报道|吴梅珍  摄影|许鸣祥

不能出国的日子，在Skillet At 163的餐桌上，可以遥想那一年欧洲阳光普照下的春夏明媚。今年5月，Skillet At 163上桌的是春夏气息；如果你喜欢秋冬的土色系，10月，枫叶纷飞的日子，你可以来这里探一探秋天和冬天的味道。用欧洲季节食材入肴，这就是Skillet At 163餐桌上铺陈的“春夏秋冬”旅食。

主厨是厨房的灵魂，要知道一个厨房的哲思，一定要聆听主厨的故事。

Skillet At 163的主厨是谭志庭（Raymond Tham），波德申人，他从小就立志要当厨师，可是妈妈说：“当厨师很辛苦。”于是他听妈妈言，在本地就念了一个酒店管理，留学英国就读了工商管理。

一个人有梦，就会想办法去圆。在英国他仍不忘自己想要走入厨房的心愿，在伦敦拿到了奖学金研修甜品，一个月去上课一周，剩下的三周就去当地一家著名的高尔夫球俱乐部当实习生。毕业后，就到百慕达岛工作。

13年前回到大马，就在八打灵再也的一大专学院出任甜品教授，致力于研究巧克力甜品，再因缘际会被某巧克力品牌相中出任代言人。

从咖啡馆到精致餐

6年前，他和餐厅的其他股东理念相同，想在市中心开设一家自己的餐厅，就这样真真实实地踏上了厨师之路。最初，Skillet at 163是咖啡馆形式概念店，两年前才大变身，成了城市的精致餐饮食（Fine Dining）。

综合谭志庭以上的背景，走入餐厅，你就要意识到，这是一个大马人带有英国留学学厨的记忆，所以他的烹调手法融合了法厨的技术（他在英国打工时，当地的高级餐厅都是法厨掌勺），采用的是欧洲不同季节的食材……还有微微的大马味道。

淡淡美感融在舌间

举这一季的试味菜单（Degustation Menu/RM450）说明吧！宫崎县沙梨冰沙蚝，不就是生蚝吗？

从来生蚝就是要配柠檬，这是宿命。后来，也有一些反叛的厨师教说可以搭山葵，但都没有比沙梨更有遐想了！沙梨冰淡淡的浅绿色，没有入口还以为是绿色的香料茸，所以当它和那牛奶质感一样的蚝一起滚入舌头，冰冰冷冷地化成一滩酸酸的果汁，你必然不敢相信，此物居然是沙梨。很清新，绝对没想到蚝和沙梨，居然是淡淡的绝配。

淡淡的绝配，这个形容有点怪。淡淡，遥指宫崎县蚝和沙梨冰呈献出来的都是融在舌间的淡淡美感，不浓烈，可是却隽久。

谭志庭表示，这一季他挑了宫崎县蚝，是因为有些蚝矿物味太强烈，吃下去会有铁味，日本蚝的味道比较温润，很多人不爱吃生蚝的人都可以接受。但，若将沙梨和蚝更完美牵绊在一起的是带着生葱腌物。

似蒜又似菇

法式蜗牛居林果芝士（Escargot/Kulim/Parmesan），当你将注意力都投注在蜗牛，结果是看似配角的芝士、菌味引人一追再追，因太想知道它到底是什么元素拼凑成的美味关系。采访中，才获知那碟中的菌味是来自大马一种很出色的“大蒜”叫Kulim。虽是蒜，却发出菇的干香。

餐厅的春夏菜单只有两个选择：试味菜单（Degustation Menu/RM450）和探险菜单（Discovery Menu/RM198）。试味菜单，客人只负责选主菜，其他大厨发牌；探险菜单，客人可以选择前菜、主菜和甜品（约2道小吃、主菜和甜品）。

看起来好像探险菜单比较有弹性、自由度高，但是别忘了，在日本料理中，厨师发牌的等级更高。试味菜单看似客人的选择不多，那是因厨师将上菜次序、食物的味浓深浅都做出了专业判断，你吃的是专业，选用的食材也比较昂贵、稀有的。

【Skillet At 163】

Unit 1, Lot 163, Retail, No. 10, Jalan Perak, 50450 K. L.

03-2181 2426 

12noon-3pm / 6pm-11pm