报道：吴梅珍 
图片：受访者提供

第一次坐在洞口式的格间和主厨一边吃一边聊，好奇另一格间的人长什么模样，还可以站在桌子的垫脚上，登高窥探。不想聊天也可以两个人自己聊。这样的格式有一点隐秘又有一点看电影上映的形式感。这样有趣的吃饭空间就在——Waig by Chipta 11a（以下缩写Waig）。

常说：不要有期待才不会有伤害。

对Waig，我是带着期待去的，幸好，它不仅没有让人觉得失望，更甚的还想再探。

【Waig by Chipta 11a】

C-02， APW， 29， Jalan Riong， Bangsar， 

59100 Kuala Lumpur，

011-3992 7269

12.30pm-2.30pm/6pm-10.30pm

“海洋牛奶”的鲜美

可能是没想到大胡子主厨余循桓（Michael Yee）会在食物中引用“六琴酒”，只是一道开胃菜“云下的蚝（Oyster Under the Cloud）”就让客人们发出了啧啧的赞美之声了。

云下的蚝。现在回想，那让众人陶醉的白色泡沫，原来在这里指的是“云”。云下的日本武士生蚝有着六琴酒的酒芬芳，还有浓浓的海洋咸水味。良好品质的日本蚝一定会让人联想到“海洋牛奶”这个词。包括甜品在内的七道菜，除了“茶泡饭（Chazuke）”有点小平凡，其它每一道都让人回味再三。

今日报道上的食物与饮料是“鸡尾酒酒搭套餐”，由Reka酒吧采用六琴酒（Roku Gin）设计3款以秋天、夏和冬春为名的鸡尾酒，Waig就负责设计适合配搭食物。

来一个水火相容

因这一次的印象太好了，记者坚持要从主厨口中挖出“人在Waig必吃的招牌料理”。和Sea Park（东南亚花园）母店 Chipta 11a是走“厨师发办”经营理念不同，Waig则是以“菜单”点菜，较年轻、轻松的方式投入经营。但假如你懒得自己选菜，可以参考他们的“水”和“火”配套，300令吉和480令吉的配套，配套上的食物都是主厨从菜单上取出来，依据不同食物的特性组成的套餐。

想要吃全店最便宜的食物——主厨推荐：牛肉面。

汤是取自牛肉精华，面是日本稻庭乌冬(Inaniwa Udon) 。非常简单的一分牛肉面，配料是焖牛尾。

主厨说：“看似简单，便宜，但我要说它蛮好吃的。”

一道食物不同文化精华

继便宜牛肉面，要主厨再介绍第二道食物，他说最多人会叫的是牛舌（Beef Tongue With Banana Leaf）。

余循桓表示，自己曾在意大利工作，有意大利饮食文化背景，这牛舌就是取经自意式料理。低温慢煮到它非常软嫩，就在上面淋上少许叉烧酱，最后再用香蕉叶包着去烤。

余循桓笑说：“如果有一道菜可以看完我在餐饮路上的经历，绝对是这一分牛舌。它既有我在意大利工作的背景，也有我身为华人的自我认同，香蕉叶叙述我土生土长的大马基因。”

对，只少说了，他还曾经在泰国餐厅工作。

两道推荐的食物都是牛，华人中不吃牛者甚多。那不吃牛的呢？

不吃牛就吃寿司吧

“那就试一下我们的寿司吧！虽然Cipta也有他们的寿司，可是和Waig大不同，我的寿司呈向华人味道，有人形容吃下去像蒸鱼的味道。”因他敢用上绍兴酒、麻油。

曾经一度这类“混杂式料理”被挂上“无国界料理”（Fusion），余循桓微表：“称它文化交融（Crossculture）或者当代料理（Contemporary）更适合。无名丼饭（Noname don）是随着日本风尚更替食材的一道海鲜丼饭。想要来此吃一道简单、快速料理可以一点的食物。

让人又恨又爱的诺丽果

有一道食物是余循桓和厨房人员都很排斥，却备受客人喜欢的。

余循桓排斥的理由是在处理诺丽果（Noni）过程，它发出的味道让人退避三舍，可是加工完成，配合加丫做成吐司，却是很多客人喜欢并追遂的一道料理，余循桓形容诺丽果的味道就像是蓝芝士，不喜欢它的人会觉得它太臭了。

余循桓说：店里的食物都有它的故事。欢迎你们来询问和听故事。

今日营销:似水无形 创新多变

一眼看到Waig by Chipta 11a就坚定不移的选中它做探店，理由是吃货友人吃过它的第一家门店Chipta 11a的厨师发办，给了高评价。

从名字上不难看出Waig by Chipta 11a，就是指它是挂在Chipta 11a 名下的另一家餐厅。

李小龙的人生哲学

Waig在卡达山语中意思就是水。

李小龙有句名言：“Empty your mind，be formless，shapeless，like water; and you put water into a cup，it becomes the cup！”大意就是不要局限你的想象力，也不要给自己限框框。像水，你将它放在杯子里，它就成杯子，放在瓶子里它就是瓶子。放空自己，敢于去塑造、创造，万物皆有可能。

起了一个“水”的名字，就是要提醒掌厨里，不要固步自封，要创新，要不断去创造和开发新的味道、新的技巧。所以，在Waig——你可以遇到很多“新创的食物”。

阿基米德发现精神 关于Reka Bar

想要懂得Reka的经营一定要从名字说起。

在希腊语中，“ Eureka!” 是一个感叹词，意为“我找到了！”。 

这个词汇最初是由希腊数学家阿基米德在公元前287年左右发明的。

据说，当时他跳进一个公共澡池，突然发现自己的身体浮在水面上，于是高呼“ Eureka! ”，意思是我找到了！所以，沿继这个概念，Reka Bar从饮料、设计、服务和音乐都希望可以体现这种精神。而他们很乐意与客人分享、剖析这个精神的情怀和热情才是让人想要走入REKA最大的动力。

【Reka:Bar】

67M， Jln Setia Bakti， Bukit Damansara， 50490 Kuala Lumpur， Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur010-287 89086pm-2am