自我要求的“高标准”，是每个人工作品质的来源，而高标准是透过比较和学习得来，从日本居酒屋的老板身上，我学会偏执的高标准。

我永远记得第一次到日本的见闻，尤其是在新宿的一个小居酒屋中，我见识到日本人的执着与高标准。

在日本的友人带领我到一个小的居酒屋中吃日本料理，那一盘生鱼片，堆放在一个小木船中，像小山一样高，又新鲜、又好吃，让我大开眼界。这时日本的友人说话了：“口味还不是这家店的特色，你看看店里的桌子！” 

这时我才仔细察看店里的摆设，这是一家极传统的小店，桌子椅子都由大块的杉木组成，桌面的杉木之间，还有一些小缝隙，而老板的工作袍也一样，非常有日本乡间的纯朴感，除此之外，我看不出有何异状。 

友人再提醒我，仔细看看桌面。我发觉桌面清楚地露出杉木纹，在原木色中泛白，显然老板非常注重干净，桌面经常刷洗，以致于一点油渍都没有，反而杉木纹极为美丽。

高标准兼严格要求

友人认为，这就是典型的日本人，他们非常执着且爱干净。他还告诉我，这个老板每天半夜两、三点打烊后，都要将整个居酒屋刷洗一遍，尤其是工作台及用餐的桌面，务必要刷洗到滴油不沾，而桌面中的缝隙，更要挑出所有的残渣，这时我才发觉细小的缝隙中，真的干干净净。我开始想像老板每天晚上清洗时，工作有多复杂、有多细致。 

友人说，他在这家餐厅已经吃了许多年，非常了解老板对清洁的执着，不只是每天打烊后清洗整间店，所使用的食材，蔬菜要一片片清洗；使用的刀具，各有分工；个人的整洁，头发、帽子、衣服，都有严格的要求。老板对清洁的高标准，已到了不可思议的偏执程度。也因此，友人偶而回台，台湾每一家餐厅他都觉得不干净。 

我问友人，是所有的日本餐厅都如此吗？友人回答：日本人普遍爱干净，但这个老板又特别极端。

相互比较方知水准

在日后的日本行，观察日本人的干净，我发觉他们真的是超标准，世界其他国家都很难与其相提并论，这个体会，让我学到什么是“高标准”的自我要求。 

通常社会上都有某一无形的共识，做到什么程度是“一般”，什么程度是“好”，什么程度是“极好”，在没有相互比较之下，我们很难知道自己的水准，也不会去追逐不易达成的高标准，但唯有高标准才能在激烈竞争中胜出，也才看得出谁真的特立独行。 

高标准除了要注意每一个细节之外，还要忍受长期额外的付出，不只是体力、成本，也代表着精神上的坚持。要长期这样做，个人信仰与价值观上的偏执，又是核心的趋动力量，要有对高标准的偏执。 

自我要求的“高标准”，是每个人工作品质的来源，而高标准是透过比较和学习得来，从日本居酒屋的老板身上，我学会偏执的高标准。