要在雪兰莪梳邦再也一带找到正宗的粤菜餐厅实在不容易。很多人都不知道，在Palazzo 19购物商场里就隐藏着一家知名的粤菜餐厅，称为——“御宝海鲜酒家”。

无可否认，一家餐厅的成败，靠的是综合因素。但最首要的一定是总厨，除了专业的烹饪技术，总厨秉持的态度和精神，是决定食材的品质、味道的好坏及视觉享受的关键。

御宝的总厨是来自怡保的蔡万隆，17岁就入行，曾在香港、新加坡和本地学过厨艺。与大多数粤菜师傅一样，当初选择入行都是为学手艺求三餐温饱，蔡万隆也坦承道：“刚开始确实没兴趣，但却越做越感兴趣，对厨艺的高度热忱让我坚持做了超过20年。”

他认为，再厉害的厨师，也一定要食材新鲜，才能烹调出品质上乘的佳肴，“像御宝主打的海鲜，为确保海鲜的鲜度，我们都只用鲜活的海鲜，而不是冷冻的死海鲜，顾客点餐后直接打捞上来就处理。海鲜是非常敏感的食材，新不新鲜，顾客一下就能试出来。”

在介绍食材时，发现蔡万隆对食材非常的讲究。不只是对海鲜鲜度的坚持而已，像他选用的虾也是有机的虾种，有些人吃虾会痒（不是敏感），可能是受药水影响，但有机虾就不会。他强调，若是不新鲜的食材，或是对人体有害的，他都会直接拒绝。

御宝提供的菜单，很多元，从点心、生猛海鲜到家乡小菜等都有，绝对能满足口味和需求不同的食客；尤其是他们的3道招牌菜，是你绝对不能错过的。

 【招牌菜1】润烧西域西班牙黑毛猪大排

相信，大家对“黑毛猪”应该都不陌生了。

黑毛猪，其实就是“伊比利亚”（Iberico），产自西班牙，堪称世界顶级的猪肉品种。

黑毛猪的各部位，都能做成好吃的料理，但蔡万隆选择的是肉质最鲜甜嫩滑的肋排；而它最大的优点，就是瘦肉和肥肉之间的比例，非常的均匀，所以吃起来不会感觉太油腻。

当然，处理和烹调的过程中，厨师的功力也很重要。蔡万隆以自己配搭的腌料，先腌制4个小时，因比例拿捏得好，不会抢去肉质的鲜甜；最后再加点香料，烧制40-45分钟，温度和时间都掌握得很好，所以保存住了肉质的鲜美。

【招牌菜2】黑松露野菌美国龙虾面

喜欢面食的你，一定要来尝尝御宝的龙虾面。蔡万隆用的是传统的竹升面，完全手打制作，讲究的是功力与手技。

因为现在市面上的竹升面，几乎都机器做，手打已很少见，而且在打的过程，师傅施用的力道也很重要哦！像御宝的手打竹升面就很值得推荐，特别地爽脆弹牙且韧性十足，泡在酱汁中，也不会变软。

众所周知，制作竹升面的过程中，是一滴水都不加的，才能尝出浓郁蛋香；其用作提味的是源自意大利的黑松露，那淡淡的咸香味，以及波士顿龙虾的鲜味，让人回味无穷。他再三强调：“龙虾的鲜度很重要，是这道菜的关键成败因素，若用的是冷冻龙虾，会失去鲜味，偏软肉质会影响口感，甚至影响品质。”

 【招牌菜3】贵气健身马草鸡饭

你知道在马来西亚，堪称“最好吃”的鸡是什么鸡吗？

打开锅盖，蔡万隆把煮好的白切鸡捞起，映入眼帘的是一身润泽透光的亮黄鸡皮，看了垂涎欲滴。

蔡万隆说：“这是天然的色泽，没有添加任何色素，而它就是——马草鸡，属全马‘最好吃’的鸡种，比一般鸡种的价格贵，是1只抵3只的成本。”

马草鸡的特别之处，在于喂养的饲料，是含丰盛营养的马草，再搭配少许玉米，喝的还是山中泉水；重要的是不使用长肉剂或催生激素，可说是有机鸡种。所以马草鸡的肉质非一般的香嫩滑口，在纯正鸡肉香中还带有一股甘甜的马草香。所以，它的贵，绝对是贵得有理。

鸡/饭/酱皆独创配方

马草鸡能制成各类料理，但要尝出马草鸡的原汁原味精髓，首选海南鸡饭了，特别是御宝的“贵气健身马草鸡饭”，为何？因海南鸡饭是蔡万隆的拿手好菜，包括鸡、饭和酱的配料和做法，均是他独创配方，纵然他不便透露太多，但一定要亲自来尝尝。

而且，马草鸡的品质也有等级之分，这里特选养殖了120天的鸡只，他解释：“我研究过养殖了1、2和3个月，都没有120天的好吃。前者的肉感偏软，不像后者般略带点嚼劲，鸡皮也不够脆口，色泽和口感也都不够好。”因是自然放养，有充足的运动，所以马草鸡的肉质特别结实弹牙。

当然，蔡万隆的海南鸡饭之所以深受欢迎，不只马草鸡功劳，包括其独创的配料和酱料等都是精髓。特别是饭，采用的是泰国香米，再加入马草鸡油烹煮，香味和口感都非常足，会禁不住一口接一口，一直要续碗；简单来说，那是一碗单吃也很美味满足的饭，再搭配文冬姜蓉做的酱料，就更是绝配。

【超值优惠配套】

即日起至2019年年底，是前往御宝品尝美食的最佳时机！如火如荼的促销活动，除了招牌菜的特价，还有很多超值优惠配套。

譬如：这里点心公认好吃，而且还有精美的摆盘设计和趣味的点心造型；12月31日之前，一律折扣20%。

午市的特价套餐：66款风味小菜任选，分3种超值配套，包括3-4人套餐（RM128+）、6-8人套餐（RM188+）和9-11人套餐（RM238+），各配有一碗明火例汤、4-8道小菜、丝苗白饭和是日甜品。

最后，还有两个值得推荐的婚宴配套：

1、只要订满25席或以上，就能免费获得专业星级的二人组合乐队，或婚宴席上回扣2席，或每席送一支名贵的进口红酒。满35席或以上，再加送一只鸿运大金猪（价值3000令吉），2020年3月31日截止。

2、满35席或以上，送浪漫蜜月和婚纱照拍摄的三天两夜之旅，可选择越南、巴厘岛或台湾。2019年12月31日截止。

御宝海鲜酒家（Yu Bao Seafood Restaurant）

Palazzo 19 @ Lot No.2-171, Second Floor,

Jalan Persiaran Kewajipan, USJ 19, 47620 Subang Jaya, Selangor.

电话：03-80248777 / 80232530

营业时间：星期一至六（11.30am-2.30pm & 6pm-10.30pm）

星期日/公共假期（10am-2.30pm & 6pm-10.30pm）