,其中奶脂不多于3%

脂肪涂抹酱(Fat Spreads):总脂肪含量介乎10%至80%,其中奶脂少于3%

混合脂肪涂抹酱(Blended Fat Spreads):植物油混合牛油而成,总脂肪含量介乎10%至80%,奶脂多于3%

植物牛油未必纯素?

人造牛油又称为植物牛油,是素食者的选择?天然牛油含高饱和脂肪,人造牛油则含反式脂肪,应如何取舍?关于牛油,总是有很多误解。

问:人造牛油等于纯素牛油?

答:人造牛油主要以植物油制成,如棕榈油、橄榄油、葵花籽油等,故又称为植物牛油。

“植物牛油”名字其实带有误导。以植物牛油为名,让许多人以为当中没有牛奶成分,对素食者或牛奶过敏人士相对安全,其实不一定。假如细看部分“植物牛油”成分表,发现有些会加入脱脂奶粉、乳固体(milk solids)等,不属纯素产品。

纯素牛油应以不同植物油混合而成,不含任何动物脂肪,应小心选择。

问:反式脂肪只存在于人造牛油?

答:人造牛油因为反式脂肪而为人垢病。

植物油氢化过程,会改变脂肪酸的化学结构,顺式不饱和脂肪酸的双键会有部分变为饱和脂肪酸,部分则转为反式不饱和脂肪酸,当植物油完全氢化,理论上不会有反式脂肪,只在部分氢化时才有可能出现反式脂肪。

但氢化程度是随机,因为分子变化很小,生产商只见液态油变为固态,量产过程中未必留意到有几粒分子未完全氢化,导致反式脂肪的出现。

另外,完全氢化植物油的成品很硬,不易涂抹,市面上因而较少见到完全氢化植物油的产品。

问:与仿牛油产品比较,天然牛油较可取?

答:牛油和仿牛油产品邪恶,原因离不开饱和脂肪与反式脂肪。

饱和脂肪会提升体内坏胆固醇水平;而摄入过量反式脂肪,不止增坏胆固醇,还一并降低好胆固醇。

但是,近年以植物油为主要成分的仿牛油产品,基本上反式脂肪都很低,当然有一些产品混入较高奶脂比例,内里反式脂肪就会与天然牛油差不多。

因此选购时,不止留意反式脂肪比例,更要留意总脂肪、饱和脂肪的摄取量,因两者含量远高于反式脂肪,对健康影响较深远。

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