（槟城25日讯）曾经发生“肉干被验出亚硝酸盐过量”而让消费人心惊胆战，《南洋商报》今年抽样送检槟城的著名品牌及街边家庭式肉干后发现，这一回肉干都过关！

自多年前一家著名品牌的肉干因被验出亚硝酸盐过量下架后，如今不仅这家著名品牌肉干不再重蹈覆辙，其他肉干业者看来也都“吸取教训”。

根据《南洋商报》从街边和著名品牌抽样送往化验后发现，本地肉干内含亚硝酸盐含量均在安全水平，一些甚至含量少得难以化验，化验师直言：甚至可能完全没有。

记者是在市面上抽取著名品牌及街边家庭式的肉干样本一并送往化验，得出的结果是亚硝酸盐（Nitrite）含量皆少于百万分之10（10ppm）。这也意味着，本地肉干属安全食用水平。

不愿透露身分的化验师说，他们在检验亚硝酸盐含量时，已用最小单位的测量仪器，即百万分之10来检验，但没有检测出硝酸盐。

“只有两种原因能解释，其一是肉干内完全没有该成分，不然就是成分的含量极少，低于百万分之10，仪器才检测不出。”

香港肉干也曾不过关

实际上不仅是马来西亚发生过肉干亚硝酸超标的问题，其他国家，如香港也曾发生同样的问题。

在2007年，香港食环署食物安全中心发现，抽取了282个肉类和肉类制品样本，测试当中防腐剂硝酸盐和亚硝酸盐含量，242个個样本中，有2个猪肉干和1个猪肉干样本的硝酸盐含量超标，较法例容许的上限百万分之500超标一至四倍。

5年前3样本超标

2011年卫生部在市场上抽取猪肉制成品，如肉干及腊肠样本进行硝酸盐（nitrat）和亚硝酸盐（nitrite）含量检验，发现三种样本的亚硝酸盐含量超标，即“我来也”肉干及两家槟州住家式肉干，而在1985年食品条例第147条文下，所有肉类制成品的硝酸盐及亚硝酸盐的总含量，不得超过百万分之200，但“我来也”及两家槟州肉干厂商的肉干含上千毫克亚硝酸盐，远远超标。

硝酸盐俗称防腐剂

硝酸盐和亚硝酸盐是肉类制成品惯常使用的防腐剂，主要防止肉类滋生细菌，同时让肉类色泽更鲜艳，但硝酸盐吃进人体后将换成亚硝酸盐，与人体的红血球结合后，转换成高铁血红蛋白。

一旦人体的高铁血红蛋白过高，将导致器官缺氧，进而造成疲倦、头痛、呼吸困难、脸色苍白等症状，甚至引发癌症。