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【视频】生命的饮料 你喝了吗?

报道|梁韵矜   摄影|陈奕龙

近年来,康普茶(Kombucha)在欧美国家爆红,好一些好莱坞明星也热衷于这个由红茶菌所酿制出来的饮料!而马来西亚,也在近一两年开始流行起来。作为饮料界的网红,康普茶不像珍珠奶茶般,是个让人喝得痛快然而却没什么营养价值的饮料,它确确实实对人体健康有好处。

坐落在吉隆坡武吉加里尔(Bukit Jalil)的Scoby,是一家刚开张不久的咖啡馆。说它是咖啡馆,因为它卖的是Cafe Food和悠闲的环境。这里当然也有卖咖啡,然而咖啡并不是它们的主打,康普茶才是!

门口的布置很漂亮——水泥墙配上绿色植物、木制桌椅和大地色系的花束,简单而清雅。推开门走进去,左边是一个长长的水泥吧台,摆设简洁、整齐而宽敞,座位之间的距离很远,不会给人拥挤的感觉。

康普茶的酿制是由其中一位创办人杨其霖所负责。几年前,他在澳洲悉尼念书,并在那里工作一年。

当时,他喝到人生第一瓶康普茶,觉得很多气,很刺喉,心想这饮料怎么那么难喝?没想到回到大马,他竟然酿制起自己的康普茶!本来是先从居家作业做起,创办了Chestea品牌,后来订单越来越多,就和生意伙伴开了这家Scoby售卖康普茶。

从前的红茶菇

“康普茶并非最近才有人喝,过去也有人酿制这种饮料,他们一做就做一缸,并将之称为‘红茶菇’,只是最近重新再包装,才会在全球流行。”杨其霖说道。

康普茶是一种发酵饮料,它用红茶中的糖分以及单宁酸发酵,继而产生酒精、醋酸、益生菌和维他命B。

他表示,大概5年前,丹麦的首都哥本哈根有一家名为Noma的餐厅开始把康普茶装在小瓶子,包装成一支支售卖,因此卷起了一股喝康普茶的风潮。

杨其霖说:“康普茶是一种有生命的饮料,它使用微生物发酵而成,没有任何动物成分,所以饮料属于素食。”  正因为它有生命,所以很难确保每一批酿制的康普茶味道会是一模一样。发酵得久一点,味道就会更酸。

酿制康普茶并不难,只是过程需要小心保持干净,以免它受污染。

会长大的菌膜

你需要的材料很简单——一些已经制好的康普茶、一朵红茶菌的菌膜(Scoby)、茶以及糖。康普茶是用来做引子,它里面含有细菌(Bacteria)和酵母(Yeast)。菌膜是细菌和酵母的共生菌,它会消化茶中的糖,产生醋酸和葡萄糖酸。

“糖是酵母的食物。在发酵过程中,糖会被分解,继而产生二氧化碳以及释放酒精。菌膜会越长越大,瓶子的周长有多大它就有多大。瓶子的尺寸会限制菌膜的大小,它虽然不能长更大,不过它会变厚。”杨其霖说道。 

他拿出了不同尺寸的瓶子,果然瓶子越大,里头的菌膜更大。它看起来就像是一片浮在水面上果冻状的物体,貌似鲍鱼。

他曾经尝过,口感就像Nata Decoco。由于菌膜上面附有很多细菌和酵母,他不确定吃了对身体会有什么影响,因此不敢多吃。有的人甚至用菌膜来敷脸呢!

用18年普洱茶制作

康普茶可以用不同的茶种酿制,比如红茶、绿茶、花茶等等,杨其霖就只用18年的云南普洱茶来酿制康普茶,因为普洱是大马人熟悉的味道,稳定性也高。

他表示,康普茶和水果酵素很接近,都是味带酸的发酵饮料,不过两者的基底不同。康普茶的基底是茶,喝起来会有一点点茶的苦涩味道,刚好能平衡它的酸性。水果酵素则是以水来做基底,因此酸度较浓烈,喝起来也较能尝到发酵的味道。 

杨其霖认为,康普茶并不只是一种只能流行一时的网红饮料,因为它确实很健康。它是一种益生菌饮料,含有维他命和抗氧化剂。相较于汽水和果汁,康普茶含糖量更少。  

“可口可乐每100毫升有大概22-23克的糖,果汁有大概17-19克,而康普茶只有2-7克。它虽然健康,可是我不会说它具有减肥功效。”

喝前不要摇!

记得第一次光顾Scoby,分别点了火龙果口味以及原味(以鲜橙作为基调)的康普茶试喝。由于是瓶装,服务员连同装了冰块和一片果干的杯子一起呈上。我问道:“需要先摇一摇再打开吗?”

“千万不要摇,这样会产生气体,开瓶时液体就会喷出!”对方说。

这个小支装的康普茶属于二次发酵的成品。把大概10%首次发酵的康普茶、冲泡好并放凉的茶、糖和菌膜放在宽口瓶内,用厨房纸巾盖住,放在阴凉处7-14天之后,就会产生一批首次发酵的成品。将液体取出,放进窄口瓶内,继而混入适量果汁,封盖后二次发酵2-3天,就会产生可以饮用的康普茶。

店主会把成品装在小瓶并收于冰箱内,防止它继续发酵。二次发酵的过程,每8小时就得打开瓶盖“放气”一次,否则气体出不来,会导致瓶子破裂!

竹炭酸种面包 

Scoby除了康普茶,酸种面包也很出名。他们使用竹炭粉制作酸种面包,因此面包的颜色是黑色的。伍子鹏是杨其霖的合作伙伴,他负责食物以及餐厅的营运。“我们用竹炭面包来做开放式三文治,厨师分别以水果、素食、鱼类和肉类推出了4种不同的面料。” 

Torchlight Mango是以芒果作为面料的开放式三文治。厨师首先用奶油芝士、牛奶和青柠汁制成抹酱,抹在面包上。接着,他把甜熟的芒果削成又薄又长的芒果片,铺在上面。最后,用火枪把部分的芒果烧成焦黄色,再撒上一些干椰丝。这道三文治,卖相与口感都很棒!其它面料,包括美奶滋吞拿鱼、鹰嘴豆泥以及墨西哥鸡肉,味道各有千秋。

意面结合本地元素 

西式早餐、蘑菇汤、法式吐司以及几种意大利面和饭类,也在此出售。 

意面有别于一般的传统口味,厨师是结合了本地食材打造。比如,采用一般人用来煮叻沙的姜花,部分切成丝,再把部分打成泥,集合虾子、苏东、大蒜等等煮成一道姜花海鲜蒜香意面,散发着浓浓的本土风味。  再来,也尝试以大马式咖喱和意面结合,舌尖可尝到椰浆、咖喱叶和麻疯柑叶的味道,非常特别。这种中西合璧的料理,很考厨师的创意与厨艺,不过却能让顾客感受不一样的用餐体验。

【Scoby】

地址:NO 7G, Jalan 16/155C,   Bukit Jalil, 57000 K. L. 

电话:03-8999 6880 

营业时间:10am-9pm(星期二休息)

MCO 3.0外卖服务:011-62004733(Chester)或前往Airasia Food Delivery下单

反应

 

职场

疫情改变了世界 而你改变了什么?

报道|郑美励  图|受访者提供

2019年冠状病毒病对全球各国的政治、经济、外交、社会、生活等各领域的影响堪称是百年不遇, 疫情改变了世界,但是你改变了什么?

在美国,政府的数据显示疫情使到约270万名55岁及以上、累积了大量财富的美国人打算提前退休。

对财富可能会在经济危机后蒸发的担忧也令更多企业主计划提前退休,而退休金不足、在疫情期间失业的人则不得不推迟原计划的退休时间。

一些人因为疫情而对工作产生倦怠也有一部分人对“生命短暂”有更深刻的体会;多家保险公司的数据显示人们更关注健康和保障;交友程式数据指疫情带来的孤单感刺激了交友需求。

在日常生活中,人们的消费及生活习惯也变了,行动自由受到限制带动了各种事务在网络上解决的风气,既推动企业的数字化转型,一些长期爱好和习惯也都变得可有可无。

职场上,长时间的居家办公使一些职业女性省下治装费和妆容开销;家庭生活中,不少人的厨艺精进了、城市农夫数量增加了……

地球上许多人的人生观和生活因为疫情而改变,你又有什么改变?

放下对完美的执着。——何国隆

2019年提到时装设计师兼The Mod House创办人何国隆时,大家印象最深刻的是他荣获2019坎城影展服装秀杰出服装造型奖。如今提到何国隆,他更广为人知的是——知名服装设计师在逾1年内让父亲的老字号猪肉档“何全记”脱胎换骨。

开扩销售管道

去年管控令期间时装订制工作很难展开,他便返乡陪伴双亲顺便帮忙父亲推销生猪肉与烧肉。新人新作风,他引入现代观念与营销手法,从原本只有烧肉和生猪肉将产品扩大到涵盖熟食、冷冻食品、腌制品等将近60种食品;从只服务晏斗、芙蓉一带到如今已进军中、南、北马;从猪肉档扩展到开社交媒体平台、网店、快递送货;从只会等客人上门到主动出击搞品牌营销、重视包装设计、网络宣传产品、参与直播和访问、找餐厅、迷你超市配合……销售管道越开越多,商机无限。

如今他不仅兼顾自己的时装事业,也决心继续壮大家中生意,同时也继续担任造型课程的授课导师,生活忙碌且充实。

回归基本需求

何国隆指出,这一年多的体验改变了他的心境与想法。一场疫情戳破虚幻的外表,让人事物回归基本面……生存。昔日他是完美主义者,也希望全家人以自己为荣,对自己的要求很高,带给自己很大的压力,如今他不再执着于完美,“以前做每一件事的出发点是要做到最好,现在觉得能够把一些基本的东西做对已经了不起,不会太过苛求自己。

“我觉得能够生存下来,能够有很简单的生活就够了。”

其实多年来他一直在外打拼,午夜梦回时偶尔也会茫然,“觉得自己到底在干嘛,在外面到底要拼多久?好像变得很累但也没有办法去休息,一直追求……,”疫情造成的停顿让一切回归到最基本需求,不管是他自己或者别人都不会对他有诸多要求,可以重新调整自己的生活脚伐,达到舒服的状态,真好!

疫情阻止不了重启人生计划。——潘敬懿

恰好就在一年前,潘敬懿是以律师的身分受访,1年后的她如今人在意大利修读艺术管理策展。
疫情爆发时,她刚好离开服务了12年的工作岗位。她笑言,离开是为了想喘一口气然后重新规划下一个人生,律师的工作内容已令她倦怠乏力,对着艺术品会比对着丑陋人性来得好。

到意大利深造

“疫情之前,我都一直忙碌和在乎别人的事情,比较不关心自己的需求。疫情让我把焦点放回自己身上,重新审视自己的人生和活出自己。以前没时间做很多生活上很基本的事情,也因为疫情可以回到生活最根本,好像重新学习生活。”

休息一年后,她选择到疫情重灾区同时也是欧洲文艺复兴发源地意大利深造。家人朋友都不明白为什么她非要做这个选择,但潘敬懿觉得,自己的人生不能因为疫情而停顿不前,既然机会来到眼前,就没有理由继续等待,于是她坚持了,“活在当下是疫情以后真正要实践的。”

为了让家人和年迈的双亲放心,她做足防疫措施,虽然偶尔也会对意大利人的防疫措施感到失望,但随着时间的流逝以及把防疫措施和自身保护融入生活,渐渐的在当地过得很自在,很享受少了游客喧嚣的意大利。

开发新思维

重新投入学习新领域新知识以及借用欧洲人的学习方式来开发新思维的生活,让潘敬懿觉得很充实也很幸福,更感谢那个当初义无反顾决定离开、没有疫情而退缩或者耽搁了重启人生的计划的自己。

她计划完成课程后朝新的领域发展,但如今仍言之过早,一切就听天由命,随遇而安吧,“这个或许是生活最好的状态。”

财富名利地位是浮云,健康最重要。——陈志坤

在跨国企业任职的陈志坤热爱健身,看到健身成果会令他无比的快乐。只不过以前的他紧跟时间的脚步,一点都不会错过任何可以提升生活品质的机会,当鱼与熊掌无法兼得,被牺牲的自然是健身。

重拾爱好居家训练

这场席卷全球的危机令一直像个陀螺般高速运转的他放缓脚步,对许多事产生新的看法,“我发现金钱、权力和地位在疫情前都是虚有的东西,最真实的是自己的健康和自己一直想要做的事情。”

他决定重拾自己的爱好。虽然说21天即可改变生活习惯但求变初期的日子是痛苦的,比如规划一周居家训练课程表或改变饮食习惯这两件事就不简单。他不仅要摄入更多高蛋白质食物,还得学习自己烹饪更要迁就家人的饮食习惯……如果没有决心和毅力很快就会打退堂鼓。然而,一旦新习惯养成,时间一到自然就会准时自动自发去运动了。

这一年多下来,陈志坤达到理想的减脂程度开始进行增肌计划,他不仅计划以最简单方式传授正确健身和饮食知识予有志减肥与健身者,还兴起把爱好发展成为事业的想法。

分配时间陪家人

“疫情真的教会了我们很多东西,除了可以清楚自己想要的,最重要的是好好分配时间给自己重要的人,比如我妈妈。我在家的这段时间才发现原来她一个人在家是多么的无聊,平时都没有时间和她聊天的我变得非常内疚,我今后一定陪她多一点!我希望更多人可以学习聆听自己的声音,做自己喜欢做的事情,别等到人生的尽头才来悔不当初没做过任何自己想做的事情。 ”

居安思危,我创业了。——汤嘉仪

年仅24岁、从事公关行业的汤嘉仪很早就有“打工不能长久”的危机感但一直找不到发展的方向。去年的管控令和失业浪潮加深了她的危机感,无数个构思与想法始终欠缺了什么而未能成事,但有心就会看到机会。在机缘巧合下,她接触了近年来在大马崛起的康普茶,感觉是“潜力股”便放胆一搏,一边工作一边创业。

自创品牌开网店

她和男友林征盛看好康普茶的潜力便自创品牌“BoochPlease!”开网店贩售多种口味的康普茶,具有厨师背景的林征盛负责研发与生产,而汤嘉仪掌管宣传营销。两人觉得光是有网店和社交媒体平台还不够,坐等客人上门太被动,便锁定网红咖啡馆、宠物咖啡馆逐个去敲门。

虽然品牌仍新,大马市场对康普茶认识也有限,但他们成功说服第一家咖啡馆同意寄售其产品,取得零的突破之后,再说服其他咖啡馆便容易多了,如今他们已与8间咖啡馆合作,产品销量稳健上升。

她直言很庆幸踏出舒适圈开始创业,“若非管控令,我可能还在考虑很多,但管控令壮大我的胆,就是要趁年轻去创业,失败了也不怕重新站起来。”

拒绝负面意念

创业初期,汤嘉仪曾经顾忌身兼两职会令人质疑她对全职工作的投入程度,便像搞地下情般低调。后来她觉得创业不必偷偷摸摸,即使面对批评只需抱着开放的心态去聆听接受即可,便开始在社交媒体平台公开自己在创业,令她惊喜的是上司与同事都支持她,这也令她领悟到:别自行脑补太多别人会对你有负面想法,其实是你的想法在控制着自己的行动!

“很多打工族的脑海里有很多负面想法,很在意人家会怎么想他所以不敢踏出第一步,但我觉得不应该太过在意别人的眼光和想法,我的人生是我自己过,我只要对自己的决定负责任就好了,所以就豁出去吧!“

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