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狮城南大新研发
榴梿种子成食物稳定剂

(新加坡17日讯)吃了榴梿后,榴梿种子也有用处!南大研究人员发现,榴梿种子可提炼成食物胶,并变成食品稳定剂,有效凝聚不同食物不同成分,可用于蚝油、蛋黄酱和软糖等。

为了提升食物中不可食用的部分,南洋理工大学的研究人员花了3年时间研发增值榴梿种子的方法。



带领研究的南洋理工大学食品科技教育计划主任陈维宁教授解释,他们把清洗好的榴梿种子切片,再拿去煮,然后放入离心分离机把食物胶提炼出来。

榴梿种子食物胶能成为食物稳定剂,也有乳化剂作用,把自然会分开的材料如油和水凝聚起来,制作成蚝油、蛋黄酱和软糖等。

目前,市场常见的食物稳定剂包括明胶和阿拉伯胶,前者由动物成分组成不适于素食者,后者则因气候变化而影响收成。

因此,榴梿种子提炼的食物胶是更具可持续性的食物稳定剂,成本也更便宜。

成功申请专利



陈维宁说:“若我们善加利用榴梿种子,我们不只展示食物中不可食用的部分能以有成本效益的方式升级再造,也能体现它对社会和业界能带来的益处。”

这项科技去年底已成功申请专利,研究人员目前已与数家公司商谈,未来希望能把它商业化。

南洋理工大学食品科技教育计划主任陈维宁教授(左)与研究人员李洁玲研发新科技,把无法食用的榴梿种子提炼成榴梿胶(中间的黑色物),作为食物稳定剂。

助益生菌生长

榴梿种子营养成分高,有助于益生菌生长,也能延长益生菌的活性保存期。

益生菌有助肠胃健康,市场上有不少益生菌饮料。

陈维宁说,榴梿种子富有氨基酸和脂肪酸,因此若把益生菌与榴梿种子提炼的食物胶结合在一起,益生菌能快速增长,而且每公升成本只需13元(约39令吉),比一般商业所使用的的每公斤60元(约180令吉)便宜许多。

保存更久

此外,与榴梿种子食物胶结合在一起的益生菌能保存更久。

益生菌与一般的商业稳定剂结合后,通常益生菌总数5周后已锐减,但若结合榴梿种子食物胶,可保存长大两个月。

研究人员过后也可把它变成粉状,方便收集使用。

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成食品稳定剂保健品
榴梿种子涌现商机

榴梿种子商业价值不可忽视,除了做培育用途,也可以研发成为食物及美容产品。

(劳勿21日讯)榴梿种子商业价值不可忽视,目前收购价每公斤1令吉50仙至2令吉之间,高峰期一度涨至每公斤10令吉。

日前,南洋理工大学研究人员发现榴梿种子所提取的天然胶,可以成为食品稳定剂,有效凝结不同食物不同成分,可用于蚝油、蛋黄酱或是软糖等。此外,也可以支持益生菌。



劳勿果农喜闻榴梿种子的增值,毕竟在以前,一般人都会把种子当成垃圾。

对于种植人而言,新发现的榴梿种子功效和营养,或将会成为人们日后的生活需求品,新商机相信将会随之涌现。

根据种植人,早在几年前,也有外国收购商,到来收购以制成保健品及护肤品。

所有被收购的种子,都需要被清洗干净。

富蛋白质活血散寒

此外,也有许多榴梿商会收购作为播种发秧用途。



榴梿种子的营养成分都是受到肯定的,它富含蛋白质,可以活血散寒,缓解痛经。可以炒熟或煮熟后去壳吃,和板栗相似。

2017年左右,开始有收购商前来收购,当时D24品种的种子每箩收购价是50令吉,后来则是每公斤以10令吉计算。

榴梿“整身”都是宝。

比果肉更珍贵——种植人●邹昇哲

榴梿种子的商业价值随时比果肉更珍贵。

之前许多外地收购商前来收购,都是作为播秧用途;也有一些收购至外国,制成美容品等。

高峰期,收购价一度涨至每公斤10令吉,由此可见它也有本身的市场。

种子需要清洗后,才可以出售,处理程序也比较多工。收购商需要确保清除种子表面上的果肉后,才会采购。

无论如何,我对榴梿种子如今再被研发成为食物胶,感到高兴。

邹昇哲

带动市场价值——劳勿原产业种植人公会主席●许观兴

许多果农,尤其是老一辈的种植人,都没有想过榴梿种子也具备了多项功效和商业价值。

数年前,已经有泰国的收购商到来收购,作为播秧以及研发成为美容品用途。

如今,在食物领域上,它也被研发具有食物胶的功效,相信会进一步带动榴梿种子的市场价值。

作为培育秧苗用途的种子,必须饱满;如果有瑕疵,一般收购商都不会收购。

许观兴

能刺激需求量——都赖收购商●张蔚舜

外来收购商会到来收购种子,作为播秧用途。高峰期,种子是每公斤以10令吉计算;也印证了种子也有其市场价值。

之前也有泰国收购商到来采购,以研发成为美容品。如今,又再被研发具有食物天然胶的功能,相信在未来将会进一步刺激需求量。

2016或2017年以前,都不会有人收购种子,一直到后来,我国开始了出口冷冻猫山王需要大量培育种子后,以及泰国美容厂商通过中介人到来收购后,才带动市场上采购种子的热潮。

张蔚舜

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